Levadura Seca vs. Levadura Líquida

Desempaquemos un mito común: la levadura líquida siempre hace mejor cerveza.

Esta creencia podría haber sido cierta cuando comenzó la elaboración de cerveza casera, cuando el uso de levadura seca significaba verter levadura de pan en el mosto. Pero ya no. Las principales investigaciones y avances han revisado lo que son capaces de hacer tanto la levadura seca como la líquida.

Ambos tipos de levadura tienen sus ventajas. La elección correcta para usted depende completamente de sus necesidades de preparación. Aquí hay una descripción general rápida de sus diferencias:

La levadura seca es estéril, de cepa pura y altamente capaz de producir una gran cerveza. Tiene una vida útil de hasta 3 años y es más tolerante que la levadura líquida de almacenamiento cálido o condiciones de envío. La levadura seca también se envasa con reservas de nutrientes y está lista para lanzar sin un iniciador de levadura.

Por otro lado, no todos cepas de levadura se puede secar, por lo que hay menos opciones para elegir. Ahí es donde entra en juego la levadura líquida.

Levadura Seca Safale

Producida por Fermentis, un líder visionario en todo lo fermentado, esta línea de bolsitas de levadura seca es una de las opciones más populares para una preparación fácil. Piense en Safale como su harina para todo uso.

Levadura seca Danstar

Lallemand, otro apreciado productor de levadura, lleva la línea de levadura Danstar. Llevan una amplia variedad de levadura para su próximo estilo de cerveza, pero la opción más popular es la levadura Nottingham Ale, una cepa de cerveza neutra con excelente atenuación.

Nuevos avances en levadura seca

Hablando de Lallemand, recientemente lanzaron WildBrew™ Sour Pitch, una versión seca de la bacteria del ácido láctico que los cerveceros usan para agriar. Esta bolsa es la primera de su tipo y marca un gran paso adelante para los cerveceros caseros. Tradicionalmente, amargar era un proceso salvaje e intimidante. No más.

¿Y adivina qué? Solo puedes conseguirlo aquí.

Fermentis también supera los límites. Sus levaduras secas fáciles de usar (E2U™) patentadas no requieren rehidratación ni aclimatación antes del lanzamiento, una fabulosa simplificación de la preparación de la levadura. Después de todo, el tiempo de un cervecero es precioso.

Nota: Para fermentaciones de alta densidad, se debe usar más de un paquete de levadura seca.

La gama de cepas disponibles es el mayor beneficio de la levadura líquida. Se puede recolectar y cultivar cualquier cepa para que la usen los cerveceros caseros. Sin embargo, es más viable inmediatamente después del cultivo y la viabilidad disminuye a medida que pasa el tiempo. Por lo tanto, los cerveceros deben ser conscientes de la temperatura.

Sin embargo, debido a que la levadura líquida es un cultivo vivo, suele ser más costosa y mucho más perecedera. La levadura enviada por correo generalmente tiene una vida útil práctica de 3 meses (a veces más) y puede verse afectada negativamente o destruida por temperaturas superiores a 90 F.

Al elaborar cerveza con levadura líquida, tenga en cuenta el recuento de células. Cada proveedor de levadura varía en el empaque y el conteo de células, así que asegúrese de investigar antes de prepararla. Consulte este artículo sobre cómo mejorar la salud de la levadura.

levadura

Wyeast ha estado produciendo levadura durante más de 30 años, se ha mantenido a la vanguardia de la revolución de la cerveza artesanal. Son conocidos por sus «smack packs», bolsas especiales que brindan una mayor viabilidad de la levadura con solo un golpe de mano.

Levadura blanca de laboratorio

White Labs proporcionó una gran innovación de levadura en 2017. laboratorios blancos continúa asombrando al mundo cervecero con PurePitch® y FlexCell™ envases que producen la levadura más pura disponible. El empaque permite que la levadura se cultive y se saque del mismo paquete. Con alrededor de 100 mil millones de células por paquete, garantizan la mayor pureza posible para su cerveza.

levadura omega

Enfocada en brindar innovación en diferentes cepas, Omega Yeast se enorgullece de priorizar al cliente. También saben cómo flexionar sus músculos creativos; el año pasado, por ejemplo, lanzaron una línea de levaduras líquidas asombrosamente resistentes a las altas temperaturas. Son un verdadero regalo del cielo en los meses de verano.

levadura imperial

La única marca certificada USDA Organic, Imperial Yeast es el chico más nuevo en el bloque. Pero en su caso, joven no significa inexperto. Las famosas bolsas Pitch Right de Imperial contienen 200 mil millones de células de levadura frescas, el recuento más alto de toda la industria. Imperial es la recomendación de nuestros maestros cerveceros debido al inicio extremadamente rápido y vigoroso de la fermentación.

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