Le Saisonette: una receta casera de Saison

Le Saisonette Elaborada, fermentada y muestreada por Chip Walton en Brewing TV – Episodio 37: La felicidad es una bombona caliente.

Esta temporada de mesa de baja densidad se inspiró en una receta de Kris England. Chip llevó a Le Saisonette a altas temperaturas (bajos 80) durante la fermentación primaria para lograr notas óptimas de funkness y pimienta. Puso la bombona de mosto en un tubo de agua con un calentador de acuario eléctrico para controlar la temperatura.

Ingredientes y proceso a continuación: Fermentables – 3 lbs de DME Pilsen – 1 lb de DME de trigo – 1 lb de azúcar de maíz Lúpulo – 1 oz. German Spalt – pellet – 4.5%AA – 60 min Especias – 1/2 cucharada de Granos del Paraíso (Paradise Seeds)[sin triturar, aunque generalmente los trituro con un mortero]- 1 onza de guisantes de jengibre confitados Levadura – Wyeast 3724 Belga Saison (arranque de 800 ml, después de la propagación en dos pasos) Proceso: agregue DME de trigo y Pilsen al agua casi hirviendo y revuelva bien para disolver y evitar que se queme. – El tiempo total de ebullición es de 60 minutos. En ebullición, agregue el lúpulo de pellets German Spalt. Hervir durante 45 minutos. – Agregar azúcar de maíz. Hervir durante 5 minutos. – Añadir Granos del Paraíso y jengibre confitado. Hervir durante 10 minutos. – Apague el calor, enfríe el mosto y rellene con una bombona de mosto a 68F. Buscando un OG: 1.038-1.044. – Ponga la garrafa en una tina grande. Llene con agua 68F hasta una línea cerca de la línea de la superficie del mosto. Coloque el calentador del acuario en la tina de agua. Ajuste a 68F. – Aumente la temperatura en 2 grados todos los días hasta llegar a 80F o un poco más. – Las saisons son famosas por estancarse a mitad de la fermentación. La paciencia dará sus frutos. La fermentación volverá a despegar eventualmente. – Pasé a secundaria después de estar tres semanas en primaria y alcanzar un SG: 1.009. [uncrushedthoughIgenerallydocrushthemwithamortar&pestle)-1ozcandiedgingerpeasYeast-Wyeast3724BelgianSaison(800mlstarter-aftertwo-steppropagation)Process-AddWheatandPilsenDMEstonear-boilingwaterandstirwelltodissolveandavoidscorching-Totalboiltimeis60minutesAtboiladdGermanSpaltpellethopsBoilfor45minutes-AddcornsugarBoilfor5minutes-AddGrainsofParadiseandcandiedgingerBoilfor10minutes-Killtheheatchillthewortandtopoffforacarboyofwortat68FLookingforaOG:1038-1044-PutcarboyinlargetubFillwith68FwatertoalinenearthesurfacelineofthewortPutaquariumheaterintotubofwaterSetto68F-Increasetemperatureby2degreeseverydayuntilyoureach80Forabithigher-Saisonsareinfamousforstallingpart-waythroughfermentationPatiencewillpayoffFermentationwilltakeoffagaineventually-IrackedtosecondaryafterbeinginprimaryforthreeweeksandreachingaSG:1009