Uso de HopShots como extractos de lúpulo

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«¡No hay tal cosa como demasiados saltos!» Todos conocemos a algún drogadicto que vive de acuerdo con estas palabras. Pero, a decir verdad, por mucho que amemos esas IPA dobles súper lupuladas y deliciosas, siempre existe el riesgo de ir demasiado lejos. Si alguna vez has cruzado esa línea, sabes de lo que estoy hablando.

¿Alguna vez se preguntó cómo los cerveceros obtienen toda esa bondad afrutada, cítrica, húmeda y resinosa sin sufrir el carácter verde, herboso y vegetal que proviene de cantidades ridículas de lúpulo? Los cerveceros utilizan HopShots, que son resinas de lúpulo extraídas con CO2. En otras palabras, una concentración refinada de aceites de lúpulo sin todo el material de lúpulo extra en los gránulos.

Debido a que los aceites están altamente concentrados en HopShots, los cerveceros pueden usar dosis mucho más pequeñas que las que usarían con el lúpulo tradicional. Esto ofrece dos grandes ventajas a la hora de alcanzar las unidades de amargor objetivo: primero, reduce la cantidad de material de lúpulo en ebullición, lo que corre el riesgo de darle a la cerveza un carácter vegetal. En segundo lugar, los cerveceros no pierden tanto volumen por el lúpulo de lúpulo y/o el lúpulo de hoja que absorbe un valioso volumen de mosto.

Ambos efectos permiten a los cerveceros realmente recargarse con adiciones tardías de lúpulo que agregan todos esos excelentes sabores y aromas a lúpulo. Nuestra Plinian Legacy Double IPA y Off the Topper son ejemplos perfectos de cuando HopShots tiene sentido. Ambos usan una gran cantidad de lúpulo de adición tardía para brindar un aroma y sabor directos respaldados por un amargor limpio. Tomamos esta técnica de cerveceros profesionales que han estado usando extractos de lúpulo durante años, mientras intentaban perfeccionar las IPA dobles.

Es bastante fácil comenzar a trabajar HopShots en tu Brew Day, ya que se usan de la misma manera que los lúpulos en gránulos o en hojas. HopShots debe hervirse para isomerizar los aceites, es decir, para obtener la amargura. Un mililitro de HopShots es aproximadamente 10 IBU en 5 galones de mosto 1.050.

Por lo general, se agregan al comienzo de la ebullición para obtener las unidades de amargor que requiere la receta. No te preocupes por las gotas de aceite que cuelgan en la superficie al comienzo de la ebullición; entrarán en ebullición en uno o dos minutos, como el aceite de oliva que puede agregar al agua de la pasta. Asegúrese de lograr una ebullición vigorosa, de lo contrario, podría terminar con algunas gotas de aceite aún en la tetera después de la ebullición. Esto puede ser un gran dolor para limpiar la tetera si no se cuida de inmediato, como toda la limpieza en la elaboración de cerveza.

No lo olvides, los HopShots no son solo para IPA, Double IPA y esas locas Triple IPA. Ofrecen una excelente manera de obtener amargor en cualquier cerveza mientras disminuyen la pérdida de volumen debido al lúpulo. ¿Tienes una barleywine o una imperial stout favorita? Trate de sustituir HopShots por la carga amarga. Es simple, limpio y efectivo.

Lo único que recomendaría no probar con HopShot es que te entre en el ojo. Como alguien (que permanecerá en el anonimato) descubrió aquí… quema. Lo comparó con el spray de pimienta. Cómo supo cómo se sentía el gas pimienta es una historia para otro día.

¡Salud!

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