Receta Thunderbolt Pale Ale

Hasta ahora, ha sido un verano caluroso y un verano corto. Y es que el verano aún no ha comenzado oficialmente. A pesar de lo frenético que había sido el invierno, el verano se deslizó por las Ciudades Gemelas como un monstruo radiactivo al acecho. De ventoso a caluroso por encima del promedio, eso fue solo después de que comenzó la temporada de tornados en el norte de Minneapolis.

Uno puede imaginar lo divertido que es ser un entusiasta de las sirenas. ¡Oh sí! Existe tal cultura en Internet que publica videos caseros de sirenas giratorias de defensa civil para aquellos que buscan. A una gran variedad de personas en todo el mundo les gusta. Realmente constituyen una fracción de las filas de los cerveceros caseros, pero diré que el primer miércoles del mes o posiblemente una tarde cargada de tormenta convoca mis ambiciones de aficionado como lo haría el primer salto de mosto.

La fascinación de mi tiempo libre me llevó a imaginarme bebiendo una IPA con el sabor aullador de la icónica sirena Thunderbolt de color amarillo anaranjado. Para mí, el contraste de los usos amargos y aromáticos de Simcoe es el mismo que el tono siniestramente atractivo de esas sirenas de cuello largo y cuernos cuadrados de la década de 1950.

Oye, si el clima terrible o un ataque nuclear te envían al sótano, ¿por qué no tener algo embotellado en el sótano para que coincida con el sabor y el sonido ambiental cuando surja el evento? Hice una receta a fines del verano pasado y la modifiqué en el transcurso de dos lotes más (uno solo con granos y otro con extracto). Para el tercer lote tenía lo que estaba buscando: una IPA balanceada que hacía juego con el color del objeto ensordecedor al lado del cual quería beber. Pero la historia se atascó, ven este verano…

Como un Thunderbolt con un mal compresor de aire, el suministro de Simcoe no había resistido bien el invierno. Aunque el lúpulo solo ocupa dos adiciones en la receta, el consenso válido entre los demás cerveceros sigue siendo que ningún lúpulo puede replicar la resinosa piney-pomelo-ness de Simcoe.

Entonces, ¿me inclinaría ante el escenario del suministro y guardaría la receta como tantas ciudades en todo Estados Unidos han eliminado sus viejas sirenas sobrealimentadas? ¿Estaría a favor de una receta más barata que ‘haga el trabajo’ de la misma manera que los Thunderbolts han sido reemplazados por nuevas sirenas que son poco más que altavoces electrónicos gigantes?

No, amigos míos… ¡Estoy reconstruyendo la receta con piezas nuevas para darle a esta bestia de cebada que llora una vida continua durante todo el año! Por suerte para mí, uno de los clubes de cervecería casera de los que soy miembro organizó una comparación de degustación de cerveza pálida de un solo lúpulo el invierno pasado y se presentó a Simcoe. Mis notas recordaban el sabor a pino resinoso montado en una ola de amargor con sabor a naranja. La ralladura de pomelo también estuvo bien representada. Otros sabores de frutas secas también estaban en el cóctel Simcoe. Estas notas del club fueron muy útiles, mucho más fáciles de consultar que las innumerables otras paletas, caseras y comerciales que presentaban a ‘Sims (¿por qué si no habría escaseado?).

La multitud de características sugiere la necesidad de una mezcla de variedades, proporcional al sabor percibido de Simcoe. Al profundizar subjetivamente en esto, estoy estimando la siguiente mezcla para mi receta de experimento inicial:

1 onza. Gránulos Simcoe @ 14% AA =

0,15 onzas Chinook @ 11% AA
3.5 mL Amarillo Hopshot 7.8% AA
0,2 onzas Estiria Goldings @ 5.6% AA

De una manera definitivamente poco científica, juzgué las proporciones de los diversos sabores de Sim tal como podrían extraerse de otras variedades de lúpulo que comparten esas características. Este experimento deja de lado variables como las tasas de cohumulona, los ácidos beta y solo presta atención a los sabores que no son de Sim presentes en los lúpulos de reemplazo. De verdad, no es perfecto. Solo tengo mi experiencia existente usando estos lúpulos para guiarme.

El producto de esta búsqueda dará forma a la próxima receta de prueba para mi amada pálida. Mientras tanto, el verdadero tema de la comparación sigue siendo cómo mi oído le dice a mi boca cómo sabría una sirena si fuera una cerveza. Estoy exponiendo este experimento para obtener consejos y tal vez algo de aliento; ya sea de científicos de mezclas caseras de lúpulo o posiblemente de otros que no prestan atención a la llamada de una sirena pero disfrutan de ella como si pudiera sostenerse en un vaso. Notas de cata por venir. ¡Por favor dé su opinión, consejo o simplemente bromee!

Receta original

Thunderbolt Pale Ale
GO: 1.079
FG: 1.019
IBU: 91

11 # Rahr 2 filas
1# Rahr Trigo Pálido
0.75# Luz Alemana Munich
0.5# Malta de miel canadiense
0.5# Simpson’s Med. Cristal
1# Azúcar de Maíz (Al comienzo de la ebullición, sin puré)

Mash @ 151 F. por 60 min. Rocíe para recolectar 7 gal.

Hervir 75 min.

1 onza. Simcoe @ Primer mosto
0,75 onzas Cumbre @ 60 min.
1 onza. Monte Hood @ 20 min.
1 onza. Centenario @ 20 min.
1 onza. Centenario @ Flameout
1 onza. Simcoe @ Flameout
1 onza. Colón @ Dry Hop
1 onza. Centenario @ Dry Hop

2L starter Y1056, fermentar 2 semanas primaria @ 68 F.

4 Semanas Secundario, agregue lúpulo seco 7 días antes del embarrilado/embotellado

Más de 2 semanas en barril/botella antes de servir

ACTUALIZAR:

Notas de cata para mi Thunderbolt Pale Ale, usando una mezcla de lúpulo para aproximarse al perfil de Simcoe: 11/7: 1.5 semanas en primaria – 1.009 gravedad. El amargor del lúpulo es casi el mismo que el de la receta original. Centennial & Mt. Hood sabor totalmente íntegro. El aroma a lúpulo parece inclinarse hacia el pino, aunque en esta etapa temprana de la fermentación no es tan diferente del perfil de aroma de la receta original. Transferencia secundaria 7/12. 7/17: 1 onza. Colón añadido a la secundaria. Estimado 7.7% ABV. 7/22: El dry hopping y la secundaria han suavizado la característica de pino a un momento de calma. El sabor de Simcoe está bien replicado, aunque solo ligeramente silenciado por la mezcla de sustitución. Realmente, hay poca diferencia con las cervezas Thunderbolt anteriores.

29/7: Primera pinta del barril carbonatado (3,0 vol CO2). Limpiamente amargo, gran carácter a malta tiene un sabor limpio a caramelo, el final se equilibra con mucho sabor a lúpulo cítrico similar a la naranja. El carácter resinoso del lúpulo juega un papel secundario después de la naranja/pomelo/misc. aromas de frutas viejas. Real Simcoe le hubiera dado más aroma a resina, pero la cerveza final no es deficiente en ese sentido. Buen color amarillo anaranjado con respetable espuma blanca. El final deja un sabor a pino, dando paso a una capa cítrica en la parte posterior de la boca. Parece que la mezcla sustituta de Simcoe funcionó bien para el perno en T. Le doy el visto bueno a la mezcla. ¡Prepárate!