Guía de estilo de cerveza – Lager ámbar y oscura

Las lager ámbar y oscuras combinan la pureza limpia y brillante de una lager pálida como la Pilsner con la densa y rica maltosidad que se encuentra en muchas cervezas alemanas. Los métodos tradicionales incluirían una maceración por decocción y una fermentación en frío seguida de un período de almacenamiento en frío en cuevas o bodegas. Estas cervezas, a menudo subestimadas, pueden ser difíciles de elaborar porque, a pesar de su color oscuro, tienen un equilibrio y un sabor delicados.

Lager de Viena

La Viena lager es un estilo fantasma; aunque casi ha desaparecido en la propia Viena, ha sido llevado a cabo en México por cervecerías fundadas por inmigrantes austriacos. La Viena lager se lúpula en algún lugar entre una Pilsner y una Marzen u Oktoberfest al estilo de Munich, de color ámbar, y tiene una gravedad e intensidad más bajas que una Oktoberfest. Agradablemente crujiente y refrescante, pero aún exhibiendo un cuerpo bastante completo.

Oktoberfest/Marzen

Marzen, o «marzo» en alemán, originalmente era una versión más fuerte de la Viena lager. Marzen se elaboró ​​alrededor de marzo para almacenarlo en frío durante los meses de verano, cuando las altas temperaturas hacían que no fuera práctico prepararlo. Con el tiempo, el estilo Marzen se relacionó estrechamente con Múnich, y en esta ciudad se elaboró ​​un Marzen especial llamado Oktoberfest para la famosa celebración de otoño. Oktoberfest/Marzen es ricamente maltosa con un color ámbar y normalmente contiene una buena proporción de maltas Munich o Viena combinadas con una base de malta Pilsner.

dunkel

Una lager oscura intensamente rica, Dunkel se enfoca en la malta Munich, a veces usando 100% Munich en la lista de granos. Esto imparte un maravilloso sabor a malta con notas de pan denso, mientras que el uso de levadura lager mantiene el sabor afrutado al mínimo.

schwarzbier

Es fácil sorprenderse al probar por primera vez esta cerveza casi negra. Después de tantas porter y stouts, tendemos a asociar la cerveza de color oscuro con sabores tostados de maltas como chocolate, malta negra o cebada tostada. El estilo Schwarzbier tiene solo toques de tostado, sin sabores acre o amargos de la malta tostada. En cambio, la cerveza es muy suave, con una maltosidad limpia y ninguno de los sabores afrutados asociados con las levaduras inglesas e irlandesas. El truco está en usar malta Carafa descascarillada, que hace que la cerveza sea bastante oscura sin la habitual astringencia áspera de los granos tostados.