Lagunitas Hop Stoopid Clon Receta

La buena gente de Lagunitas ha lanzado un desafío a los cerveceros caseros que asisten a la Conferencia Nacional de Cerveza Casera de este año: prepare Hop Stoopid lo más cerca posible del original. Aquí está en sus palabras:

«¡Hola a todos los cerveceros caseros! Lagunitas Brewing Co ha elaborado (lo que NOSOTROS creemos que es) una idea genial para que todos nos divirtamos un poco más en su Conferencia Nacional de Cerveza Casera este año en Seattle.

Adjunto nuestra receta de Hop Stoopid. Aquí está el desafío:

Para aquellos de ustedes que asistirán a la Conferencia Nacional este año en Seattle, ¿por qué no prueban nuestra receta Hop Stoopid? Prepare un lote y vea cómo resulta. Luego traiga una botella de su producto terminado a la conferencia y únase a nosotros en nuestra suite en Westin Bellvue, junto al Hyatt Regency. ¡Tendremos NUESTRA versión de Hop Stoopid allí Y nuestro Head Brewer, Jeremy Marshall! Puede probar su cerveza contra la nuestra y ver qué tan cerca estuvo. Luego puedes pasar el rato y hablar con Jeremy sobre la creatividad, los desafíos y la diversión de elaborar cervezas lupuladas».

Pero para todos los cerveceros caseros que no tuvieron la suerte de asistir al NHC este año, esto es lo que proporcionaron para la receta:

-96,7 % Rahr canadiense de 2 filas

-3.3% Victoria Briesa

Nota: ajuste el pH del macerado a 5,4 usando una pequeña carga de malta acidulada contra la porción de 2 filas anterior (puede no ser necesario, depende de la química del agua y la malta base)

-13 g de CaSO4 agregados al puré

-Recolectar suficiente volumen para 17,8 grados Plato después de hervir (depende del % de utilización y la eficiencia de la sala de cocción)

-10% de evaporación = alrededor de 16,2 Plato concentrándose en 17,8 Plato

-90 minutos de ebullición.

-5 gramos de CaSO4 añadidos a ebullición con los primeros lúpulos

-En nuestro sistema, la mayoría de las IBU provienen de gránulos T90 genéricos súper altos en alfa (Summit/Nugget/Apollo/Bravo/Columbus/Tomahawk/Zeus) y extracto de lúpulo en las siguientes proporciones:

• Pellets: aportan 8.6 lbs. de alfa en 85 BBLS
• Extracto de lúpulo CO2 supercrítico: 11 lbs. de alfa en 85 BBLS
• Ambos anteriores añadidos a los 90 minutos con CaSO4

-Adición media: 22 lbs. Cascade y Chinook 22 con Whirlfloc (a 40 ppm) a los 12 minutos restantes en ebullición

-Adición de hidromasaje (0 minutos): 44 lbs. Simcoe

El % de utilización y las pérdidas por fermentación varían bastante de un sistema a otro, así que tenga en cuenta

Nota de interés: el alfa de amargor provino originalmente de Simcoe pero en 2007 («año de la escasez de productos manufacturados») tuvo que ser reemplazado con el alfa alto genérico pero la diferencia es insignificante…

– Airee a 20 ppm de O2 y brea London Ale a 4 lb/BBL (lechada espesa) o 18 millones de células por ml

-Un FG de 3.6-3.8 es mejor para simular el sabor final y el alcohol, por lo que la viabilidad y vitalidad de la levadura son esenciales

-Beneficios del reposo tibio prolongado después de la eliminación de la levadura («transferencia a secundaria»)

-Muy importante: Dry Hop Bill

• Colón: 1.2 lbs./bbl
• Simcoe: 0,6 libras/bbl
• Chinook: 0,3 lb/bbl

**Por favor evalúe cuidadosamente la calidad del Columbus ya que tiende a variar ya que es un lúpulo comercial; seleccionamos el nuestro con mucho cuidado por este motivo e ignoramos alfa, considerando estrictamente el aroma**

Aquí están mis maquetas de recetas a escala casera:

Todo grano:

Al 70% de eficiencia

Hervir 90 minutos

GO 1.074

• 14 libras 2 hileras
• Victoria de Briess de 0,5 libras
• Nugget de 1 oz a los 90 minutos
• Hopshot de 5,5 ml a los 60 minutos
• Cascada de 0,65 oz y Chinook de 0,65 a los 12 min
• 1.3 oz de Simcoe al apagar el fuego, esperar 10 min antes de enfriar
• Pitch iniciador de levadura de y1028 London Ale
• Lúpulo seco con .6 oz Columbus, .3 oz Simcoe, .15 oz Chinook

Extracto:

Hervir 90 minutos

GO 1.074

• Jarabe de malta dorada de 10.25 libras
• Victoria de Briess de 0,5 libras
• Nugget de 1.5 oz a los 90 minutos
• Hopshot de 6,5 ml a los 60 minutos
• Cascada de 0,65 oz y Chinook de 0,65 a los 12 min
• 1.3 oz de Simcoe al apagar el fuego, esperar 10 min antes de enfriar
• Pitch iniciador de levadura de y1028 London Ale
• Lúpulo seco con .6 oz Columbus, .3 oz Simcoe, .15 oz Chinook

Saludos, y buena suerte!