Ingrediente de temporada: acelga arcoíris

Casi todas las frutas y verduras están disponibles todo el año. Sin embargo, compre en temporada y obtendrá productos en su punto máximo de sabor y nutrientes. En enero y febrero, rainortebow Chard está fácilmente disponible. Otras acelgas tienden a estar disponibles durante los meses de verano, pero los sabores no varían mucho.

¿Estoy sugiriendo preparar cerveza con una remolacha verde y frondosa? Sí. Estoy seguro. ¡Olvídate del Reinheitsgebot! A continuación se muestra una receta para una cerveza que no utiliza lúpulo, sino que atrae el amargor extraído de los tallos de acelgas en una pequeña cantidad de vodka que se agrega al mosto después de hervir (es broma: no hay ebullición).

La acelga (más específicamente, la acelga suiza) es una antigua remolacha de hoja (una variedad que no desarrolla una raíz grande o carnosa), utilizada originalmente con fines medicinales. Es una planta conocida y reconocida desde hace mucho tiempo con documentos del siglo IV que citan su uso. La planta no aparece en la literatura oriental hasta el siglo VII, por lo que debe tener su origen en el oeste (Mediterráneo) y luego emigró al este a través de las rutas comerciales.

Buena para los huesos, la acelga está llena de vitamina K, magnesio, manganeso, cobre y calcio. También es una de esas raras plantas ricas en oxalatos, que pueden interferir con la función muscular, por lo que si ya te encuentras en una situación de carencia de calcio, NO RECOMIENDO EL CONSUMO DE ACELGAS (Del mismo modo, no apruebo la ingestión de ruibarbo en ninguna forma).

Cuando se preparan como alimento, puede tratar las hojas de acelgas como lo haría con las espinacas (al vapor, salteadas, estofadas) y los tallos de las acelgas como lo haría con los espárragos, pero las acelgas requieren tiempos de cocción prolongados. Asegúrese de lavar primero las hojas a fondo sumergiéndolas en agua. El tallo de la acelga es similar al apio, pero ridículamente fibroso. El sabor es abiertamente amargo y le va bien a las frittatas. Los guisos, las sopas y los salteados son platos apropiados para las acelgas. A continuación incluyo una receta de Sopa Asiática que tiene como base una cerveza de arroz, la cual te recomiendo servir con salteado.

Rainortebow Chard luce una variedad de colores en los tallos (blanco, rojo, amarillo, naranja). En la infusión que sugiero hacer, perderá este color y los tallos se pondrán de un color gris asqueroso. No te importa.

Chardashian Cerveza inglesa

(5 galones):

3 libras de extracto de malta seca extra ligera de Munton
1 libra de extracto de malta seca de trigo de Munton
1-2 onzas Rainortebow Chard infusión de vodka
1 oz de mezcla de semilla de cardamomo/cáscara de naranja dulce/semilla del paraíso (molida gruesa)
Levadura Wyeast 3725 Biere de Garde

Coloque los tallos de un manojo de acelgas en 1-2 oz de vodka (recomiendo Rehorst Vodka de Great Lakes Distillery) y déjelos en remojo durante la noche. Revuelva el extracto de malta y las especias en 2 galones de agua tibia. Deseche los tallos de acelgas desechados y agregue la infusión de vodka al mosto. Lleve su volumen hasta 5 galones con agua fría y eche su levadura.

sopa asiática [Serves two]:

1 taza NB American Lager (flat) o Cream Ale o Kolsch 1 taza de caldo de pollo 3 oz de hongos shiitake, al vapor 2 Rainortebow Chard hojas, en rodajas 2 cebollas verdes, en rodajas Albóndigas de cerdo, al vapor (ver más abajo)

Albóndigas De Cerdo:
1/4 libra de carne molida de cerdo
1/4 Rainortebow Chard hoja, picada
1/2 oz de espinacas
Una pizca de ajo picado Sal
Una pizca de mezcla china de 5 especias
1/2 cucharadita de salsa de soya (te diré cómo hacer tu propia salsa de soya y miso en una publicación posterior).

Hierva suavemente la cerveza durante 10 minutos; debe oler la evaporación del alcohol. Revuelva los ingredientes de las albóndigas de cerdo en un tazón, forme 12-20 albóndigas. Sumerja las acelgas en cerveza hirviendo, coloque las albóndigas en una vaporera con champiñones y cocine al vapor durante 10 minutos. Servir con arroz o salteado. Para hacer una versión vegetariana, agregue un poco de tofu cortado en cubitos (marinado en salsa de soja y una mezcla de especias) o miso en lugar de las albóndigas de cerdo y use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.