lúpulo cumbre; Mucho amor

Si bien tendemos a emprender cualquier actividad nueva con cierta ingenuidad, no puedo sonreir lo suficiente cuando recuerdo que una vez asumí que los lúpulos Summit provenían de Minnesota. empresa cervecera cumbre. También asumí que el lúpulo Northern Brewer era propiedad de las tiendas NB y me tomó un tiempo adoptar la noción ahora lógica de que el lúpulo inspiró el nombre de la tienda. Aunque últimamente estoy bastante seguro de que la combinación de lúpulo con el nombre de marca de Summit Brewing’s es una coincidencia, en virtud de la información que rodea el desarrollo del lúpulo alfa ácido mejor calificado de América del Norte.

Summit es una variedad súper alfa desarrollada inicialmente con salas de cocción de gran capacidad en mente. Los cerveceros comerciales fueron los primeros en aceptar amablemente el concepto de agregar menos libras de lúpulo a sus lotes; en algunos casos, para reducir las adiciones de lúpulo en varias docenas de libras para ahorrar dinero, espacio de almacenamiento en el congelador, acumulación de materia vegetal en la tetera y en la parte posterior. de sus empleados Para los cerveceros caseros, las ventajas proporcionadas por la utilización de lúpulos superalfa coinciden con los valores comerciales, aunque en una estufa. Cuanto mayor sea el nivel de ácido alfa de un lúpulo en particular, menor será la adición a su hervidor de agua. Los altos niveles de IBU se logran mediante la adición de media onza de Summit, en comparación con varias onzas de lúpulo cítrico alfa medio de sabor similar de otras variedades. ¡Se ahorra dinero, se reducen los derrames y su congelador tiene más espacio para waffles y pizza congelados!

Los lúpulos Summit eran bebés de probeta, en cierto modo. El lúpulo Nugget patentado se polinizó abiertamente a finales de los noventa para producir una variedad no patentada que se cruzó con otros lúpulos con sabor a cítricos hasta que el lúpulo alfa mejorado que conocemos y amamos como Summit estaba creciendo como loco en la Asociación Estadounidense de Lúpulos Enanos en Valle de Yakima Washington. Gran parte del valor de Summit en la industria cervecera proviene de su proporción de ácido alfa a beta de 6:1 y su contenido súper alto de cohumulona, ​​los cuales contribuyen a la versatilidad de Summit como lúpulo para generar grandes cantidades de amargor en pale ales, pero también como un contribuyente de aroma a través de adiciones al final de la ebullición. Entre otras variedades, la proliferación de Summit no ha disminuido gracias a su resistencia al moho y los hongos combinada con el simple hecho de que los cerveceros necesitan menos Summits por lote, lo que hace que la demanda sea comparativamente estable.

En esa sombra, Summit es un excelente sustituto de las variedades recolectadas como Amarillo o Simcoe. Para mi paladar, Summit tiene un carácter predominantemente de ralladura de naranja, con pomelo impregnado dependiendo de la cantidad utilizada y la duración de la ebullición. También es un lúpulo que combina bien con lúpulos herbales que se agregan a la mitad del hervor para equilibrar la base amarga; Mt. Hood y Hersbrucker son mi pareja preferida para adiciones de 30 minutos cuando diseño recetas con Summit. Una forma de ver la perspectiva de mantener un suministro de Summit a mano es que un poco rinde mucho, pero muchas Summits, digamos una libra de gránulos, podrían muy bien eliminar la preocupación de planificar un año o más. lotes de cinco a diez galones. La concentración masiva de ácido alfa en cada gránulo se conservará bien durante varios años en un congelador.

Desde que Summit encontró un lugar en mi receta Thunderbolt IPA, ha tomado roles en mis otras cervezas pálidas de «práctica de bateo»: las cervezas en las que juego con muchas combinaciones diferentes de adiciones de lúpulo de sabor / aroma, así como facturas de granos, cepas de levadura, etc. A través de dicho proceso, se hizo rápidamente evidente a partir de los comentarios de mis amigos que el suave amargor de naranja impartido por las adiciones de Summit de media a tres cuartos de onza hervidas durante sesenta minutos o más se estaba yendo bien. El chip en mi hombro es que, aunque usé Summit con más frecuencia, la dosis baja por lote mantuvo tanto los suministros de lúpulo como los IPA a mano, me atrevo a decir, ‘fructíferos’. Aunque no fue hasta que hice un viaje a Saint Louis, Missouri, en mayo pasado, que probé cuán ingenioso podría ser realmente el uso de Summits.

Laclede’s Landing se encuentra al lado del centro de St. Louis en el punto norte de un triángulo formado por Gateway Arch y el río Mississippi. Accesible por tren ligero y rodeado por puentes, el vecindario es un microabismo del Medio Oeste del Barrio Francés de Nueva Orleans, y es el hogar de Cervecería de la calle Morgan – una cervecería con un ambiente de bar deportivo del viejo mundo realzado por una selección rotativa de cervezas y lagers de barril y embotelladas elaboradas en el lugar. Después de un largo día por la ciudad en transporte público con la familia, busqué una pizza para llevar y pan con tocino y queso, así como un respiro de cebada líquida de la isla de calor urbano que todo lo abarca de St. Louis. Lo que encontré dentro de Morgan Street Brewery fue una cerveza conocida como «Summit This, Summit That», una autodenominada India Pale Lager elaborada solo con lúpulo Summit. Pedí un 22 oz. verter, como supongo que haría cualquier cervecero casero que se dé cuenta de tal ofrenda, si tienen el más mínimo rastro de hophead en la sangre.

¿Cómo se esperaría que supiera una lager totalmente Summit? Se nos dice que esperemos regustos a cera cuando carguemos Summit y otros superalfas, y apuesto a que no habría sido el primero en preparar mis papilas gustativas para un golpe de ralladura de cítricos al pedir este concepto aparentemente bestial de una cerveza de un solo lúpulo. Pero cuando se sirvió la bebida, mi cerebro negó lo que mi mano derecha le estaba dando, el sudor del día de primavera se evaporó de mi frente y mi lengua exigió más. La cerveza se manifiesta con un cuerpo engañosamente ligero y un nivel de amargor, vivo en aroma cítrico, con los mismos componentes de sabor que se mantienen en el perfil con sabores de grano y levadura. Mi contemplación estimulante sobre cuán grande iba a ser la presencia del lúpulo me hizo olvidar cómo debe ser el desafío de comercializar una cerveza lager con lúpulo súper alfa en una ciudad Budweiser. Fue una utilización genuinamente equilibrada de Summit como un lúpulo de amargor y sabor que tuvo en cuenta los otros componentes de la receta para redondear el nivel de bebibilidad. De hecho, muy lejos de las IPA de Portland, Denver o Minneapolis/St. Pablo.

Cuando terminó el tiempo de vacaciones, abrí a través de un correo electrónico el formulario de contacto web de Morgan Street y fui recibido un día después por Dustin, el cervecero de Morgan Street. Tuvimos la amabilidad de compartir su receta de volumen completo para Summit This, Summit That; una receta que reduje en función de sus proporciones y que he enumerado a continuación para darles a todos la oportunidad de explorar la versatilidad de la variedad de lúpulo Summit. Compre una libra de gránulos (hoja entera también disponible para los audaces puristas) y siga adelante con esta receta, o desempolve una receta pesada de Simcoe apartada hace mucho tiempo para permitir que Summit salte a su cervecería. Una calculadora de elaboración de cerveza como iBrewmaster o Beersmith 2.0 simplifica enormemente la traducción de las contribuciones de IBU para cada adición sustituida. En la tradición de la invención estadounidense, los lúpulos Summit son grandes y, a menudo, sonoros. Pero como demuestra Morgan Street Brewery, Summits puede, con un poco de atención a los detalles, trabajar de manera única para producir cervezas sorprendentemente sabrosas en estilos que quizás no esperes.

Cumbre esto, cumbre ese clon

(All-grain, 5.5 galones)

10 libras 2 onzas. Rahr Premium Pilsen

1 libra 8 onzas Briess Caramelo 40

12 onzas. Briess Múnich

12 onzas. Carapiles Briess

12 onzas. Trigo aterrorizado

Para extracto use solo 6.3 lbs. Jarabe de extracto de malta NB Pilsen, 3.15 lbs. NB Jarabe de extracto de malta ámbar y media libra de Briess Bavarian Wheat DME. ¡Se recomienda un volumen de ebullición completo!

Mash a 148 grados Fahrenheit durante 70 minutos. Rocíe para recolectar 7 galones de mosto.

Hervir 90 minutos añadiendo…

0,25 onzas Gránulos Summit @ 90 min.

0,25 onzas Gránulos Summit @ 60 min.

0,8 onzas Gránulos Summit @ 15 min.

0,5 onzas Gránulos Summit @ 10 min.

1 cucharadita Musgo Irlandés @ 10 min.

Remoje después de apagar el fuego y enfríe a 69 grados Fahrenheit. Eche un iniciador de 2 litros de levadura White Labs Cry Havoc y airee bien.

Fermente a la temperatura de lanzamiento durante cinco días, luego deje que la temperatura suba a 74 grados durante tres días más.

Caída del frío a 38 grados Fahrenheit durante tres días adicionales, antes de transferirse a la secundaria durante 3 a 5 semanas. Agregue 2.25 oz. Summit Hop Pellets para los últimos siete días de dry hopping. Botella/barril, con el objetivo de 2,75 – 3 vols. CO2. Sirva a 38 grados Fahrenheit para un perfil de sabor nítido, o 48 grados para un sabor más a lúpulo.