La guía oficial para la elaboración de cerveza casera sin gluten

Nota: En este artículo, distinguimos entre cerveza sin gluten y cerveza apta para celíacos. No todos los productos alimenticios considerados «sin gluten» son seguros para el consumo de celíacos. Si usted (o uno de sus amigos) es celíaco, tome precauciones adicionales.

La cerveza no es sin gluten. La cebada, la base de la mayoría de las cervezas, contiene gluten, al igual que el trigo, la espelta y el centeno. Desafortunadamente, este hecho presenta un obstáculo muy real para aquellos que aman la cerveza pero sufren de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.

¡Pero no temas! La elaboración de cerveza casera sin gluten no solo es posible, también es un desafío divertido.

Repasemos: la cerveza es malta, lúpulo, levadura y agua. Esos últimos tres ingredientes son todos 100% libres de gluten. La única parte de su receta que necesita cambiar es la malta. Entonces, ¿qué es la malta? En esencia, la malta suministra el azúcar que la levadura consume para producir alcohol. La cerveza sin gluten, entonces, requiere un fermentable sin gluten.

Recomendamos que elija primero su fermentable, luego construya el resto de la receta alrededor de esa base. Este método prioriza la naturaleza sin gluten de la bebida y te da un amplio espacio para jugar con el sabor y el aroma. Después de todo, la experimentación es la mejor parte de la elaboración casera.

Pasemos a algunos jugadores clave sin gluten.

Tenemos una combinación de productos que lo ayudarán a elaborar cerveza sin gluten que aún se ve, sabe y se siente (en la boca) como cerveza. Comencemos con el sorgo blanco.

Sorgo blanco

¿Alguna vez has oído hablar del sorgo? Este cultivo es originario de África, Asia y muchas partes del Pacífico. De acuerdo con la Consejo de Granos Integrales, el sorgo es el quinto cereal más importante del mundo. También es 100% libre de gluten. Si quieres intentar elaborar cerveza con ella, encuentra aquí extracto de malta de sorgo blanco.

Arroz

Probablemente estés familiarizado con el sake, al que llamamos vino de arroz en inglés. Este es en realidad un nombre inapropiado. El sake se elabora como la cerveza, no como el vino. El arroz es otro grano naturalmente libre de gluten.

La cerveza de arroz existe en todo el mundo en muchas formas, particularmente en los países asiáticos donde la cebada no crece de forma nativa. El desafío de elaborar cerveza solo con arroz es que no contiene las mismas enzimas naturales presentes en la cebada que convierten automáticamente el almidón en azúcar durante la ebullición. Necesita una enzima añadida. Aquí hay un extracto de nuestro propio experimento de cerveza de arroz:

«Una forma barata de hacerlo es usar la enzima amilasa disponible comercialmente. Por lo que he leído, esto es, como muchas soluciones baratas, no tan sabroso. Decidí seguir una ruta más tradicional usando koji, una variedad de Moho Aspergillus usado para hacer sake y miso… Terminé con aromáticos muy florales (como lavanda o aceite de bergamota), un poco de efervescencia y una dulzura suave y persistente».

Para leer nuestra aventura completa con la cerveza de arroz, haga clic aquí.

Azúcares dulces belgas

No recomendamos fermentar solo con azúcar candi belga. Sin embargo, si la cerveza resultante tiene un color demasiado claro o un contenido de alcohol demasiado bajo para su gusto, estas pequeñas gemas son una excelente manera de impulsar ambas cosas. El azúcar Candi está hecho de remolacha y completamente libre de gluten.

Opciones de levadura sin gluten

Levadura Omega OYL-071 Lutra™ Kveik – Levadura sin gluten

Aislado de la cultura Hornindal Kveik (OYL-091) de Omega, Lutra™ SIN GLUTEN es sorprendentemente limpio con una velocidad inigualable cuando se lanza a 90 °F (32 °C). ¡Esta cepa es perfecta para preparar un agua mineral, alcohol, hidromiel, sidra o cerveza sin gluten!

¡Cuando se combina con Propper Seltzer de Omega Yeast, puede lograr una fermentación completa de Hard Seltzer en tan solo 4 días!

Nutriente de levadura Propper Seltzer™ – Sin gluten

Una dosis del nutriente Propper Seltzer™ sin gluten especialmente formulado por Omega Yeast impulsa su levadura de cerveza favorita a través de una fermentación saludable a base de azúcar en tan solo 7 días.

Propper Seltzer™ es compatible con sus cepas de levadura Omega favoritas y muchas otras levaduras, incluidas la levadura de vino y las cepas de levadura de destilación. No solo funciona para fermentaciones de agua mineral, sino que también funcionará para hidromiel, sidra, vino y kombucha dura, o cualquier otra fermentación que no esté basada en malta.

Clarity Ferm es una pequeña enzima maravillosa creada por White Labs Yeast que reduce el contenido de gluten de las cervezas elaboradas con fermentables glutinosos. La enzima es tan poderosa que puede reducir el gluten en la cerveza a base de cebada por debajo de 20 ppm, que es el estándar nacional para ser etiquetado sin gluten.

En otras palabras, Clarity Ferm puede hacer que su cerveza esté tan libre de gluten como cualquier otro producto alimenticio aprobado por la FDA.

ADVERTENCIA: Si bien Clarity Ferm es una gran herramienta para las personas con intolerancia al gluten o que simplemente están tratando de eliminar el gluten de su dieta, es NO un método aceptable para aquellos que sufren de enfermedad celíaca grave. No sirva cerveza hecha con Clarity Ferm a una persona celíaca.

Otra excelente opción para el cervecero casero sin gluten es jugar con cervezas naturalmente seguras, como el vino, la sidra o la kombucha.

Sidra

Más comúnmente asociada con la cosecha de manzanas de otoño, la sidra dura casera es una fantástica bebida sin gluten que se puede preparar en cualquier época del año. Para hacer su primer lote de sidra, pruebe uno de nuestros kits de sidra todo en uno.

Aguamiel

El brebaje alcohólico original de la humanidad. Fermentado a partir de miel pura, el hidromiel tiene una larga tradición de indulgencia sin gluten. Tenemos varios kits de recetas de hidromiel para elegir.

Kombucha

Kombucha es un té probiótico fermentado con una rica historia que se remonta a la antigua China. Muchos consideran que sus bacterias estimulantes del intestino hacen maravillas para la salud digestiva. Se puede hacer con un poco de alcohol o sin alcohol.

Pruebe uno de nuestros kits de kombucha todo en uno para que su primer lote sea muy fácil.

Vino

Tú lo sabes. Lo amas. Y ahora, puedes hacerlo.

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