Envío de perfiles de cerveza y lúpulo

¿Podría ser que los cerveceros caseros tengan ventaja sobre los cerveceros profesionales cuando se trata de mantener el sabor a lúpulo en su cerveza?

Esta pequeña cancioncilla está parcialmente inspirada en una excelente publicación que ya no está disponible en captainsbeerblog.com.

Mucha gente ha descubierto que la cerveza vieja pierde algo de su sabor a lúpulo. Esto es especialmente importante en las IPA u otras cervezas centradas en el lúpulo. Ciertamente he descubierto que esto es cierto en mi cerveza casera, ya que las primeras botellas de un lote de IPA con lúpulo seco rebosan de aroma y sabor a lúpulo, y las últimas botellas se sienten mucho más tenues. En el blog al que vinculé anteriormente, algunos cerveceros profesionales hablan sobre este factor que limita sus cervezas a una vida útil de 3 meses más o menos. Otro factor en la pérdida del aroma del lúpulo que mencionan es la agitación y el transporte. El viaje rocoso de California a Boston parece tener un efecto negativo en el aroma a lúpulo de las cervezas de Sierra Nevada. Me topé con este problema cuando descubrí que las cervezas que llevé en bicicleta al almacén de Northern Brewer sabían diferente a cuando las probé en casa. Parecían haber perdido un componente del aroma; una IPA no sabía tan a lúpulo y una Dubbel belga carecía de los ésteres de plátano que había detectado anteriormente. Para probar la hipótesis, me reuní con el ninja Dan del servicio de atención al cliente de NB y diseñé un experimento delicioso.

Aparté dos botellas de una IPA recién elaborada (dry-hopping con Citra y Amarillo). Uno lo llevé en un automóvil al almacén, el otro lo puse en una alforja de bicicleta y anduve en bicicleta 10 millas. Esa distancia en bicicleta tomó alrededor de una hora y fue suficiente para batir la leche en una fina capa de crema, lo cual es una gran agitación. Luego probamos las dos botellas una al lado de la otra.

Los resultados fueron claros: la botella de la bicicleta había perdido algo de aroma y tenía un sabor ligeramente diferente. A ambos nos pareció que la botella impulsada era más afilada y tenía un aroma y sabor a lúpulo más claro y «verde». El sabor a lúpulo de la botella en bicicleta era ligeramente «confuso» y más redondo. Para ambos, la preferencia era por la botella más fresca. ¿Qué significa esto para los hopheads? Bueno, por un lado, elegir una cerveza local recién hecha puede ser una mejor experiencia que una botella polvorienta de una cervecería lejana. Y tener una cerveza casera, que a menudo ni siquiera tiene que salir del edificio en el que se hizo, podría ser la mejor manera de tener lúpulo y beberlo también.