¿Qué es una IPA fría y cómo se elabora una en casa?

Chip Walton | NB Productor Digital

Una fría predicción

Solo una cuarta parte del camino a través del año y 2022 ya parece que pasará a ser el Año de la IPA Fría. ¿Aún no has visto ni probado uno? Es probable que pronto lo hagas. Aquí en Minnesota, más de una docena de cervecerías han tenido una (o más) de barril durante el último mes, muchas de las cuales causaron furor en la reciente Conferencia de Cerveceros Artesanales celebrada en Minneapolis. Estos incluyen Thawless Victory Cold IPA de Bent Brewstillery (en la foto de arriba). Dondequiera que mires, las cosas están subiendo Cold IPA. Entonces, si nunca ha oído hablar de uno, permítanos quitar las capas del cono de lúpulo y contarle lo que hemos aprendido sobre el estilo, por qué nos encanta y cómo preparar uno en casa, incluidos dos homebrew. recetas de cerveceros profesionales.

“Más al oeste que la costa oeste”

En primer lugar, qué es una Cold IPA no. Es muy intencional y específicamente no una IPA nebulosa. De hecho, Kevin Davey, cervecero de Elaboración de Wayfinder en Portland, Oregón, (a quien se le atribuye la creación del estilo en 2018 con Relapse Cold IPA) proclamó deliberadamente a Cold IPA como la antítesis de Hazy IPA. «Estábamos tratando de hacer algo con los elementos de la West-Coast IPA, pero llevados al extremo», explica Davey en Wayfinder’s. sitio web. “Queríamos algo más seco con exceso de lúpulo pero con un acabado más limpio. Francamente, tratamos de hacer un estilo de cerveza que pudiera mostrar los lúpulos estadounidenses de una manera nueva. Cold IPA golpea con un fuerte golpe de intensidad de lúpulo aromático y un alto amargor, pero termina crujiente y limpio, dejando al bebedor con ganas de otro sorbo».

A diferencia de las Hazy IPA, no es turbia; no tiene un cuerpo rico y pesado; y no se vierte como jugo de toronja en tu vaso. Tampoco es solo una IPA de la costa oeste renombrada, que tiene relativamente más cuerpo y mayor gravedad final. Del mismo modo, Cold IPA es diferente de lo que se conocía como Brut IPA (RIP) en que no es tan seco y no requiere enzimas adicionales para lograr su gravedad final. Y seguro que no es «solo una IPL» como muchos detractores han acusado, gracias a la inclusión de adjuntos en la molienda, el régimen de fermentación y, según el ejemplo, la forma en que se lupula.

Es su propia bestia hermosa.

Un vertido bellamente claro de Strata & Chill Cold IPA extraído directamente del tanque en BlackStack Brewing (Saint Paul, MN)

¿Qué es una IPA fría?

En esencia, una Cold IPA es una IPA que incluye adjuntos (a saber, arroz en copos y/o maíz) en la molienda, no tiene maltas de caramelo, se fermenta a una densidad final muy baja utilizando una levadura lager en el extremo superior de su temperatura. rango, y dry-hopping durante la fermentación. Se puede usar malta de 2 o 6 hileras para la mayoría de la molienda, pero realmente parece que los cerveceros se están inclinando por las maltas Pils aquí para ayudar a evitar que los sabores de malta estén demasiado en primer plano. Estos elementos combinados dan como resultado una cerveza con gran presencia de lúpulo, cuerpo ligero, acabado seco y carácter de malta medio a bajo. Está destinado a ser un escaparate para el lúpulo.

Escuché que los escépticos preguntaron: «Entonces… ¿no es esta una Warm Lager, no una Cold IPA?» En primer lugar, seamos honestos, ¿alguna vez comprarías una pinta de algo llamado «cerveza rubia tibia»? Probablemente no. En segundo lugar, y en la verdadera moda de la cerveza artesanal, aquí es donde entra en juego eso que siempre sucede con un nuevo estilo. tener ser una levadura lager. En Wayfinder’s Especificaciones y manifiesto del estilo Cold IPA, Davey decreta que los cerveceros pueden sustituir una levadura lager fermentada tibia y rápidamente con una cepa ale, como Kölsch, Chico o California Common, fermentada en el extremo más frío, siempre que la cepa no genere notas altas de azufre o éster. Aquí repite el mantra: “Cold IPA es un lienzo para los lúpulos IPA”.

Antes de ver cómo los cerveceros profesionales están haciendo estas cervezas, recapitulemos algunos de los conceptos básicos entendidos en la hoja de ruta para elaborar una Cold IPA. Una factura de malta que consiste principalmente en malta base Pils, de 2 filas o de 6 filas con copos de arroz y/o maíz como 20-40% de la molienda. Puré bastante bajo: 149-152 ° F. Lúpulos con un objetivo de 50-70 IBU con énfasis en lúpulos de sabor/aroma hacia el final de la ebullición y el remolino. Dry-hopping en el fermentador a alto krausen o cuando la fermentación está casi completa. Fermentado «tibio» con una levadura lager en los 60 bajos, o «frío» con levadura ale en los 50 o 60 bajos. Después de la fermentación, si es posible, rompa el fermentador en frío para ayudar a forzar la levadura y el lúpulo fuera de la suspensión. ¡Recuerde, queremos que esta cerveza sea bastante clara!

Izquierda: Chillum Cold IPA de Day Block Brewing Company.
Derecha: Hoop Jump Cold IPA de Arbeiter Brewing Company, acreditada por ser la primera Cold IPA de Minnesota cuando se lanzó en la primavera de 2021

Cómo los profesionales elaboran IPA fría

Cervecería doblada elaborado IPA sin deshielo Victory Cold (6,3 % ABV) con 70 % de malta base, 20 % de arroz en copos y 10 % de azúcar, luego se fermentó con levadura lager alemana 34/70 a 62 °F. La cerveza fue dosificada con 100% Cryo Hops (Amarillo, Cryo Pop y Ekuanot) en whirlpool y dry-hopping. El arroz en hojuelas y el azúcar ayudaron a secar la cerveza, pero esos exuberantes lúpulos la hicieron todo menos delgada o carente. Tiene un maravilloso amargor persistente y un carácter de lúpulo de cítricos brillantes y frutas de hueso. La cervecera principal de Bent Brewstillery (y directora de educación de BJCP), la Dra. Kristen England, comparte una receta a escala casera para Thawless Victory y más pensamientos sobre el proceso de elaboración de Cold IPA a continuación.

Con la distinción de ser la cervecería artesanal más antigua de América, Compañía cervecera August Schell es un centro neurálgico de lager de larga data con una sala de cocción de cuatro recipientes perfectamente configurada para hacer estilos innovadores como Cold IPA. la molienda para Estampados Frescos IPA Fría está en línea con el de una lager adjunta americana clásica: 60 % malta de 2 hileras y 40 % de maíz en hojuelas. Metido en la tetera con Centennial y enviado a la bañera de hidromasaje dosificado con Incognito Centennial (un nuevo aceite de lúpulo innovador producto de John I. Haas). El mosto se extrae a 50°F y se deja subir a 59°F durante la fermentación con la levadura lager de la casa de Schell, una levadura lager americana, que el maestro cervecero Dave Berg dice que es similar al proceso general de lager premium de Schell. Es dry-hopping con Talus y Amarillo. Fresh Prints tiene ese amargor inmediatamente reconocible y el sabor base de Centennial, con capas matizadas de frutas tropicales ligeras, cáscara de limón y torta dulce de limón. Su amargor y cuerpo ligero lo hacen crujiente, en línea con lo que Berg describe como «un licor de malta altamente lupulado que aterriza en algún lugar entre un Brut IPA y un West Coast IPA». (Suena como mi cerveza de la isla desierta, sinceramente).

Para ellos Chillum Cold IPA (6,8%), Elaboración de cerveza en bloque de día usó una brea de tercera generación de levadura Omega OYL-017 Kölsch I fermentada a 54°F para masticar un mosto hecho de malta Pilsner alemana y copos de arroz tostado. Gravedad final: 1.003! Construyeron una lista de lúpulo única que incluía HBC 522 para amargor con Azacca y Amarillo agregados durante el hervor y nuevamente al fermentador durante la transferencia de eliminación. El HBC 522 proporciona un amargor y sabores frontales que recuerdan a los lúpulos clásicos Cascade y Columbus, con Azacca y Amarillo (en hervidor, remolino y fermentador) proporcionando capas de cítricos tropicales y pomelo. La inclusión de aproximadamente un 20 % de copos de arroz tostado en la molienda le dio a la cerveza una sensación ligeramente tostada sin la densidad que una malta más oscura y tostada podría tener en el cuerpo y la gravedad final. Los cerveceros de Day Block, Casey Tuck y Mike O’Hara, compartieron con nosotros una receta casera para su Chillum Cold IPA; también lo encontrará a continuación.

Elaboración de cerveza BlackStack (7.0% ABV) tiene tanto que ver con este nuevo estilo que han creado una serie Cold IPA que presenta una línea continua de Cold IPA de un solo lúpulo. Hasta ahora, está incluido Simcoe & Chill y Strata & Chill. BlackStack usa levadura Chico fermentada en el lado más frío, alrededor de 60°F. Estratos y frío presumía una nariz de enormes fresas y pastel de fresas con notas bajas de piña y humedad.

Dave Berg, maestro cervecero de August Schell Brewing Company, describe a Fresh Prints Cold IPA como un término medio feliz entre Brut IPA y West Coast IPA.

Elaborar IPA fría en casa

Como puede ver en la variedad de métodos e ingredientes, si hay una verdad sobre la cada vez más popular Cold IPA es que no es un pony de un solo truco. Dependiendo de la levadura que utilice y, lo que es más importante, de los lúpulos que seleccione y de cuándo los utilice, puede obtener resultados muy diferentes. Algunos ejemplos del estilo tienen como objetivo el rango de IBU de 50-70 e incluyen adiciones de calderas para hervir; otros, como la receta Thawless Victory a continuación, no lo hacen. Te animamos a preparar alguna iteración de este nuevo estilo en casa. Para ayudarlo en su camino, tenemos dos recetas caseras a escala compartidas con nosotros por cervecerías Twin Cities: Bent Brewstillery’s Thawless Victory Cold IPA y Chillum Cold IPA de Day Block Brewing Company. Un saludo a ellos y a todas las cervecerías incluidas por compartir información con nosotros para este artículo. Si elabora su propia versión de estas cervezas, comparta su experiencia y fotos/videos con nosotros etiquetando a Northern Brewer en las redes sociales.

¡Manténganse fríos, ustedes!

IPA sin deshielo Victory Cold

Receta proporcionada por la Dra. Kristen England, Bent Brewstillery (Roseville, MN). Kris también incluyó sus notas y pensamientos de cervecero sobre el proceso Cold IPA.

GO: 16 Platón (1.064)

IBU: 30

Malta y Fermentables

70% malta Pils estadounidense
20% arroz en copos
10% azúcar blanco

Mash a 151 ° F.

Recircule para mayor claridad y deje correr el mosto en su hervidor de agua.

Lúpulo

Tenga en cuenta que esta Cold IPA específica no tiene lúpulo hervido.

Amarillo® Cryo Hops® – Bañera de hidromasaje

8 oz/bbl
.26 oz/galón
1,29 onzas (5 galones)
1,54 onzas (6 galones)

Tanto Cryo Pop™ Cryo Hops® como Ekuanot Cryo Hops® – Dry Hop en los días 3-4 (~50 % de atenuación)

12 onzas/bbl
0.387 oz/galón
1,9 onzas (5 galones)
2,32 onzas (6 galones)

Ambos Ambos Cryo Pop™ Cryo Hops® y Ekuanot Cryo Hops® en gravedad final con temperatura reducida a 55 °F

0.25#/barril
0,13 onzas/galón
0,64 onzas (5 galones)
0,77 onzas (6 galones)

Levadura

Notas del cervecero:

Molienda

He hecho esto con maltas Pils europeas y maltas Pils americanas, y encuentro que la mayoría de las cosas europeas son demasiado sabrosas para lo que quiero aquí. Estoy buscando una gran columna vertebral de malta sin que sea demasiado compleja. Para mí, Rahr North Star Pils realmente encaja muy bien en ese proyecto de ley. También he hecho esto variando las cantidades y proporciones de los adjuntos. Cada vez que he tenido maíz, tiene un carácter de cerveza lager de ‘estilo antiguo’ que no quiero. Descubrí que 2: 1 arroz: azúcar funciona muy bien. Absolutamente puedes hacer todo el arroz y funciona maravillosamente bien. En mi opinión, el azúcar puro tiende a diluirse demasiado.

Lúpulo

Realmente depende completamente del cervecero. Para la cerveza anterior, y todo el tema ‘frío’, opté por completo con lúpulos Cryo, pero los T90 estándar también funcionan muy bien. El lúpulo criogénico realmente mantiene esta cerveza bastante clara sin tener que filtrar y solo suavemente fina. Dicho esto, personalmente, Cryo elimina parte del ‘alma’ de una IPA en mi opinión, sin duda le falta algo de vegetación y textura.

Levadura

Este es más o menos el quid del estilo IPA ‘frío’: levadura lager, fermentada más fría que la mayoría de las temperaturas ale pero más cálida que la lager temps. Realmente me gusta 34/70 para esta cerveza, ya que tiene una actividad de β-liasa bastante buena, por lo que prefiero poner la mayor dosis de estos lúpulos mientras la fermentación aún está bastante activa. (Leer, más sabores tropicales.) 34/70 tampoco caga mucho azufre ni VDK a esa temperatura. Cae agradable y brillante también.

Chillum Cold IPA

Receta proporcionada por Day Block Brewing…