La guía del cervecero casero sobre estilos de cerveza

Esta no es su guía de estilo de cerveza promedio. Está diseñado para el cervecero casero, con perfiles de sabor, caracteres aromáticos y descriptores de color útiles para crear estos estilos. ¡Preparad, cerveceros caseros!

Cerveza de trigo

hefeweizen

Nublado, delicado y con mucho cuerpo, el hefeweizen alemán es al menos un 50% de trigo. La otra mitad suele ser maltas Pilsner, Munich o Viena. Sus notas clásicas de clavo y plátano provienen de la cepa de levadura hefeweizen. Los hefes a menudo se sirven con la levadura mezclada. Si se sirven de la botella, agite el último poco de líquido y luego vierta. Un alto nivel de carbonatación es ideal, y son mejores cuando se rompen frescos, en lugar de envejecidos.

dunkelweizen

Primo del hefe. Incluye granos más oscuros, que crean un color marrón rojizo y una mayor intensidad de malta. Las maltas de Munich (y ocasionalmente las maltas de Viena) dan un rico sabor a pan que complementa al trigo. Dunkelweizen es más rico y denso que el hefe, pero innegablemente refrescante.

Weizenbock

La icónica cerveza de trigo alemana, pero con fuerza bock. Rica malta, plátano y clavo. Notas agrias/afrutadas ocasionales. Con el ABV subiendo hacia el 9%, espere un distinguido sabor a alcohol. Cuando envejece, el sabor con cuerpo y la textura cremosa de trigo se combinan para obtener una cerveza deliciosamente rica. Perfecto para el invierno.

Witbier

El ejemplo idiosincrásico de cerveza de trigo de Bélgica. De color similar al hefe, pero con un énfasis en la acidez afrutada y las especias. Uno de los pocos estilos de cerveza comúnmente elaborados con especias, particularmente cilantro y cáscara de naranja. Las especias dan un agradable aroma a especias y cítricos dulces. Witbier generalmente comienza dulce y con mucho cuerpo, luego pasa a un final seco. Elaborada tradicionalmente con avena y trigo sin maltear, que puede ser un desafío para trabajar.

Cerveza de trigo americana

La cerveza de trigo americana se deriva de la hefe, con la influencia de la levadura reducida. Una levadura neutra elimina los sabores a clavo y plátano, pero mantiene la cerveza crujiente y maltosa, con un final seco. A diferencia de las cervezas de trigo belgas o alemanas, los cerveceros estadounidenses suelen agregar sabor a lúpulo a sus cervezas de trigo. El lúpulo va desde cervezas de trigo sutiles hasta totalmente estilo IPA. Los lúpulos Cascade y Amarillo son de uso general.

Otros estilos:

Cerveza Híbrida

Altbier

Alt significa «viejo» en alemán, por lo que «Altbier» es un estilo antiguo de cerveza. De color ámbar de Munich o maltas tostadas, un toque de riqueza. Similar a un Dunkel o Bock reducido. Generalmente seco, con una buena cantidad de lúpulo amargo. Algunos ejemplos muestran un intenso amargor. Si está etiquetado como «Sticke» o «Secret Alt», será más grande y audaz en términos de sabor y alcohol.

Kolsch

Kolsch adopta las técnicas alemanas de lagering, pero se elabora con una levadura ale. A menudo se elabora con malta 100% Pilsner, pero algunos cerveceros caseros usan un poco de trigo para un color pálido y una plenitud adicional. Kolsch es la cerveza oficial de Colonia, Alemania, donde se sirve tradicionalmente en un vaso especial en forma de cilindro llamado «stange». Pálido, claro, con aroma a malta y sabor limpio. Tiene un peso decente de amargor, lo que ayuda a impartir un final seco y mantiene la cerveza agradablemente potable. Aunque se elabora con levadura de cerveza, para hacer una Kolsch a Kolsch, la cerveza generalmente se deja enfriar durante algunas semanas para obtener un producto final limpio.

Común de California

Una vez común en California, este estilo también se conoce como «cerveza de vapor». Es posible que esté familiarizado con la cerveza de vapor de Anchor Brewing; es el brebaje que salvó a California Common de la extinción. Fermentado con una levadura lager inusual capaz de funcionar a temperaturas más altas. La variedad de lúpulo Northern Brewer se presenta a menudo, lo que le da un amargor firme y un sabor profundo y terroso. También se pueden utilizar lúpulos americanos como Cascade. La inclusión de maltas de cristal y otros granos especiales le dará a la pinta final un color dorado rojizo.

cerveza negra

Cerveza Inglesa Marrón

La herencia de Brown Ale se remonta a la antigua y turbia tradición de la elaboración de cerveza inglesa hasta una época anterior a que la cerveza pálida fuera común. Newcastle Brewery revivió este estilo a principios del siglo XX con su Northern English Brown Ale. La Southern English Brown Ale (sí, hay una diferencia) es más dulce, con menos lúpulo y más centrada en la malta dark crystal. Ambos utilizan cepas de levadura británicas, por supuesto, que aportan una complejidad afrutada y mineral.

Ale marrón suave

Mild es una brown ale con bajo ABV. Podrías compararla con Ordinary Bitter, porque es una cerveza de sesión con carácter. Al estilo de la verdadera cerveza, está hecha para un consumo temprano y se sirve con baja carbonatación. Muestra sabores a malta tostados y chocolateados, junto con notas a pan y algo afrutadas, que provienen de la levadura. Raramente visto en el mercado comercial de EE. UU., pero perfecto para la elaboración casera.

Ale marrón americana

American Browns adopta el enfoque clásico de EE. UU. para la elaboración de cerveza: ¡más de todo! Más alto en alcohol, sabor a malta más intenso, color tostado más profundo. Los niveles de lúpulo varían. Algunos cerveceros se apegan al minimalismo británico, mientras que otros elaboran marrones casi de nivel IPA. En cualquier caso, concéntrese en el equilibrio y la capacidad de beber.

Ale marrón miel

Todo lo bueno de nuestro kit de recetas Nut Brown Ale (una suave), más las notas florales añadidas por la presencia de la miel.

Lager pálida

Para hacer una lager, debes seguir los 3 pasos tradicionales de la fermentación de la lager. Aprender como lager aquí.

Lager americana

Cuando FDR levantó la prohibición del alcohol en 1933, comenzó la era de la cerveza americana. Antes de la Gran Revolución de la Cerveza Artesanal de hoy, era prácticamente el único estilo que se elaboraba en el país. Es pálido, claro y suave: la base perfecta para que un cervecero casero pueda construir. La cebada es la base, pero se agrega hasta un 40 % de maíz o arroz para aligerar el cuerpo y darle un sabor crujiente parecido al del maíz. Un alto nivel de carbonatación aumenta esta frescura.

Muchos cerveceros caseros consideran que la American Lager es un estilo difícil de elaborar, ya que su paleta purista hace que las fallas sean más obvias. Pero con prueba y error, puedes hacer una gran cerveza con tu propio toque casero.

Para un viaje en el tiempo, intente hacer una American Lager anterior a la prohibición.

Pilsner

Intensamente popular. Ampliamente imitado. Embriagado de abundancia. Inventada en Bohemia con la combinación genial de la técnica de lagering más una malta muy, muy pálida, la receta original de Pilsner todavía se produce en la actualidad. Los lúpulos Saaz checos son imprescindibles para el equilibrio y la delicadeza. Sabor redondo a malta, amargor suave, sabor a lúpulo especiado y un cuerpo sólido.

Pilsner se extendió rápidamente. La versión alemana tiene un cuerpo más ligero y un amargor pronunciado. La American Pilsner se elaboraba generosamente antes de la Prohibición, pero después de que se levantó la prohibición, desapareció. Curiosamente, algunas macro lagers americanas se promocionan a sí mismas como Pilsner, pero usan maíz o arroz en el puré, lo que representa una marcada desviación del original. La receta clásica ahora aparece en las cervecerías artesanales de todo el país.

Prueba un Miel Pilsner para un dulce extra.

Helles

Helles, elaborada por primera vez por Spaten Brewery, fue la respuesta alemana a Bohemia’s Pilsner. A diferencia de la Pilsner alemana, los lúpulos son sutiles, dejando que brille el dulce sabor a malta. Claro, pálido, con una impresionante cabeza de espuma blanca. La malta Pilsner a menudo constituye el 100% de la factura de granos. Los lúpulos son las variedades nobles alemanas, como Hallertau y Tettnang. El lagering brinda una excelente claridad y sabores muy limpios.

India Pale Ale (IPA)

Ah, sí. La India Pale Ale. Como puedes imaginar, se podría escribir una novela completa sobre las diferentes variedades de IPA que ahora salpican los Estados Unidos. Para esta lista, hemos incluido algunas de las variantes más populares de la American IPA, además de algunas tomas internacionales.

IPA negra

Alternativamente etiquetada como American Black Ale, India Black Ale (IBA), Black IPA (BIPA) o Cascadian Dark Ale (CDA), esta cerveza ha experimentado un aumento reciente en popularidad. Combina el amargor del gran lúpulo con un color oscuro (algunos incluso podrían llamar al color… negro). Presenta un carácter acentuado a malta y sutiles notas tostadas. Este estilo camina por una línea precaria. Cuando se hace bien, las fabulosas notas de chocolate y café se equilibran con los cítricos y el pino del lúpulo americano.

IPA bruta

Comenzó en la costa oeste. Se extendió por todo el país prácticamente de la noche a la mañana. Y ahora, el Brut IPA es un elemento básico en las cervecerías de todo el mundo. … Una cerveza tan seca que es prácticamente champán.

Doble IPA

El estilo de las 1.000 siglas: IIPA, DIPA, I2PA o Imperial IPA. Al estilo americano clásico, la Doble IPA es lo que sucede cuando tomas una IPA y la haces lo más grande posible: más malta, más alcohol, más lúpulo. Intenso en todos los sentidos. Más del 7% ABV. A veces, durante un libra de lúpulo se utiliza para un solo lote de 5 galones.

Los DIPA presentan un desafío especial para los cerveceros caseros, ya que la montaña de lúpulo puede obstruir el equipo o absorber el mosto. Por otro lado, el fuerte lúpulo proporciona un gran colchón para los malos sabores. Las IPA dobles necesitan excelentes iniciadores de levadura, ya que la gravedad inicial es muy alta.

IPA belga

Levadura belga afrutada y especiada y lúpulos americanos cítricos y agresivos: una asociación inesperada que produce algunos sabores nuevos y fascinantes. Cuando los cerveceros artesanales estadounidenses no están cocinando una IPA increíblemente lupulada, les gusta buscar inspiración en las grandes tradiciones cerveceras de Europa. Ahora que los cerveceros belgas prestan atención a las innovadoras cervezas artesanales estadounidenses, parece una colaboración inevitable, pero una sorprendente combinación de sabores. Las IPA belgas combinan sabores únicos de levadura belga con lúpulo al estilo estadounidense. El resultado es un subestilo que promete mucho.

API inglesa

La India Pale Ale original se desarrolló como una rama del estilo Pale Ale que a menudo se elaboraba en Burton-on-Trent. El agua en esta área era particularmente rica en carbonatos, lo que se prestaba bien tanto para las IPA como para las pale ales. Aunque originalmente se hizo para exportar a la India, la IPA encontró una audiencia feliz bebiendo en casa en Inglaterra, así como en Estados Unidos y Canadá. Tenía un alto nivel de lúpulo y un grado alcohólico ligeramente superior al de la pale ale habitual, pero también tenía una alta atenuación. Las IPA inglesas contienen lúpulos ingleses, como East Kent Goldings, y tienen un tipo de sabor a lúpulo diferente al de muchas IPA estadounidenses. Espere sabores de lúpulo herbáceos, terrosos o florales.

Más estilos:

cerveza escocesa

60, 70, 80, 90 chelines

El sistema escocés de clasificar las cervezas por su costo (y por lo tanto su densidad/alcohol) se divide en diferentes chelines. 60 Shillings son de baja gravedad (a veces solo 1.030), pero presentan una plenitud maltosa agradable que evita que sean demasiado delgadas. Aunque se pueden encontrar 60 chelines en barril en Escocia, su exportación es muy rara y generalmente no están disponibles en los EE. UU. Una cerveza de gravedad más estándar, pero aún bastante potable, 70 chelines están entre 1.035 y 1.040. 80 chelines tienen un rango más amplio, desde alrededor de 1,040 a 1,054 de gravedad inicial, y 90 chelines tienen una definición aún más vaga, que va hasta niveles de % abv bastante altos.

Wee pesado

El vino de cebada escocés. Este estilo es profundamente malteado y envejece muy bien. El cuerpo es lleno y grueso y el color varía del rojo cobrizo al ámbar oscuro. Algunos ejemplos elaborados en casa presentan pequeñas cantidades de malta con turba para un tinte ligeramente ahumado, o pequeñas cantidades de cebada tostada para agregar color y complejidad. La gravedad puede variar bastante y puede ser astronómicamente alta, ¡hasta 1.130 en algunos casos!

cerveza negra

Stout irlandesa seca

Este es el estilo clásico encarnado por Guinness, pero Murphy’s y Beamish también son buenos ejemplos. La sequedad proviene de un gran uso de cebada tostada y amargor firme, sin maltas caramelizadas para agregar dulzura. Este tipo de cerveza negra a menudo se sirve de barril usando una mezcla de nitrógeno y CO2 llamada «gas de cerveza» y un grifo especial para cerveza negra que contiene un limitador de desgasificación…