Levadura seca Lutra Kviek de Omega Yeast

Jugando con las prácticas tradicionales de secado que usan los cerveceros noruegos para preservar sus cultivos kveik, Omega Yeast se complace en anunciar Lutra® Kveik en un nuevo formato seco. Dried Lutra es la cepa kveik sorprendentemente limpia y versátil que los cerveceros dieron la bienvenida el año pasado, ahora fácilmente accesible en todo el mundo debido a su estabilidad en almacenamiento en forma seca.

La lona neutra de Lutra fermenta rápidamente a altas temperaturas y a un ABV muy alto. Es adecuada para casi cualquier estilo de cerveza inglesa o estadounidense y su versatilidad hace posible producir barleywines de alto octanaje, imperial stouts, pseudo-lagers increíblemente refinadas y bases neutras de seltzer duro. Lo que sea, Lutra puede hacerlo, más rápido.

Omega Yeast fue la primera compañía de levadura en poner a disposición comercial de los cerveceros de América del Norte la notable levadura de herencia noruega (kveik), después de que el famoso Larsblog de Lars Marius Garshol llamara la atención del mundo. Los amplios rangos de fermentación inauditos de Kveik, la alta tolerancia al calor y al alcohol, y las rápidas velocidades de fermentación lo han convertido en una sensación, debido a su capacidad para terminar estilos de cerveza en demanda en menos tiempo sin sacrificar la calidad.

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Lutra es la quinta cepa kveik de Omega Yeast, lanzada por primera vez hace poco menos de un año en forma líquida. Es diferente a otros kveik en el catálogo de Omega Yeast. Las otras cepas kveik de Omega Yeast tienen una gama de perfiles de ésteres afrutados, expresivos y deseables que respaldan los lúpulos del nuevo mundo y aumentan la complejidad sabrosa en los estilos populares impulsados ​​por el lúpulo. Lutra, por otro lado, es célebre por ser ‘sorprendentemente neutral’ sin dejar de tener las ventajas de elaboración de cerveza de kveik.

La decisión de Omega Yeast de ofrecer Lutra ahora en un formato seco se inspiró principalmente en la elaboración tradicional de cerveza noruega, ya que se sabe que los cerveceros tradicionales en Noruega cuelgan la levadura para que se seque entre lotes en anillos de madera reticulados. Es una práctica tan extraordinaria que el propio anillo se ha convertido en un emblema popular para kveik.

«Las condiciones de elaboración extremas, incluidas las altas temperaturas de fermentación y el secado para su uso en lotes posteriores, generalmente se acreditan con la selección de los rasgos flexibles que hacen que los cultivos kveik sean únicos en la elaboración de cerveza», dijo la Dra. Laura Burns, Directora de Investigación y Desarrollo de Omega Yeast.

“Fue una permutación afortunada que unió tanto esta ventaja de calor de tipo salvaje como su carácter limpio domesticado, una combinación de características que la mayoría de nosotros nunca imaginamos que existía antes de escuchar sobre kveik. Y todo esto mientras conserva su capacidad de secado, algo que muchas de las levaduras domesticadas de hoy en día han perdido en el camino”, agregó Lance Shaner, PhD microbiólogo y cofundador de Omega Yeast.

Antes de Dried Lutra, los cerveceros que buscaban la ventaja de velocidad y la flexibilidad de kveik en la levadura seca trabajaban con cepas de kveik secas con un carácter de éster mucho más expresivo.

“Muchas variedades de kveik brindan perfiles de fermentación afrutados que las hacen adecuadas para ciertos estilos”, dijo el Dr. Burns. “El perfil más neutral de Lutra significa que puede usarlo en una amplia variedad de estilos. Esto, combinado con la capacidad de fermentar de forma rápida y limpia, convierte a Lutra en una gran variedad para tener a mano”.

Los cerveceros de todo el mundo han intentado secar kveik y compartir copos entre ellos por correo. Para el cervecero profesional, la levadura seca casera no es tan confiable o consistente de un lote a otro, algo que se necesita para producir cerveza comercial a escala de cervecería. Ahí es donde entra Dried Lutra. Ahora es aún más accesible, especialmente para los cerveceros internacionales, ahora que está disponible en un formato no perecedero.

Omega Yeast informa que muchos cerveceros ya han estado esperando ansiosamente este momento. “Muchas personas estarán emocionadas de ver a Lutra como una levadura seca”. dijo el otro cofundador de Omega Yeast, Mark Schwarz. “Lutra en forma seca brindará mucha flexibilidad. Y saldrá justo a tiempo para ser un éxito antes de la Conferencia de Cerveceros Artesanales de la Asociación de Cerveceros en septiembre, donde tendremos algunas otras cepas de levadura originales de las que hablar, así que estamos ansiosos por verla. Siempre estamos desarrollando nuevas cepas, ahí es donde realmente se muestra nuestra pasión por lo que hacemos. Nunca dejamos de innovar. Y es muy gratificante poder compartirlo con los cerveceros en persona, tener una conversación bidireccional sobre cómo les facilita la vida u ofrece algo nuevo, y lo que eso significa para ellos. Anticipamos que otra nueva cepa nuestra, llamada Cosmic Punch, también recibirá mucha atención”.

Northern Brewer ha creado una receta con Lutra y puede elegir si desea las formas líquidas o secas de esta increíble levadura en el kit de extractos o en el kit de todos los granos.

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