Vino de centeno (un experimento de Parti-Gyle)

Me topé con la idea de hacer un vino de centeno a principios de 2010. Me imaginé que el próximo invierno sería mucho mejor con una cerveza granate oscura y sedosa llena de alcohol y carácter en mi mano enguantada.

Originalmente, pensé en hacer una cerveza con 100 % de centeno, pero retraje el centeno a aproximadamente un 33 % en la receta: el centeno crea un puré pegajoso y pegajoso, y sacar el mosto del macerador puede ser un problema si usas demasiado.

Construí la receta utilizando mi experiencia con la cerveza escocesa de alta densidad y la receta de Northern Brewer Roggenbier como base. Utilizando maltas y lúpulos alemanes, me dispuse a elaborar un vino alemán de cebada/centeno fuerte y decadente. Además, mi objetivo era hacer un macerado parti-gyle y obtener dos lotes de diez galones de cerveza de una cuba de macerado llena de grano. El segundo lote sería más débil y usaría menos lúpulo, pero aún así sería una cerveza digna por derecho propio.

El día de la cerveza en sí tuvo muchos baches. Un iniciador de levadura roto, un hidrómetro roto, salpicó un poco de agua hirviendo en mi zapato, el agua absorbida por el puré no coincidía con mis cálculos, pero al final, se crearon cuatro grandes cervezas, cada una con su propio carácter único.

Para aquellos que nunca han dado el paso de hacer y desarrollar su propia receta, no duden en intentarlo. La recompensa de una cerveza que es verdaderamente tu creación trae un orgullo que debes compartir y hablar con todos los que te escuchen, lo que puede ser una tarea difícil para un modesto minnesota.

Receta

Cantidad objetivo: 10 galones de Righteousness y 10 galones de Commander Riker

Molienda

15 libras Malta de centeno (Weyerman)
10 libras Múnich alemán (Weyerman)
10 libras Viena alemana (Weyerman)
10 libras Pilsner alemana (Weyerman)
2 libras. centeno en copos
1 libra Especial B (Dingemans)
1 libra Chocolate de centeno (Weyerman)
1 libra Cáscaras de arroz

Programa de puré

150 °F (75 minutos)
168 °F (10 minutos)

Lúpulo

Justicia (Gran Cerveza)

2 onzas. Centenario (60 min)
1.5 onzas Tradición (30 min)
0,5 onzas Tradición (15 min)

Comandante Riker

(pequeña cerveza)

1 onza. Centenario (60 min)
0,5 onzas Tradición (30 min)
0,5 onzas Tradición (15 min)

Notas de elaboración:

Esta es una cantidad terrible de puré y agua con la que lidiar. Considere cortar esta receta por la mitad y hacer lotes de cinco galones para uso doméstico. Dado que esto fue un experimento y la sede mundial de Northern Brewer tiene 2 Megapots de 25 galones y un sistema Top Tier™ para trabajar con fue capaz de utilizar un gigantesco mash-tun.
¡IMPORTANTE! Calcule su parti-gyle compensando el parti-gyle. Hay muchos recursos para ayudar con esto (he incluido un enlace debajo de las notas de cata). La mayoría de los programas de elaboración de cerveza calculan el macerado automáticamente, sin permitirle excluir el rociado. De acuerdo con el software que usé, se suponía que el OG de la cerveza era 1.108, pero terminó de lleno en 1.090. Si los cálculos no son lo tuyo, puedes medir el brix mientras drena el mash-tun para alcanzar una gravedad específica en el hervidor de agua para la cerveza grande. Después, echa el resto del rociado en la tetera de la cerveza.
Esta cerveza era básicamente un mash-tun muy completo drenado para la cerveza grande. Luego, en lugar de rociar, volví a llenar el mash-tun, lo dejé reposar durante 20 minutos y luego lo drené como la cerveza pequeña. Así que el rociado fue la segunda cerveza.
No patees y rompas tu iniciador de levadura. Lo hace más difícil de usar. Terminé usando dos paquetes frescos de Wyeast 1728 Scottish Ale en lugar de raspar y lanzar mi accidente.
Forúnculos largos = impresionante. Planeé un macerado y hervido de 75 minutos para la Rectitud. Podría decirse que las maravillosas características de un hervor prolongado agregan mucho más a una cerveza fuerte guardada en bodega que un bombardeo de lúpulo. Además, los forúnculos largos son más baratos que los lúpulos. Apunta al extremo inferior de un rango de IBU sugerido para tu próxima cerveza fuerte.

Notas de sabor:

Righteousness 1728 (Fermentado con levadura Wyeast 1728 Scottish Ale)

GO 1090–FG1.009. Marrón oscuro. Aroma untuoso a pan de centeno y malta Munich con frutos secos y jerez asomando por debajo, toques de alcohol perfumado. Positivamente aceitoso en boca con especias explosivas y menta del centeno, final muy largo y cálido.

Righteousness 4347 (Fermentado con levadura Wyeast 4347 Eau de Vie)

GO 1090–FG1.002. Marrón oscuro. La nariz es afrutada, dulce, alcohólica, casi como un fanfarrón. Todavía aceitosa, pero mucho más magra y afilada, mientras que la 1728 la dejó suave y redonda, aquí se destacan las esquinas del lúpulo y el alto grado de alcohol. hidromiel. Final caliente y alcohólico: esto será increíble en 1 o 2 años.

Commander Riker 1728 (fermentado con levadura Wyeast 1728 Scottish Ale)

GO 1040–FG1.007. Marrón granate. Aroma especiado a malta, huele más fuerte que el OG. Sabor complejo con destellos de centeno, galleta, especias y menta. Sensación cremosa en boca. ¡Agradable!

Commander Riker 4347 (Fermentado con levadura Wyeast 4347 Eau de Vie)

GO 1040–FG1.001. Marrón granate, más turbio que 1728. Aroma picante – pan de masa fermentada, vino joven. Centeno y malta superpuestos con un carácter vagamente sulfuroso parecido al vino. Final muy, muy seco y ágil. La combinación de sabores picantes de levadura de vino, FG extremadamente bajo y centeno hace que esto sea muy interesante: podría pasar por una joven Ale roja flamenca agria.