Receta de cerveza casera Pu-Erh Porter: un híbrido de té y cerveza

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Un híbrido de té y cerveza que intenta triunfar en un mundo de café y cerveza… No me malinterpreten, me encanta la cerveza y preparar cerveza. Pero mi primer y verdadero amor en el mundo de las bebidas es y siempre será el té. Para quien no haya descubierto el mundo del té, es tan antiguo y arraigado como el de la cerveza, e igual de variado en estilos regionales. Los tés más finos muestran una complejidad sorprendente pero sutil a partir de nada más que hojas, agua y tiempo.

Aunque creo que la mayoría de las cervezas de café son mediocres, he tenido algunas que fueron realmente increíbles. Pasé una buena cantidad de tiempo tratando de descubrir cómo hacer una cerveza de té que fuera cohesiva y más que una simple novedad. Después de desarrollar la receta que describo a continuación, más tarde descubrí que Lindemans brewing of Belgium lanzó una cerveza de té hace algunos años (esos locos belgas…) pero nunca la había visto disponible en los Estados Unidos. En mi opinión, la mayoría de los tés tienen sabores que son demasiado delicados para combinarlos con cerveza.

Dos excepciones en las que puedo pensar son Lapsang Souchong, un té chino ahumado con intensos sabores de fogata, y Pu-erh, un té fermentado único con notas terrosas parecidas a hongos. El ahumado de Lapsang Souchong se puede obtener mejor usando maltas ahumadas. Pero los sabores profundos y oscuros de Pu-erh no se pueden encontrar en ningún otro lugar que yo sepa. Pu-erh se elabora mediante un proceso un tanto secreto que consiste en envejecer el té negro de la provincia de Yunnan en cuevas húmedas durante meses.

Un espectro de diferentes bacterias y levaduras actúa sobre el té durante este tiempo y lo fermenta lentamente, descomponiendo la mayoría de los taninos de sabor amargo y creando sabores intrincados de mosto y tierra. No suena demasiado apetecible, lo admito, pero el fino Pu-erh puede ser asombrosamente complejo y único. El Pu-erh a menudo se comprime en ladrillos para envejecer, como en la imagen de arriba. En China, y cada vez más en otros países amantes del té, Pu-erh se ha convertido en un artículo de colección similar a los vinos finos, con cosechas particulares que cuestan miles de dólares la libra. Sugiero usar Pu-erh de calidad media para esta receta y uno que se centre en los sabores terrosos.

He usado Yunnan Pu-erh de The TeaSource en St. Paul. Para la cerveza, creé una receta de porter bastante simple que apoyaría el sabor del té. La extracción de vodka se recomienda en parte porque Pu-erh contiene bacterias activas vivas que enfurecerían tu cerveza rápidamente si solo la agregaras al fermentador. También intenté blanquear el té durante 30 segundos más o menos y luego agregarlo al secundario como lúpulo seco con buenos resultados, pero probablemente sea un poco arriesgado.

Para un lote de extracto de 5 galones:

6 libras de jarabe de malta oscuro

1 libra de dme oscuro

Cristal oscuro Simpsons de 0,5 libras

.5 libras de malta negra Simpsons

1 oz de lúpulo Perle a los 60 min para amargor

levadura 1056

Todo grano: sustituya 9 lbs de American 2-row por extractos de malta, puré de infusión simple a 152 grados.

Tome 3 oz de Pu-erh de calidad media y remoje en un poco más de una pinta de vodka de calidad media durante 2 semanas, luego cuele el vodka. Una vez completada la fermentación primaria, transfiera la cerveza a la secundaria y agregue el vodka infundido. Después de 3 semanas más o menos, embotelle o barril como de costumbre.

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