Su guía para la levadura Kveik

¿Qué es la levadura Kveik?

Kveik (pronunciado kvike o kuh-vike) es la superlevadura antigua de la que puede haber oído hablar mucho en los últimos años. La palabra «kveik» es en realidad una palabra del dialecto para «levadura» en noruego y se ha transmitido de generación en generación en la elaboración tradicional de las granjas. Pero no es solo la nostalgia o la tradición lo que hace que estas levaduras sean tan atractivas para los cerveceros caseros, sino que son las características únicas las que hacen que estas cepas se diferencien de la mayoría de las otras levaduras.

Cualidades clave de Kveik

Para ser de un país escandinavo frío, la cualidad más divertida e impresionante de kveik es que puede soportar una fermentación a temperatura bastante alta, ¡a poco más de 100 grados, sin sabores desagradables! ¿No hay aire acondicionado o control de fermentación en su brewcave? No hay problema al preparar con kveik. Y a estas temperaturas más altas, kveik puede producir una cerveza con un 5 % de ABV días antes que otras cepas de levadura. Otra característica destacada es que, a diferencia de otras levaduras que consumen alrededor del 10 %, la kveik puede soportar más alcohol (11-16 % ABV).

No importa qué variedad elijas, obtendrás una levadura dura como un clavo que resiste casi cualquier cosa, como una vikinga. Aunque preparar cerveza con nuevos ingredientes puede ser estresante, esperamos haberte demostrado que realmente no puedes equivocarte al preparar cerveza con kveik. Para elegir cuál es mejor para tu próximo lote, querrás ver la característica que más diferencia a cada cepa: los perfiles de sabor. Desde sabores y aromas neutros hasta estallidos de guayaba y otras frutas exóticas, los sabores de estas cepas varían tanto como sus temperaturas.

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nombre del producto Marca Perfil de sabor Rango floculación Atenuación Origen
Levadura Imperial A43 Loki Imperial Limpio (más fresco), cítrico (más cálido) 65 – 100 F Medio-Alto 75 – 85% Voss
Levadura Imperial A44 Kveiking Imperial Piña, Guayaba, Frutas Tropicales 75 – 95 F Bajo 75 – 85% Mezclar
Levadura Imperial A46 Bartleby Kveik Imperial Cítrico, Afrutado, Jugoso, Brumoso, Melocotón, Piña 68 – 98 F Alto 75 – 85% Hornindal
Levadura seca LalBrew® Voss Kveik Ale LalBrew® Neutro, Sutil Naranja Afrutado, Cítrico 95 – 104 F Medio-Alto Muy alto Voss
Omega Yeast OYL-033 Jovaru™ Granja lituana Omega médula de limón, pimienta negra 70 – 95 F Medio-Bajo 76 – 82% Jovarai
Omega Yeast OYL-057 HotHead Ale – Cepa Kveik Omega Miel, mango demasiado maduro 62 – 98 F Bajo-Medio 75 – 82% Stranda
Levadura Omega OYL-061 Voss Kveik Omega Naranja, Cítrico 68 – 98 F Medio 75 – 82% Voss
Levadura Omega OYL-071 Lutra™ Kveik Omega Limpio 68 – 95 F Medio-Alto 75 – 82% Hornindal
Levadura Omega OYL-071GF Lutra™ Kveik – Levadura sin gluten Omega Limpio 68 – 95 F Medio-Alto 75 – 82% Hornindal
Levadura Omega OYL-090 Espe Kveik Omega Lichi, Pera, Copa De Frutas Tropicales 68 – 98 F Medio-Alto 75 – 80% Grodås
Levadura Omega OYL-091 Hornindal Kveik Omega piña, mango, mandarina 70 – 90 F Alto 75 – 82% Hornindal

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