Diseñando la Perfect Cream Ale
Es la época del año para empezar a pensar en elaborar una cerveza que puedas disfrutar en un caluroso día de verano. Uno que puedes tomar en un patio a la sombra después de trabajar en el jardín, con el olor a hierba recién cortada en el aire. Una cerveza que es refrescante, crujiente y, lo más importante, bebible. Entonces, hablemos de mi sorbo de verano favorito… ¡Creme Ale!
Las cervezas de crema pueden pasarse por alto por parecer demasiado sencillas o descartarse por no ser interesantes. Sin embargo, si se hace bien, las cervezas cremosas son increíbles. Son pálidas, ligeramente lupuladas, refrescantes y lo más parecidas a una lager que puedes obtener, pero con más carácter. Al igual que con la mayoría de los estilos, existe una variedad de formas en que se pueden elaborar cervezas tipo cream ales en función de aspectos como la apariencia, el sabor y la sensación en la boca. Cada extremo de este espectro dará una impresión general y un cervecero puede tomar decisiones para elaborar su cream ale perfecta.
Antes de entrar en detalles, hablemos de los dos extremos de este espectro. Por un lado, están las cream ales con más cuerpo, a menudo turbias y ligeramente maltosas. En el otro extremo, los ejemplos de cuerpo más ligero, no turbios, más secos/crujientes. Una versión clásica con mucho cuerpo aún puede incluir hasta un 20 % de maíz en hojuelas, pero si quiere cuerpo sin todo ese maíz, sustituya parte o todo el maíz con hojuelas de avena. También puede considerar agregar Briess Carapils® para lograr un efecto similar sin comprometer el sabor. Si está pensando en elaborar una cerveza de crema de cuerpo más ligero, agregue menos maíz, tal vez solo 5-10%. Además, agregue 5-10% de azúcar de maíz para ayudar a aligerar el cuerpo y secar el acabado. Cualquiera que sea el extremo del espectro que prefiera, o si se encuentra en algún punto intermedio, elegir la proporción correcta de ingredientes marcará la diferencia.
Algunos otros ingredientes a considerar son las maltas base, el lúpulo y la levadura. La 2 filas estándar es la base perfecta y brindará una base limpia para cualquier grano especial o adjunto. Elija un lúpulo de amargor limpio para la primera edición y agréguelo a ebullición a unos 60 minutos. Agregue otra adición de lúpulo cuando queden menos de 5 minutos en ebullición. Para esta adición, use lúpulos bajos en ácidos alfa que impartan características como aroma floral, especiado o toques afrutados. No elija lúpulos que distraigan al bebedor. Es tentador elegir lúpulos que brillen. Sin embargo, la cream ale debe tener solo un sutil aroma a lúpulo. Por lo tanto, guarde los lúpulos cítricos estadounidenses para su próximo lote de IPA.
La misma idea se puede aplicar al recoger la levadura. Usa una cepa limpia y que no distraiga como la American Ale. Al preparar una cerveza con crema, los ingredientes que elija deben complementarse entre sí y no eclipsar a los demás. Recuerde, las cervezas cremosas están destinadas a ser limpias, fáciles de beber y lo más parecidas posible a una lager. Sé por experiencia que el uso de estos consejos te permitirá beber tu cerveza casera perfecta este verano.
