Guía de estilo de cerveza – Bock

Bock es el rey de las cervezas alemanas ricas y malteadas. Un estilo difícil pero gratificante para los cerveceros caseros, ya que las capas de malta suaves y densas no se pueden encontrar en ningún otro lugar. El lagering es necesario para la suavidad, al igual que el uso de una buena levadura German Lager, preferiblemente una que resalte el carácter de la malta. Disfrutar del bock es fácil, simplemente viértalo en un vaso grande y grueso o en una jarra, luego siéntese en el sillón más cómodo que pueda encontrar y prepárese para muchos sorbos y suspiros.

bock tradicional

Classic tradicional Bock es una cerveza de color ámbar/marrón con un cuerpo fuerte y un contenido de alcohol a juego. La atención se centra por completo en la bondad maltosa de las maltas de estilo alemán, con el lúpulo aportando solo el amargor suficiente para evitar que la cerveza tenga un sabor almibarado o empalagoso. El color oscuro proviene de maltas base más oscuras, como la malta Munich, con el uso ocasional de granos especiales más oscuros. Si está elaborando todo de grano, una decocción macerada con una temperatura final de reposo alta ayudará a hacer un mosto denso y diestro. Debido a que la bock es una cerveza de alta densidad, es común que la cerveza tarde más tiempo en madurar que la mayoría, un par de meses es lo común.

maibock

Esta es una cerveza pálida, también llamada Helles Bock, que muestra más equilibrio que la media Bock tradicional. El color pálido proviene del uso prominente de la malta Pilsner, que es mucho más suave y de sabor ligero que las maltas de Munich y Viena que se usan en las Bock oscuras. Maibock comúnmente tiene algunas maltas de estilo Munich en proporciones más bajas y, por lo tanto, exhibe una versión tenue de la riqueza de la malta. Además, Maibock a menudo tiene más lúpulo que un bock normal, lo que aumenta un poco el vigor. Sigue siendo un foco para las maltas alemanas finas, pero con un enfoque más ligero. El «Mai» significa mayo en alemán, por lo que Maibock suele ser una cerveza de temporada que se toma por primera vez en primavera.

Doppelbock

Una cerveza bock aún más grande, con más alcohol y más y más profundo sabor a malta. Esta cerveza comenzó como alimento para los monjes Paulaner durante su ayuno de Cuaresma. Más tarde se vendió como «Salvator», todavía disponible hoy. Muchos otros cerveceros que intentan el estilo usan «-ator» en el nombre de su cerveza como homenaje. La cerveza Doppelbock suele tener más del 7% de alcohol, con algunos ejemplos que superan el 10%. El lúpulo sirve solo para proporcionar un poco de equilibrio y permitir que domine una plenitud de malta dulce. Los sabores a pan, chocolate y caramelo juegan sobre un cuerpo excepcionalmente suave y completo.

Eisbock

Eisbock es una cerveza inusual hecha con una técnica especial. Un Bock o Doppelbock se fermenta por completo, se lager y luego se coloca en un ambiente por debajo del punto de congelación. Aunque el alto contenido de alcohol evitará que la cerveza se congele incluso a temperaturas muy bajas, una parte del líquido se congelará y se separará. Esta porción congelada será principalmente agua; una vez que se retira, la cerveza que queda se concentrará en todos los aspectos. Un contenido de alcohol más alto, incluso más alto que el que se puede lograr con la fermentación normal de la levadura, suele ser el objetivo, pero los sabores también se intensifican. Cualquier sabor desagradable se volverá aún más desagradable después de la concentración, pero si tienes un bock maltoso perfecto, la intensidad de la cerveza aumentará.

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