Smooth Session & Spritzy Smoked Brown Ales

El invierno de 2012 pasará a la historia de América del Norte como el año del gran cambio climático. Ha sido el año en el que El Niño facilitó el intercambio de gigantescas nevadas por un clima seco más templado entre Minneapolis/St. Paul y Seattle/Portland. No me gusta sugerir que podría acostumbrarme a un patrón climático invernal específico. Ya sea que esté jugando a la rayuela en charcos fríos o andando como pato por las aceras heladas, sueño firmemente con pasear sin cuidado por el paisaje en medio de una atmósfera de mucho sol y humedad.

Este nuevo tipo de invierno templado parece haber traicionado un poco a los cerveceros artesanales que llenaron sus reservas con fuertes cervezas de invierno. Una cerveza de malta fortificada parece exagerada cuando el abrigo de invierno de uno es simplemente una chaqueta de punto. Las cervezas de celebración navideña que estaban destinadas a proporcionar la arena adecuada para andar en bicicleta de frente a los vientos de Alberta Clipper lo convierten en un viaje distante por calles que apenas están cubiertas de arena. Los tiempos flexibles para la madre naturaleza exigen definiciones flexibles de las cervezas de invierno; y tengo un par de recetas inspiradas en cervezas de sesión suaves y oscuras para adaptarse a la temporada.

La primera es una modesta brown ale inspirada en una porter de Epic Brewing, la única cervecería de Salt Lake City dedicada a cervezas embotelladas de mayor densidad. La adición de malta de chocolate es la estrella de esta cerveza, que no se distrae en absoluto con el carácter de lúpulo ligero y neutro. Una cerveza oscura con un final perfectamente suave, lista para saciar la sed. Una gran cerveza para llenar una jarra y pasar el rato con la tardía tarea de rastrillar las hojas que pensabas que ahora estarían escondidas bajo la nieve.

8 libras 2 onzas. Nutria Maris Inglesa
1 libra de chocolate pálido inglés
6 onzas. Cebada tostada inglesa
4 onzas. Briess Carapils Mash @ 150 grados

OPCIÓN DE EXTRACTO: Reemplace el Maris Otter con 5 lbs. de Muntons Light DME y remoje los otros granos según se pesaron.

0,3 onzas Pepita @ 60 min.
1 onza. Tettnang @ 15 min.
Iniciador de 2 litros de White Labs WP051 California V fermentado a 67 grados durante 2 semanas, barril acondicionado durante 2 semanas a partir de entonces.
OG. 1.049
FG. 1.008

Una cerveza ahumada había estado en mi lista de favoritos durante más de dos años, pero no fue hasta que me senté en el único emporio de gastropub / skee ball de Minneapolis que me impulsó al punto de inspiración para hacerlo. Además, Beer’s Three Feet Deep es un caso raro en el que el carácter de la malta turbada no me apagó por completo. Aunque sospecho que fue un acto de equilibrio de la boca con una buena hamburguesa de tocino lo que empujó mis papilas gustativas al borde de la aceptación. Tuve que dejar a un lado mi amplio suministro de lúpulo Chinook para acomodar un poco de Perle alemán mentolado/picante, y excavar el Hallertau Mittelfruh del año pasado en un rincón helado del congelador. Esta receta utiliza la malta ahumada Briess Cherrywood, muy poco utilizada, para obtener un sabor ahumado muy elegante que no es para nada abrumador y apenas se considera dominante.

8 libras Rahr de 2 filas
2 libras. Malta ahumada Briess Cherrywood
6 onzas. Carapiles Briess
4 onzas. Cristal oscuro inglés
4 onzas. Puré de chocolate inglés a 150 grados

OPCIÓN DE EXTRACTO: Reemplace el Rahr de 2 filas con 6 lbs. de jarabe de extracto de malta NB Gold. Remoje los otros granos según se pesaron, pero reduzca la malta ahumada de madera de cerezo a 12 oz.

1 onza. Perlé @60 min.
0,5 onzas Hallertau Mittelfruh a 30 min.
OG. 1.052
FG. 1.006

Iniciador de 2 litros Wyeast 1332 Northwest Ale, fermentación 2 semanas primaria, 2 semanas secundaria.

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