Guía de estilo de cerveza – Ales escocesas

Aunque Escocia es más famosa por su whisky, históricamente sus cervezas también han sido una exportación importante y reconocida. Las cervezas escocesas son conocidas como algunas de las cervezas más centradas en la malta que existen. Las levaduras escocesas suelen tener niveles más bajos de atenuación, lo que, junto con el uso de buenas maltas de cristal, da como resultado una cerveza dulce y maltosa. La levadura también puede funcionar a temperaturas más bajas de lo normal para la levadura ale, hasta unos 55 grados. Mantener baja la temperatura de fermentación ayuda a mantener los ésteres afrutados al mínimo, lo que da como resultado un sabor más limpio.

Como alternativa al uso de maltas de cristal, los cerveceros también pueden emplear técnicas tradicionales de caramelización en calderas. Intente hervir durante 90 o 120 minutos cuando haga una cerveza escocesa, o tome una pequeña cantidad de mosto condensado (ya sea usando menos agua en el extracto o tomando las primeras corridas en todo el grano) y hiérvalo para reducirlo. Estas técnicas proporcionarán sabores de malta más ricos y completos a cualquier cerveza escocesa, al mismo tiempo que proporcionan un mosto bastante atenuado.

60, 70, 80, 90 chelines

El sistema escocés de clasificar las cervezas por su costo (y por lo tanto su densidad/alcohol) se divide en diferentes chelines. 60 Shillings son de baja gravedad (a veces solo 1.030), pero presentan una plenitud maltosa agradable que evita que sean demasiado delgadas. Aunque se pueden encontrar 60 chelines en barril en Escocia, su exportación es muy rara y generalmente no están disponibles en los EE. UU. Una cerveza de gravedad más estándar, pero aún bastante potable, 70 chelines están entre 1.035 y 1.040. 80 chelines tienen un rango más amplio, desde alrededor de 1,040 a 1,054 de gravedad inicial, y 90 chelines tienen una definición aún más vaga, que va hasta niveles de % abv bastante altos.

Wee pesado

El vino de cebada escocés. Este estilo es profundamente malteado y envejece muy bien. El cuerpo es lleno y grueso y el color varía del rojo cobrizo al ámbar oscuro. Algunos ejemplos elaborados en casa presentan pequeñas cantidades de malta con turba para un tinte ligeramente ahumado, o pequeñas cantidades de cebada tostada para agregar color y complejidad. La gravedad puede variar bastante y puede ser astronómicamente alta, ¡hasta 1.130 en algunos casos!