Guía de estilo de cerveza – Stout

Deliciosamente cremosa, seca y tostada, la stout es uno de los estilos de cerveza más reconocibles. La mayoría de la gente ha probado una Guinness, el ejemplo clásico de Dry Irish Stout, pero hay muchas maneras de hacer una stout y casi tantas de beber una. La historia de la stout está entrelazada con la de la porter. Ambas son cervezas oscuras y tostadas con orígenes británicos, y hay mucha superposición entre los estilos. Una afirmación que se repite con frecuencia es que la stout comenzó como «stout porter», una versión más fuerte de porter. En la actualidad, la cerveza negra es una característica más frecuente de la cebada tostada, un grano muy oscuro y muy tostado elaborado con cebada sin maltear. Esto, junto con el uso ocasional de otros granos tostados, le da a la cerveza su distintivo carácter tostado similar al del café y su color negro intenso.

Stout irlandesa seca

Este es el estilo clásico encarnado por Guinness, pero Murphy’s y Beamish también son buenos ejemplos. La sequedad proviene de un gran uso de cebada tostada y amargor firme, sin maltas caramelizadas para agregar dulzura. Este tipo de cerveza negra a menudo se sirve de barril utilizando una mezcla de nitrógeno y CO2 llamada «gas de cerveza» y un grifo especial para cerveza negra que contiene una placa restrictora de desgasificación. El secreto de la textura con cuerpo radica no solo en el gas de la cerveza, que proporciona un bajo nivel de carbonatación, sino también en el uso de copos de cebada. Este grano no se puede usar en la elaboración de extractos, solo en puré parcial y todo grano, pero vale la pena.

Stout dulce

A veces también se le llama «cerveza de leche» o «cerveza de crema». ¡Un invento británico, que ocasionalmente se afirma que es una cerveza saludable y nutritiva para madres lactantes! La parte de “leche” proviene de la adición de lactosa, un azúcar de leche no fermentable. Esto le da al producto final un sabor agradable, ligeramente dulce y de gran cuerpo, que se equilibra muy bien con el sabor a café/chocolate de la cebada tostada.

Stout de avena

Otro invento británico, este estilo realmente ha despegado en las últimas décadas y es una cerveza negra comúnmente elaborada en Estados Unidos. La adición de avena, en formas malteadas o en copos, le da a la cerveza negra estándar una sensación en la boca suave y sedosa y un sabor a avena ligeramente a nuez. El uso de avena requiere una preparación parcial o integral, ya que sus almidones no se descomponen con las técnicas de elaboración de extractos.

cerveza negra americana

Las cervecerías artesanales de EE. UU. se han interesado por la cerveza negra desde el principio. Los lúpulos americanos característicos como Cascade se utilizan a menudo para crear una cerveza más lupulada, normalmente un poco más amarga y con más sabor a lúpulo que sus contrapartes inglesas. El carácter tostado es generalmente fuerte, pero el cuerpo puede variar bastante, de suave a fuerte.

Imperial Stout

Rico, denso, FUERTE. Imperial stout es una de las cervezas más grandes y malas que existen. Originalmente elaborada en Inglaterra para exportar a la corte imperial rusa, pero ahora es la favorita de muchas cervecerías artesanales estadounidenses. Las Imperial Stout tienen todo escalado: mayor gravedad, más lúpulo, más granos tostados. Espere que tarden meses en envejecer hasta su mejor momento, pero cuando lo hacen, son unos sorbos deliciosamente intensos.

Stout de mantequilla de maní

Siempre hemos pensado que todo eso de «chocolate en mi mantequilla de maní/mantequilla de maní en mi chocolate» hubiera sido mucho más fácil si hubiera habido cerveza involucrada. Y esta Peanut Butter Cup Stout lo demuestra.

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