Guía de estilo de cerveza – Rye Beer
La mayoría de los estilos de cerveza usan solo cebada para su lista de granos, pero otros granos como la avena, el trigo y el centeno tienen una larga historia en la elaboración de cerveza. El centeno es el grano de los climas más duros del norte, donde otros granos son difíciles de cultivar. Es muy sabroso y por lo general imparte una nota especiada a pan cuando se usa para cerveza. El creciente interés en el centeno como grano cervecero significa que se está utilizando en más y más estilos.
Roggenbier – Este es un estilo alemán histórico de cerveza que ha sido revivido recientemente. Roggenbier se elabora con proporciones muy altas de centeno, 50% o más, y es similar a una Hefeweizen o Dunkelweizen bávara en muchos aspectos. El lúpulo es mínimo, pero el sabor a centeno es enorme, y el carácter de plátano/clavo de una levadura Hefeweizen tradicional es común. Roggenbier es un desafío para elaborar debido al alto porcentaje de malta de centeno, que se vuelve muy pegajosa y gomosa en el puré.
CentenoPA – Las cervezas americanas de centeno varían bastante, desde cervezas de centeno fáciles de beber que son similares a una cerveza de trigo en la receta, hasta brebajes masivos con alto contenido de alcohol. Pero el RyePA es probablemente el más popular en los EE. UU. Esta es una IPA de estilo americano con centeno incluido en la lista de granos, lo que le da una nota especiada y terrosa. Una buena RyePA utilizará el sabor del lúpulo y el sabor del centeno como contrapartes, sin que ninguno domine la cerveza.
Sahti – Un estilo finlandés inusual de cerveza hecha con cebada malteada y centeno y aromatizada con bayas de enebro. El método tradicional utiliza ramas enteras de enebro para filtrar la masa, lo que proporciona el sabor característico del enebro junto con cierta astringencia de la madera. Tradicionalmente tampoco hay ebullición para el sahti, el macerado caliente simplemente se escurre, se enfría y se fermenta, y esto le da a la cerveza algo de complejidad y notas ácidas. También hace que se eche a perder rápidamente, por lo que muchos cerveceros artesanales y caseros que hacen sahti deciden hervirlo. El resultado final suele ser turbio, con notas de plátano y clavo de olor de la levadura, y un notable sabor a enebro.
