Receta Patersbier abierta y cerrada
[editor’s note: this piece was originally published on the Brewing TV blog]
Hola a todos. Chip Walton, el tipo detrás de la cámara, aquí.
Cuando Michael Dawson (o Jake Keeler) dice SALTO, digo ¡¿QUÉ ALTO?! En BrewingTV Episodio 6, Dawson emitió nuestro primer Brewing TV Challenge. Sugirió a los espectadores preparar un lote de cinco galones de Patersbier, dividirlo en dos lotes de 2.5 galones, fermentar uno cerrado, fermentar uno abierto. Tomé este desafío en serio.
9 horas – cervezas y sala 74F – Abierto: apretado, espuma blanca, espumoso, huele a cervecería (eso es algo bueno). Huele a levadura, el lúpulo es noble. Estos muchachos son crunk. ¡Vamos, iniciador de levadura, vamos! – Cerrado: 2 pops/segundo!!! Tragando muy bien. Krausen hasta la esclusa de aire. Espuma en la primera cámara de la esclusa de aire S. También brotan súper glugs con bastante frecuencia.
12 horas – Abierto: adquiriendo un color marrón, parecido a un brulée, en la mitad del krausen y alejándose de los lados del balde – Cerrado – ¡CRUNK! casi reventó la esclusa de aire y el tapón de la bombona, burbujeando mosto loco y turbio en la esclusa de aire, cambiando a tubo de inflado, 3-4 estallidos / segundo, mobbin constante
14 horas – la habitación es 74F – Abierto: krausen de perfil más alto, más espumoso, manchas marrones más oscuras; fuerte CO2, afrutado, aroma agrio – Cerrado: la cerveza tiene 76F, fermentación intensa, tubo de soplado lleno de espuma, la jarra de soplado tiene mucha condensación, el mosto se agita, las partículas de levadura nadan alrededor, el mosto parece más claro y de color más claro que antes, 2-3 pops/segundo
21 horas – Abierto: alto krausen, manchas de funk marrón y espuma blanca, aroma: levadura, pan, clavo, CO2, la cabeza «crepita» si escuchas muy de cerca (¡mete la cabeza en el balde, tonto!) – Cerrado: 77F, 2 pops/segundo, fuerte fermentación todavía, casi no se acumula levadura en el fondo de la garrafa, todo está mezclado y bailando salvajemente en el mosto/cerveza, de color más claro, casi claro tostado claro, dura quizás 1/16 de galón debido a la espuma, la jarra de soplado está turbia con burbujas gigantes en la parte superior
32 horas – Abierto: la mitad del krausen sigue siendo espuma blanca/canela, pero la otra mitad se vuelve resbaladiza y cremosa, con una textura viscosa, marrón en los bordes; aroma floral, a pan, a levadura, a miel, a clavo…. se desnató el krausen con una cuchara desinfectada y se despertó la levadura. La cerveza es de color naranja/marrón claro, la espuma comienza a reconstruirse lo antes posible y se pueden ver motas de levadura que vuelven a funcionar. SG: 1.020. Sabor – pan dulce, especiado ligero, picante, afrutado – Cerrado: ralentizando un poco – 1 soplo / segundo, la levadura aún activa y nadando, la capa de levadura comienza a formarse nuevamente en el fondo, pero la levadura aún se eleva para entrar en la cerveza, todavía marrón anaranjado, 75F. SG – 1.015! Sabor: levadura, granja y heno, acidez (¿de escaramujos?), algo de carácter a trigo. Aroma tiene un aroma a azufre ligeramente preocupado.
38 horas – Abierto: a las pocas horas del despertar ha formado una nueva cabeza blanca espumosa, ahora ha cambiado a un color más tostado; fuerte aroma a pan de plátano, algunas burbujas más grandes pero principalmente espuma compacta con manchas marrones dispersas, más cremosa a lo largo de los bordes – Cerrado: 73F, disminuyendo, pero aún activo… fuerte aroma a huevo y azufre… hmmmmm.
45 horas – Abierto: ralentización, no tanta actividad en la capa superior de krausen (visiblemente y por oído), hora de trabajar (después del trabajo, aproximadamente 10 horas a partir de ahora), el olor no es tan fuerte como antes, sigue siendo floral, pan y melaza – Cerrado: mucho más lento, 73F, el color es algo más oscuro ahora que se está calmando
En este punto, mis notas se detienen. Lo que puedo decirles es que trasladé el lote abierto en una bombona de 3 galones. Era de color ámbar/naranja y sabía muy bien. Afrutado, a pan, especias ligeras. SG en ese momento era 1.012
Trasegué el lote cerrado dos días después. SG era 1.010 en ese momento. [Dawson tells me we’re aiming for FG of 1.008, so they are close] La cerveza cerrada había perdido algo de ese aroma a azufre y fue reemplazado por un interesante aroma de granja/heno. Creo que continuará reemplazando el azufre en la secundaria y será una buena cerveza. El lote cerrado es notablemente más claro en color, más de un color amarillo oscuro/naranja/paja.
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