Guía de Estilo de Cerveza – Cerveza de Trigo

hefeweizen

Esta cerveza proviene de la tierra de las cervezas doradas, pero está repleta de sabores sorprendentes que nunca encontrarás en ningún otro lugar. Nublado, agrio, suave, con cuerpo, afrutado; una buena hefeweizen tiene mucho que hacer. En Alemania, la hefeweizen se elabora con al menos un 50 % de trigo y el resto contiene maltas Pilsner, Munich y/o Viena. Es imprescindible utilizar una cepa hefeweizen auténtica, ya que proporciona las notas de clavo (a veces denominadas «fenólicas») y plátano por las que se conoce a la hefeweizen. Hefeweizen se sirve tradicionalmente con la levadura mezclada. Si está sirviendo de una botella, agite el último poco de líquido para despertar la levadura y luego viértalo en el vaso. La mayoría de los ejemplos se benefician de un alto nivel de carbonatación y son mejores frescos, sin largos tiempos de envejecimiento.

dunkelweizen

La Dunkelweizen es una contraparte cercana a la Hefeweizen, pero trae algunos granos más oscuros para hacer un color marrón rojizo y darle algo de intensidad a la malta. Las maltas más oscuras de Munich (u ocasionalmente la malta de Viena) le dan a la cerveza un rico sabor a pan que complementa al del trigo. Un Dunkelweizen parece más rico y denso que un hefe, pero sigue siendo bastante refrescante.

Weizenbock

Una cerveza de trigo alemana elaborada con fuerza bock, con intensos sabores a malta. El mismo carácter de levadura de plátano y clavo, con acidez ocasional o características afrutadas, que se puede encontrar en una Hefeweizen, pero con una maltosidad intensamente rica de muchas maltas de Munich o Viena. Con el ABV acercándose al 9% en algunos ejemplos, se puede esperar un ligero sabor a alcohol. Con un buen envejecimiento, el sabor con cuerpo y la textura cremosa del trigo se combinan con la maltosidad densa para proporcionar una cerveza maravillosamente rica. Un excelente sorbo de invierno.

Witbier

Witbier, la cerveza de trigo idiosincrásica de Bélgica, es una alternativa ingeniosa a la Hefeweizen alemana. Ambos son turbios y de color pálido, con un porcentaje similar de trigo utilizado, pero un ingenioso se enfoca en la acidez afrutada y las especias. Este es uno de los pocos estilos de cerveza que comúnmente se elabora con especias, generalmente cilantro y cáscara de naranja. Estas especias dan un agradable sabor y aromas cítricos dulces y especiados. Witbier a menudo comienza dulce y con mucho cuerpo, pero pasa a un final muy seco, lo que resalta la acidez. La cerveza de trigo belga tradicional se elaboraba con trigo sin maltear, que puede ser bastante difícil de trabajar, y también con avena. Witbier es un estilo refrescante de cerveza con un gran atractivo.

Cerveza de trigo americana

El estilo americano de cerveza de trigo se deriva de la tradición alemana, pero atenúa mucho la influencia de la levadura. El uso de una levadura bastante neutra elimina los sabores habituales de clavo y plátano y mantiene la cerveza crujiente, con un poco de dulzura a malta y un final seco. A diferencia de las cervezas de trigo alemanas o belgas, los cerveceros estadounidenses suelen incluir algo de sabor y aroma a lúpulo en sus cervezas de trigo. Esto va desde un sabor sutil de una variedad americana descendiente de lúpulos nobles alemanes, como Liberty o Mt. Hood, hasta cervezas de trigo estilo IPA, con lúpulos americanos cítricos como Cascade y Amarillo.

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