Wyeast 1469 Yorkshire Ale ahora una variedad para todo el año

Northern Brewer siempre ha sentido algo por la cepa Wyeast 1469 Yorkshire Ale. Cada vez que salía esta levadura de edición limitada traíamos de vuelta el kit Innkeeper, un amargo británico fenomenal desarrollado para nosotros por el director de educación continua de BJCP, Kris England. Los cerveceros caseros prepararían ese kit como locos durante el breve tiempo en que la levadura estuvo disponible, y mucha gente (incluido yo mismo) acumularía paquetes hacia el final de su ciclo. Afortunadamente, esos días terminaron, porque Wyeast anunció recientemente que la cepa 1469 ahora estará disponible todo el año. ¡Hurra!

Para celebrar, tuve una pequeña sesión de preguntas y respuestas sobre la cepa con Greg Doss, microbiólogo de Wyeast Laboratories. También le pedí al autor de elaboración casera y Maltose Falcon Drew Beechum que compartiera sus razones para amar la cepa 1469 y nos diera una receta que usa la levadura. Esto es lo que Greg dijo sobre la cepa:

Northern Brewer: Sé que algunas cepas británicas se benefician de la aireación o agitación adicional. ¿Es este uno de ellos?

Greg Doss: No, esta variedad se beneficiará del mismo rango de 10-15 ppm de O2 que recomendamos para la mayoría de las Ales.

NB: ¿Sería esta variedad una buena candidata para fermentaciones abiertas? ¿Es así como se usa comercialmente?

GD: No sé si comercialmente se usa en fermentaciones abiertas, pero preferiría mantenerlo en un sistema cerrado. Es altamente floculante pero no una cepa formadora de cadenas. No flota más que las cepas de cerveza estándar y sedimenta rápidamente. La sedimentación rápida podría dejar la cerveza expuesta al O2.

NB: ¿Qué pasa con el top-cropping? ¿Tiene la cepa 1469 las características de formación de cadenas necesarias?

GD: Como se mencionó anteriormente, 1469 no forma cadenas y no flotará más que las cepas de cerveza estándar. Se puede cultivar en la parte superior (como cualquier cepa), pero es mucho mejor para cultivar en la parte inferior.

NB: ¿Qué diferencias de sabores han notado al fermentar en el extremo más bajo del rango y en el extremo más alto del rango? ¿Esta variedad se vuelve afrutada o fenólica con facilidad?

GD: 1469 produce un perfil británico clásico muy suave y bien equilibrado. La fruta ligera estará presente en todo el rango de temperatura, pero se elevará en el extremo superior. Esta cepa es fenólica negativa y no produce subproductos fenólicos.

NB: Parece que la tolerancia al alcohol es bastante baja (9%), ¿deberían los cerveceros caseros agregar nutrientes o hacer algo diferente en una fermentación con alto contenido de alcohol para esta levadura?

GD: 1469 tolerará un rango de alcohol ligeramente más alto (10% – tal vez 11%) pero puede tener una tendencia a sedimentarse en cervezas grandes. Tasas de brea adecuadas (alto ~ 1 millón de células por ml. por grado Plato) y condiciones cálidas (70F) mantendrán la levadura en suspensión para asegurar una atenuación completa.

NB: No lo he experimentado yo mismo, pero he oído que el krausen puede tardar un tiempo en caer con la levadura 1469. ¿Habéis notado esto, y sabéis por qué?

GD: Nosotros tampoco hemos experimentado esto. Refrigerar la cerveza debería dejar caer el krausen.

¡Gracias Greg! Ahora, para una pequeña perspectiva de cervecero casero, esto es lo que Drew Beechum dijo sobre la variedad Yorkshire Ale:

Tengo que admitir que, cuando escuché por primera vez que la Yorkshire iba a salir como una cepa regular, estaba más mareado que un niño de seis años esperando recibir muchos regalos de Navidad. ¿Por qué no? Bien tratado, este insecto baila sobre una cuerda floja. Presiona un fuerte carácter afrutado, pero evita los típicos aromas desagradables de levadura británica de tarta de manzana/pera/cereza. Proporciona una base sólida de malta con sabor a nuez sin el final empalagoso y dulce del azúcar. El producto final resulta deliciosamente suave y equilibrado.

Todo el mundo quiere sacar un clon de la clásica cerveza de Yorkshire, Timothy Taylor Landlord. Yo digo déjalos. Probemos un atrevido British Summer Barleywine. ¿Qué? ¿Nunca lo oí? Debe ser una cosa. Mi favorito involucra malta pálida y algunos lúpulos y una levadura con carácter.

En realidad, pensándolo bien, no estoy contento con que Wyeast saque esta levadura a tiempo completo. Gracias a mi tesoro de Yorkshire, siempre he tenido cervezas únicas a diferencia de mis vecinos. Ahora todos ustedes pueden atrapar a este chico malo.

¡Supongo que tendré que encontrar un nuevo secreto!

Vino de cebada pálido de verano cruel

Para 5,5 galones a 1,080 (72 % de eficiencia), 50 IBU, 8,2 SRM, 8,9 % ABV

Malta / Grano / Azúcar
15 libras de malta Maris Otter
Cristal inglés mediano de 0.5 libras
1.0 lbs de azúcar de mesa (agregada durante la ebullición)

Mash a 153F por 60 minutos

Lúpulo
1,0 oz de lúpulo peregrino del Reino Unido 11,5 % 60 minutos
1,0 oz Reino Unido Phoenix 8,0% 10 minutos
1.0 oz de lúpulo seco UK East Kent Goldings durante 7-14 días.

Levadura

Cerveza Wyeast de Yorkshire

Para una versión de extracto, sub 11 libras de buen extracto de malta líquida inglesa pálida para Maris Otter y baje la malta de cristal a 4 oz.

¡Gracias, Drew! Verificar Blog de Drew en algún momento para una buena lectura. Y finalmente, si desea probar la cepa 1469, ofreceremos un 20 % de descuento en esta levadura durante la próxima semana, hasta agotar existencias. Simplemente agregue la levadura a su carrito con el resto de su pedido y use este código de cupón:

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¡Salud!

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