Receta del Curso de Empire IPA
Todo lo viejo es nuevo, y yo, por mi parte, doy la bienvenida a nuestros señores supremos victorianos. Parece haber una tendencia en desarrollo en el mundo de la IPA: una rememoración de los días de antaño con reelaboraciones ultratradicionalistas de cervezas de exportación del siglo XIX de la época del Raj. Por ejemplo, el primero: el reciente lanzamiento limitado de Summit Brewing, #6 en su serie Unchained, Gold Sovereign. Caso en cuestión el segundo: 1800 IPA de Town Hall Brewery. Por ejemplo, la tercera: la receta de East India Pale Ale para la AHA Big Brew de este año, a través de Mitch Steele y Steve Wagner de Stone.
Estoy seguro de que estoy omitiendo más. Pero si esto continúa prendiendo, podría ser un poco sorprendente. Como muchas otras cervezas británicas, las privaciones de las dos guerras mundiales contribuyeron a la erosión de la fuerza, las tasas de lúpulo y posiblemente incluso el carácter general de las IPA inglesas en el siglo XX. Y, al igual que los cerveceros caseros y los cerveceros artesanales estadounidenses se han convertido en los conservadores, custodios y abanderados de una gran cantidad de estilos belgas que se están extinguiendo en su propia tierra natal y están perdiendo participación en el mercado de las pale lagers internacionales producidas en masa, podríamos devolverle a Inglaterra API inglesa.
Sería como cuando el chico blanco de 22 años de Canned Heat volvió a enseñar a Son House a tocar sus propias canciones después de dejar el blues durante 30 años. Porque, en el fondo, elaborar cerveza no se trata simplemente de hacer cerveza y beberla. También es una exploración de la historia y la cultura; es un máquina del tiempo mash tun.
Cuando resucitamos estas recetas, estamos trayendo la cerveza (y por poder al bebedor) a una época en la que las adiciones de lúpulo se medían por bushel, no por la contribución de IBU. Volvamos a una época en la que el camión de reparto de una cervecería era un clíper. Volvamos a una época en la que una carrera de cerveza significaba navegar entre el Cabo de Hornos y la Antártida. Mirando hacia atrás en mi propio registro de preparación, hasta cuando los registros se mantuvieron de forma libre en hojas de tabletas legales amarillas con líneas azules, mi segundo lote de granos fue una IPA inglesa.
Floralmente Goldings-y con notas de bizcocho de malta y levadura afrutada, lo llamé Hodgson’s Revenge después de una empresa de Londres en el siglo XIX que fue primero un destacado cervecero y exportador de IPA y luego un difunto cervecero y exportador de IPA. Por razones que no anoté y que ya no puedo recordar, utilicé una mezcla de maltas pils europeas y pálidas inglesas para la molienda, como Mitch y Steve recomiendan para la versión AG de su receta Big Brew. Tomé eso como una señal para hacer una reelaboración retrospectiva por mi cuenta, con algunos espigas y pistas tomadas de los tres ejemplos citados anteriormente:
Curso de Empire IPA (La venganza de Hodgson 2011):
10.5 galones, todo grano Objetivo OG: 1.066
Molienda:
Mezcla:
- 150 F por 60 minutos
- 168 F por 10 minutos
Hervir:
- 8 oz de East Kent Goldings, enteras, @ 60″
Fermentación:
- Wyeast 1882 Thames Valley II, lechada espesa (desnatada del primario de un lote anterior)
- tono @ 64 F, subida libre hasta 70
- primaria: 10 días
- rack a 2x barriles cursi con lúpulo de barril:
- Lúpulos de barril: 8 oz de East Kent Goldings, enteros, en bolsas de malla y divididos entre barriles
Al igual que la EIPA de Big Brew, es una cerveza de un solo lúpulo; como Summit’s Gold Sovereign y TH’s 1800, también es una cerveza de malta única. El plan es acondicionar en los barriles, sobre el lúpulo, durante un período prolongado de tiempo, como sugieren Mitch y Steve para su receta. Eso debería ponerlo listo para beber a fines del verano, cuando Minnesota se acerca lo más posible al clima de Madrás como razonablemente puedo esperar. Manténganse al tanto.
