Receta de Stout de Avena

Hola, corpulento… me alegro de verte.

Ha sido un largo tiempo; eres tan adorable como solías ser.

Lo siento, Conway Twitty, esa es tu canción, y esta es una cerveza de avena.

Twa Oats Roastie? es mi propio pidgin escocés por «Dos con sabor a avena y un poco de asado».

Las dos avenas en cuestión son copos de avena y malta de avena.

Copos de avena, siendo los granos de avena crudos primero gelatinizado y luego triturado en hojuelas listas para hacer puré, le da a la cerveza esa textura aterciopelada y cremosa y la sensación en la boca que desea en una cerveza negra de avena; pero no saben mucho, especialmente cuando están enterrados bajo una avalancha de sabores a malta tostada.

La malta de avena está hecha de granos de avena que han sido parcialmente germinados y luego horneados (malteados – natch), y también tienen algunos poder diastásico además de las propiedades innatas de creación de textura de la avena; además, el horneado (4 Lovibond) le da a la malta de avena un sabor tostado y granulado incorporado que atraviesa y realza el carácter tostado del chocolate y el café de la cerveza negra.

La inspiración para la receta provino de Maclay’s Oat Malt Stout, de la cual su autor disfrutó más de una pinta en sus días formativos de nerd de la cerveza. Lamentablemente, ya no se elabora, por lo que, como muchas otras cervezas raras y desaparecidas, los cerveceros caseros tenemos que tomar el asunto en nuestras propias manos.

Sin embargo, nunca me propuse clonarlo: Oatie Maltie Roastie de Maclay fue un punto de partida, al igual que la canción del Sr. Twitty para la apertura de esta publicación. Gracias de nuevo, Conway.

Twa Oats Roastie

10.5 galones, todo grano OG 1.053 Molienda

Mezcla

Fermentación

La mitad del lote todavía está en la bombona, haciéndose amigo de 6 oz de nibs de cacao; más sobre eso más tarde. Pero aquí están mis impresiones sobre la mitad actualmente disponible en Schloss Dawson:

Aspecto: Negro. Como un corpulento. Sin embargo, es claro… de color rojo granate cuando se lo compara con una luz brillante.

Huele: Es un poco difícil de creer que las semillas de cacao no estén en este lote: muy chocolateadas, con un equilibrio de asado quemado, pan horneado (¡gracias NeoBritannia!) Y avena tostada que lo respalda.

Sabores: Tueste de adelante hacia atrás (predominantemente chocolate para hornear y café tostado claro) con la acidez de las maltas oscuras combinadas con lúpulo para cuadrar con toda esa dulzura de nuez derivada de avena, Maris Otter y levadura. La dulzura casi gana, pero un ponche de conejo de última hora mordazmente amargo de las maltas tostadas al final hace que sea difícil de llamar.

Textura: Vvvaterciopelado, denso, pero la acidez de la malta tostada evita que parezca que uno está bebiendo medio litro de pan integral.

— actualizar:

La segunda mitad del lote: Twa Oats Nibbie-Roastie. Después de un contacto íntimo de seis semanas con nibs de cacao en la secundaria, mi cerveza negra de avena doble con acento escocés fue nitrogenada y ahora está en lo que creo que es la penúltima pinta del barril. Así que pensé que sería mejor hacerlo con las notas de cata mientras aún sea posible:

aspecto: azabache con ribetes granates y que cabeza pegajosa, densa…

huele: el nitro humedece el aroma, más por el grano tostado que por la malta de avena, curiosamente, viene a través de más bizcocho que tostado. Me recuerda al café centroamericano endulzado con demerara y Nutella sobre una tostada integral. ¿Cómo es eso de pretenciosamente específico?

sabores: avena y galletas crocantes y crujientes con chocolate para hornear y un toque de fruta con levadura que se vuelve más fuerte hacia el final, dando paso a un final seco y tostado/como una barra de chocolate 100% cacao

textura: cremoso, delicioso, denso y sedoso. Y como corolario, la semana pasada realicé un experimento que siempre he querido probar: saqué un espresso doppio (la mezcla de Peace Coffee) en un vaso de chupito, luego dejé caer el vaso de chupito en un vaso de una pinta y vierte cerveza negra encima. Cerveza de café en tiempo real: fue trascendente. Los 1.5 oz de líquido caliente exhortaron a la stout a una nueva intensidad mientras que al mismo tiempo la infundían con increíbles notas de chocolate agridulce y caramelo y un carácter de café muy fresco.