Receta de Bad Ass Burton Ale

Tal como lo elabora Bryon Adams en Brewing TV – Episodio 40: Cervecería Bad Ass. Inspirado en la receta «Absent Friends Burton Ale» de la revista Zymurgy (enero/febrero de 2011). Consulte el número anterior para conocer la historia del estilo y los consejos/trucos para elaborar una cerveza elegante.

Detalles para lote de 10 galones
Densidad original (posterior a la ebullición): 1,084
Molienda
– Nutria Maris de 26 libras
– 0.5 lb de malta de chocolate
Lúpulo
– 2 oz de East Kent Goldings de hoja entera (primer lúpulo de mosto)
– 16 oz de hoja entera East Kent Goldings (90 min)
– 3 oz de East Kent Goldings de hoja entera (lúpulo seco después de un envejecimiento de 12 a 18 meses)

Levadura – Wyeast 1945 NB NeoBritannia (iniciador de dos pasos)

Proceso

** Ver episodio para el método de acondicionamiento de malta pre-molienda **
– Mash-in @ 150F
– Descanso de 60 min
– Rocíe con agua a 169F hasta recolectar 12 galones
– Agregue 2 oz de lúpulo East Kent Goldings de hoja entera FWH a medida que la tetera se llena con mosto
– Cuando esté a punto de hervir, comience a agregar y revuelva 16 onzas de lúpulo East Kent Goldings de hoja entera (¡buena suerte!)
– Hervir 90 min
– Enfriar y transferir al fermentador. Levadura de brea.
– Rack a secundario en SG 1.017.
– Conservar y madurar 12-18 meses.
– Antes del embotellado/barrilado, lúpulo seco con East Kent Goldings de 3 oz durante dos semanas.

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