Uso de HopShots en lugar de Hops

En caso de que no te hayas enterado, hay un poco de escasez de lúpulo en algunas de las variedades americanas más populares. Algunas de las variedades más nuevas que tanto gustan a las cervecerías artesanales y los cerveceros caseros, como Amarillo, Simcoe, Ahtanum y Citra, simplemente no tenían suficientes acres para satisfacer la demanda este año. Aquí en Northern Brewer decidimos buscar una fuente alternativa de bondad lupulada: HopShots.

Los HopShots son resina de lúpulo extraída que funciona básicamente de la misma manera que el lúpulo normal en gránulos o en hojas. Simplemente agréguelos al comienzo de la ebullición para una adición amarga o hacia el final para obtener aroma y sabor. A muchas cervecerías comerciales les gusta usar extracto de lúpulo porque hace que el filtrado del hervidor de agua sea mucho más fácil. Esto es cada vez más importante cuando estás haciendo algo como una IPA doble, donde la gran cantidad de lúpulo puede provocar problemas de obstrucción y/o una pérdida significativa de volumen de mosto.

Para probar nuestro nuevo Amarillo HopShot, decidimos elaborar un lote de American Pale Ale solo HopShot. Mantuvimos la receta simple para realzar las cualidades amargas y de sabor del extracto de lúpulo. Aquí está la receta, que llamamos «Amarillo Slim»:

  • 6 libras de jarabe de malta Northern Brewer Gold
  • 1 libra de Briess Golden Light DME
  • 1 lb Briess Caramelo 20L
  • 3.5 ml Amarillo HopShot Primer Mosto Hop
  • 6,5 ml de Amarillo HopShot al final del hervor

Montado sobre la mitad de una torta de levadura de primera generación de US-05.

El HopShot es fácil de medir ya que viene en una jeringa graduada. Una cosa que aprendí de esta sesión de preparación es que realmente necesitas una buena acción de ebullición para disolver completamente el extracto de lúpulo. Es muy resinoso y poco soluble en agua a temperatura ambiente. Esa adición de apagado proporcionó un aroma y sabor muy agradable, pero también dejó un residuo pegajoso en el fermentador.

Algunas personas a las que les encanta usar el lúpulo Amarillo probaron esta cerveza y todos le dieron críticas favorables. Definitivamente tiene ese característico sabor a Amarillo, pero quizás un poco menos terroso y más afrutado de lo normal. El amargor era muy suave y agradable, quizás incluso más suave que con el lúpulo de pellets. En conclusión, no dudaría en recomendar el hopshot Amarillo a cualquiera, me pareció un excelente sustituto de los balines.

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