Uso de aditivos para mejorar su cerveza casera

La palabra «químico» tiene mala reputación en el mundo de los alimentos. Evoca imágenes de señales de peligro y comida chatarra con listas de ingredientes del tamaño de un libro de texto. Es posible que sientas lo mismo por la cerveza, pero la verdad es que los productos químicos que aumentan la cerveza son seguros, convenientes y pueden revolucionar la forma en que elaboras cerveza.

¿Problemas para alcanzar tu pH? ¿Cerveza demasiado turbia? ¿Demasiado krausen en su fermentador? ¿Tu cerveza siempre hierve, no importa lo que hagas? Estos problemas comunes, y muchos más, pueden resolverse con un poco de magia química.

Siga leyendo para conocer algunos de nuestros trucos favoritos de química de la cerveza.

La herramienta mágica detrás del famoso IPA bruta receta. Es posible que haya oído hablar de las enzimas amilasa como ayuda en la digestión. La alfa y la beta amilasa son proteínas que descomponen el almidón. Y lo que funciona para tu estómago también funciona para tu cerveza. Al descomponer el almidón, las enzimas amilasa crean azúcares más fácilmente fermentables.

¿Cómo se aplica esto al Brut IPA? Bueno, este estilo logra mantener un cuerpo liviano y completamente seco junto con un alto contenido de ABV y una gravedad específica. en o por debajo de 1.000. Salvaje. ¿Cómo se hace? con amilasa, ¡por supuesto! Estas proteínas mastican el puré bien y en abundancia, haciéndolo más digerible. Luego vienen las levaduras, que encuentran un bote de azúcar previamente preparado maduro para la fermentación. Llegar a 1.000 se convierte en una brisa, todo gracias a la amilasa.

Obtener la enzima amilasa aquí mismo.

Los usos de Clarity Ferm son triples: eliminar la neblina fría, prolongar la vida útil y reducir el gluten. Vamos a caminar a través de todos ellos.

Elimine la neblina fría y prolongue la vida útil

No hay nada peor que pasar semanas esperando tu cerveza, solo para terminar con un producto final que se ve borroso cuando debería ser claro. Incluso si sabe bien, es imposible sentirse completamente satisfecho con una cerveza que no se vierte como se supone que debe hacerlo. Se supone que algunas cervezas son turbias, como las cervezas de trigo o las IPA de Nueva Inglaterra. Pero muchos estilos deben ser muy claros.

neblina fría es una bestia furtiva. Ocurre cuando la cerveza clara lista para beber se enfría a la temperatura adecuada para beber, lo que activa grupos invisibles de polipéptidos. Estas proteínas se precipitan, creando una neblina de levadura. En otras palabras, su cerveza se ve perfectamente clara en el estante, pero cuando la enfría para servirla, la neblina surge de la nada. Pesadilla.

¿La solución? Claridad Ferm. Esta enzima descompone los polipéptidos que causan la neblina fría, sin afectar el sabor o el aroma de la bebida. Como beneficio adicional, este desglose aumenta la vida útil de la cerveza.

Reducir el contenido de gluten

¿Eres sensible al gluten? Pues bien, has venido al producto correcto. La sensibilidad al gluten es una lucha frustrante para los amantes de la cerveza. La creciente popularidad de las cervezas sin gluten, como el hidromiel o la sidra, ha hecho la vida un poco más fácil, pero simplemente no pueden reemplazar el verdadero sabor de la cerveza.

Entra Claridad Ferm. El tratamiento de una cerveza a base de trigo o cebada con esta enzima reduce el contenido de gluten por debajo de 20 ppm, el estándar internacional para denominarse «sin gluten».

Obtener Claridad Ferm aquí mismo.

NOTA: Clarity Ferm lo hace no hacer cerveza 100% sin gluten. Sólo reduce el contenido de gluten. Como tal, las personas celíacas u otras alergias al gluten potencialmente mortales deben NO beber cerveza que haya sido tratada con Clarity Ferm.

Los dimetilpolisiloxanos son bastante buenos.

Estos polímeros son la clave de Fermcap-S, que tiene dos usos esenciales. Puede entrar directamente en el hervor como protección contra los derrames o puede ayudar a reducir el riesgo de derrames durante la fermentación. Lo hacen al reducir la tensión superficial de su cerveza. Se une a cosas como carragenina, 3,beta-anhidrogalactosa y/o membranas de levadura.

Agregado al fermentador, reduce el krausen, lo que reduce la posibilidad de encontrar una sorpresa volcánica cuando revisa su preparación. Encontramos que Fermcap-S es particularmente útil cuando se fermenta en recipientes de fermentación de 3 galones.

Si usa Irish Moss en ebullición, Fermcap-S no se transferirá a su recipiente de fermentación; si usa Fermcap-S en el fermentador, se extraerá cuando la levadura flocule, lo que no afectará la retención de espuma ni el sabor.

Los clarificadores eliminan la turbidez que, como aprendimos, suele ser causada por polifenoles, proteínas o levaduras. Los diferentes clarificadores funcionan de manera diferente, así que preste mucha atención a las dosis.

Polivinilpolipirrolidona (PVPP)

Este es un agente clarificante que es polifenol activo. La eliminación de polifenoles de alto peso molecular (tanoides) puede reducir la neblina de enfriamiento y aumentar la vida útil de una cerveza.

Musgo irlandés (o súper musgo)

Este es un agente clarificante que es proteico activo. La carragenina y la 3,beta-anhidrogalactosa son los compuestos activos del musgo irlandés y se unirán a las proteínas cargadas positivamente en el hervidor de agua.

Cola de pescado

Este es un agente clarificante que es levadura activa. Este compuesto solo reduce la biomasa de levadura y no tendrá ningún efecto sobre la neblina de enfriamiento.

Si usa fruta en su cerveza, es una buena idea tratarla con Enzima péctica de antemano. Pectic Enzyme destruye físicamente las pectinas, que constituyen la parte «carnosa» de la mayoría de las frutas. Descompone la pulpa, lo que hace que el prensado sea más eficiente y ayuda en la extracción de taninos de las pieles. Como beneficio adicional, Pectic Enzyme también apaga la neblina de pectina.

Cómo usar la enzima péctica

Esta enzima funciona mejor a 113-131ºF, dentro de un pH de 4.5-5.5. Agregue un galón de líquido (que no sea solo agua) a tu fruto. tuUsa tu cerveza si estás haciendo una cerveza de frutas y usa miel si estás haciendo un melomel. Agregue 0,5 cucharaditas de enzima péctica. Caliente a 122ºF. Mantenga a 122ºF durante 45-60 minutos sin revolver.

No te preocupes por dejar el alcohol o arruinar tu cerveza/hidromiel/bourbon/lo que sea. El alcohol hierve a 174ºF, así que no lo perderás. El calor del vapor mantendrá algunas moléculas de agua gaseosa entre el oxígeno del aire y la superficie de la cerveza. Cuando haya terminado, enfríelo y luego devuelva toda la porción líquida al fermentador.

Consejo profesional: Guarde los sólidos exprimidos para hacer helados, mermeladas o adobos,

Para obtener más información sobre la elaboración de cerveza a través de la química, consulte Cómo preparar cerveza, el texto fundacional de John J. Palmer.

¿Quieres seguir leyendo?

RECETA: Soda fresca y saludable de jengibre, naranja y zanahoria

Cómo construir un Keezer o Kegerator

Los mejores maridajes de cerveza y aperitivos

Publicaciones Similares

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.