Prepara como un cervecero casero

Este es un concepto que ha sido ampliado por gente como Jamil Zainasheff en Brewing Classic Styles, página 244. Baste decir que es muy fácil dejarse llevar cuando tienes unos 80 tipos de granos para elegir. Diferentes maltas, maltas base, «maltas especiales», incluso avena malteada. A veces realmente solo tienes que elaborar cerveza como un cervecero casero.

A continuación se muestra una receta con la que recientemente obtuve un 40 en una competencia sancionada por BJCP:

Stout de avena con chocolate y café
1.064-1.066 GO,
1.016ish FG
6,5% vol.

  • 9 libras de malta Gambrinus ESB Pale ale
  • 1.5 libras de copos de avena de Grain Millers, Inc.
  • 1/2 libra de cebada tostada de Simpson
  • Cristal mediano de Simpson de 1/2 lb
  • 1/2 lb de cristal oscuro de Simpson
  • 1/2 lb Malteries Franco-Belges Horno Malta de café
  • 1/2 libra de malta aromática Dingemans
  • 1/2 libra de malta Thomas Fawcett Pale Chocolate
  • 1.1 oz Nugget 11.2% AA pellet lúpulo 60min
  • .5 oz Fuggle 4.6% AA pellet lúpulo 30min
  • .5 oz Styrian Goldings 4.6% AA pellet lúpulo 0min
  • 2 onzas molida Anodino Café de tueste claro de Finca El Salvador agregado durante el enfriamiento
  • 2.5 oz de chocolate amargo 100% cacao agregado durante el enfriamiento
  • 1.5 oz de semillas de cacao crudas añadidas durante el enfriamiento

Wyeast 1469 – West Yorkshire Ale es otra estrella de este espectáculo: malvaviscos, avellanas redondas al estilo de Nutella, presencia perfecta de éster y una sensación en boca completa. Parcela al 64, subida libre al 68.

Cuando miro esta receta como un todo, me sorprende la frecuencia con la que uso la tendencia impuesta en la escuela de dividir las cosas por la mitad. La mitad de esto, la mitad de aquello, juntos hacen un todo. La tendencia a generar números bonitos y redondos. Todo menos ese décimo de onza de Nugget. En gran medida arbitrario, creo que fue una señal del nivel de amargor que he llegado a esperar en las American Stout, llegando a alrededor de 52 IBU para la primera carga. Perder ese cabello de una onza posiblemente cambiaría la amargura lo suficiente como para notarlo, por lo que pasa hoy.

Lo extraño de toda la receta es lo equilibrado que sale todo. Café, sí, pero con un trasfondo de chocolate amargo. Malvaviscos y un ligero dulzor anisado contrarrestado por el toque terroso del lúpulo, luego interrumpido por un ligero dulzor de alcohol, no etanol, sino una nota distintiva de alcohol afrutado, una especie de etilo. Sobre todo cuelga la suave dulzura de la malta Gambrinus, la cremosidad de West Yorkshire y avena sativa. Se suponía que los copos debían tostarse suavemente, pero quemé demasiado el primer lote, por lo que entraron desnudos debido a la impaciencia.

Puedo recordar claramente cómo se me ocurrió esta cerveza. Comenzó como unas pocas maltas de cristal mezcladas. Cristal medio, cristal oscuro, café de horno, chocolate pálido. Luego vino un poco de cebada tostada, malta aromática para darle riqueza, malta Gambrinus porque era nueva para mí y avena porque compré un saco de 50 libras que estaba tardando más de lo que esperaba en comer. Inicialmente tenía 2 onzas de malta negra porque pensé que no sería lo suficientemente oscura y, sinceramente, debería estar en esta iteración de la receta, pero odio absolutamente el sabor de la malta negra, así que me arriesgo a eliminarlo. eso. Dudo que la diferencia de color sea perceptible para el ojo humano.

El café y el chocolate surgieron más tarde, al explorar la despensa de la cocina. Había comprado demasiadas onzas de semillas de cacao en un intento equivocado de usarlas en galletas abundantes. Realmente no son muy agradables como comestibles, pero contienen una gran cantidad de bondad de chocolate tostado y abundante. Las cantidades y tipos de café y chocolate utilizados aquí se deben a una fuerte influencia de Founder’s Breakfast Stout, una verdadera ganadora de una cerveza. Afortunadamente, la gente de BYO había investigado un poco por mí y creo que las cantidades funcionan muy bien. Más café y sería de una sola nota y potencialmente acre/áspero. Se podría hacer más chocolate, pero de nuevo, a riesgo de perder el equilibrio.

El aceite derivado del chocolate y el café en esta cerveza me desconcertó: parecía un krausen persistente que simplemente no desaparecía. Este mismo aceite se quedó en las botellas, aunque no afectó ni un poco la retención de espuma. La parte interesante fue que se veía idéntica a la crema bronceada tan deseada en un trago bien tirado de espresso (ristretto, signore).

¿El siguiente paso? Diferentes técnicas para la extracción de sabores: desde probar las adiciones de 0 minutos metidas en un HopRocket hasta diferentes tuestes/orígenes de cafés, todo tipo de posibilidades. Afortunadamente, tengo algunos paquetes de 1469 guardados, en realidad son solo para esta cerveza, si tuviera que intentar reemplazar esa cepa mágica, probablemente probaría 1450 o una cepa de Londres. Estoy complacido con la tasa de lúpulo, proporciona esa amargura asertiva pero con las agradables notas mentoladas/terrosas de esas finas damas inglesas.

¿De qué estábamos hablando de nuevo? Oh, cierto, elaborando cerveza como un cervecero casero. Todos pasan por las fases de formulación de recetas, desde enviar correos electrónicos a cerveceros profesionales hasta hacer experimentos con un solo malta. Lo importante es ser dueño de tus recetas. Sepa lo que quiere lograr, haga todo lo posible para alcanzar ese objetivo, tome buenas notas e intente aprender algo cada vez. Eso, para mí, se está elaborando como un cervecero casero.

¿Qué significa para ti?

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