Receta de cerveza casera Vlaai Met Witbier

Cocinar con cerveza puede ser un verdadero desafío, debido al hecho de que la cerveza suele ser una de las únicas fuentes de amargor en la dieta de una persona. El amargor es un sabor que rara vez se considera deseable en la cocina, ya que tiende a invocar una respuesta negativa en el paladar. Parte de la razón puede provenir de la asociación primaria de amargura con veneno. Por el contrario, muchos animales buscan la dulzura, porque la dulzura a menudo indica grasa, azúcar y proteínas, todas las cosas que encontramos deseables en nuestras dietas.

La tendencia a buscar la dulzura se enfatiza particularmente en los postres, donde los humanos, durante gran parte de la sociedad civilizada, se han entregado a su amor por la sensación dulce en la lengua. Incluso si no es un poseedor declarado de un gusto por lo dulce, es probable que tenga al menos un postre que valore por encima de todos los demás. El postre también es un lugar natural para acompañar la cerveza, desde la cerveza negra tostada hasta la kriek agridulce.

Hay un acto de equilibrio con cualquier intento de fusión, especialmente con la comida y la cerveza. Aunque las extremidades pueden gobernar la tendenciasfera, las preparaciones clásicas siempre se enfocan en el equilibrio. Vlaai conoció a Witbier es un plato extremadamente simple con una larga historia -un plato sin traducción al francés o al inglés- que se remonta a la época medieval, tiene la textura del pudín de pan, la riqueza de los waffles empapados en almíbar y un toque de rústica ternura de los frutos secos. Fruta. Witbier trae una riqueza especiada, esponjosa y aireada, y una panoplia de exotismo. Aunque todos estos elementos dispares pueden desacreditar el énfasis en el equilibrio, se unen en una combinación celestial. Al igual que los gofres belgas y el Duvel, este plato es una expresión clásica del ingenio flamenco. Acompáñelo con otro vaso de witbier, su cerveza dorada fuerte belga favorita, o incluso con una dosis de Kolsch para los verdaderamente herejes.

Ingredientes para Vlaai
2 tazas de leche
1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de crema de trigo (o harina/sémola genérica)
1 taza de azúcar glas
1 taza de Witbier (si no tiene una versión casera, use algo como Blanche de Bruxelles, Wittekerke, Allagash White u Ommegang Witte)
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de frutas confitadas mixtas finamente picadas
2 cucharadas de grosellas o pasas
3 yemas de huevo grandes
4 claras de huevo grandes, batidas a punto de nieve

Procedimiento para Vlaai 1.) Precaliente el horno a 400. Unte con mantequilla/engrase un molde desmontable de 9″, o 10 moldes individuales. 2.) Vierta la leche en una cacerola mediana. Agregue la vainilla, raspando las semillas del frijol. Lleve a un cocine a fuego medio, luego agregue la crema de trigo, el azúcar, la cerveza y la ralladura de limón. Lleve a ebullición suave y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener la consistencia de una crema espesa, aproximadamente 1 minuto. 3.) Retire de el calor y agregue las frutas confitadas y las pasas de Corinto. Agregue las yemas de huevo, una a la vez, y deje enfriar hasta que estén tibias. Agregue las claras de huevo batidas a punto de nieve. Llene los moldes hasta dos tercios de su capacidad, o vierta la masa en el 4.) Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 20 minutos para los moldes, o 30 minutos para el molde. 5.) Deje enfriar durante aproximadamente 10 minutos antes de desmoldar, el budín caerá un poco. tibia o fría.

Receta para Witbier
3 libras de trigo en copos
3 libras de malta Pilsner
2 libras de malta de 6 filas
1 libra de avena en copos
1 libra de malta Munich

1/2 oz Perle 7.8%AA 90 minutos
1 oz Saaz 3.9% AA 30 minutos
1 oz Saaz 3.9% AA 15 minutos
1/2 oz Cilantro, triturado, 10 minutos
ralladura de una naranja 5 minutos
2 gramos de semillas del paraíso, trituradas 0 minutos

Realizar un macerado de cereales con la mitad de las 6 hileras y todos los copos, mientras se realiza un reposo proteico con el macerado principal. Amasar a 122º, calentar el puré de cereales hasta que hierva durante 5-10 minutos, hervir 15 minutos. Agregue el puré de cereal al puré principal, infundiendo a alrededor de 150. Proceda con la sacarificación/rociado/hervido normal, agregando un puré si está impaciente. Tenga en cuenta que esta no es una receta Witbier convencional, pero si le da tiempo al lúpulo para que se suavice, será recompensado generosamente.