Cosecha, secado y almacenamiento de lúpulo fresco

Después de un verano de días soleados, ahora deberías estar mirando un crecimiento excesivo de bines de lúpulo. Bine de lúpulo: A diferencia de las enredaderas que usan retoños y otros apéndices para adherirse, las bines tienen tallos robustos con pelos rígidos para ayudar a escalar. Con suerte, estás hundido hasta los codos en lúpulos que explotan con aroma. ¡Ese aroma pronto será capturado en una cerveza de cosecha para las edades!

Si este es su primer año de cultivo de lúpulo, el primer año no siempre produce mucha cosecha. Sin embargo, el crecimiento del próximo año será aún mejor. Mantén la calma, no te preocupes, toma una cerveza casera.

¿Cuándo está listo el cono de lúpulo para cosechar?

Si eres como nosotros, cuando se forman los primeros brotes de lúpulo, tu primer instinto es sacar una tetera y comenzar a tirar brotes de lúpulo imprudentemente. Con suerte, resistes este impulso y esperas hasta que los conos estén en la cima de la perfección. Entonces, ¿cuándo es exactamente eso? La respuesta corta es cuando los conos están secos y aromáticos.

Aquí hay algunos signos a tener en cuenta:

1. El cono comienza a desplegarse y abultarse.
2. Los bordes del cono de lúpulo comienzan a secarse y a dorarse ligeramente.
3. Cuando doblas o rompes un cono, ves lo que parece polen. Esa sustancia similar al polen se llama lupulina (también conocida como la buena).
4. Los conos deben tener un buen rebote cuando los aprietas y tus dedos deben estar pegajosos después de tocar uno.
5. Pruebe el aroma rompiendo el cono en algunos pedazos, haciéndolo rodar de un lado a otro entre sus manos y oliéndolo bien. Tu nariz sabe el resto.

Antes de cosechar su cultivo de lúpulo, es importante mantenerlos bien regados. Esto evitará el dorado prematuro y permitirá el máximo desarrollo del aroma. Nos gusta posponer la cosecha todo el tiempo que nos atrevemos. Cuando comience a ver las señales enumeradas anteriormente, sabrá que es el momento. Llame a su compañero de preparación, a su vecino, o tal vez a una pareja dispuesta, y empiece a cosechar.

Consejo profesional: hazte un favor y usa mangas largas, un sombrero y, preferiblemente, guantes. Las púas microscópicas diseñadas para ayudar a que el bine suba irritarán su piel después de una exposición prolongada.

Cosecha de lúpulo

Tienes dos opciones para cosechar que funcionan bien:

1. Recoge los lúpulos de la bine.
2. Retire el bine del enrejado y recoja más tarde.

Recoger el lúpulo del bine

En nuestra opinión, esta es la mejor opción. Dado que no todos los conos maduran al mismo tiempo, es mejor tomar los mejores y dejar que los demás maduren. El lúpulo que coseches más tarde podría usarse como una adición de lúpulo seco a una IPA reventada de lúpulo hecha el día de la cosecha.

Nota: Recoger los lúpulos directamente del bine también te da el beneficio de dejar atrás el bine real. Después de cosechar todos los conos de lúpulo, simplemente extraiga el resto del enrejado y los nutrientes se reabsorberán en las raíces. Si el bine se rompe, simplemente agréguelo a su compost.

Quitar el Bine del Trellis

Este es el método preferido por las granjas de lúpulo, ya que permite que la cosecha se complete rápidamente y que el secado comience antes de que se eche a perder. Corte los bines de los soportes del enrejado y cuelgue todo el bin para que se seque. Use una línea para suspender los bines de lúpulo del suelo en un lugar seco. Los tiempos de secado oscilan entre 24 y 48 horas. El tiempo de secado se puede reducir utilizando un ventilador o, mejor aún, un deshumidificador.

Cómo secar tu lúpulo

1. Coloque sus lúpulos en una pantalla y use un ventilador para ayudar a acelerar el proceso de secado.
2. Usa un deshidratador de alimentos: Esta es la opción más rápida. El lúpulo puede secarse en unas pocas horas con este método.
3. Usa un horno. Ajuste el horno a su temperatura más baja y controle de cerca. Este proceso funciona bien, pero si no estás atento puedes terminar “horneando” el lúpulo quitándole mucho sabor y aroma. Debido a esto, no recomendamos este método.

Almacenar tus lúpulos

La luz, el calor y el oxígeno intentarán acelerar la degradación de su nueva cosecha de lúpulo. Para ayudar a combatir estos factores, recomendamos lo siguiente para almacenar el lúpulo.

1. Un sellador al vacío: el sellado al vacío ayudará a proteger sus lúpulos del oxígeno y la posterior oxidación (enemigo n.º 1 de la frescura del lúpulo).
2. Guárdelos en el congelador. Un lugar frío y oscuro es perfecto para almacenar el lúpulo una vez que se haya eliminado todo el oxígeno.

Si seca con éxito sus lúpulos y reduce su exposición a la luz, el calor y el oxígeno, deberían permanecer en su máxima frescura durante 6 meses a un año. Pero más fresco es mejor, así que es mejor que te ocupes en preparar cerveza.

Elaborar cerveza con el lúpulo recién cosechado

Recomendamos usar 4 onzas de lúpulo fresco por cada onza de lúpulo seco. Una vez que se completa el secado, se pueden usar normalmente, pero recomendamos hacer un té de lúpulo antes de hacerlo todo para determinar el poder amargo de los lúpulos de cosecha propia. Esto varía más de lo que podría esperar, por lo que recomendamos guardar lúpulos frescos para adiciones de ebullición tardía, lúpulos secos, randalización, lúpulo de primer mosto, tirarlos directamente en el puré y más. ¡No es el amargor lo que queremos de estos lúpulos épicamente increíbles, son los sabores y aromas frescos!

¿Qué más puedes hacer con el lúpulo cosechado?

Si te encuentras con demasiados lúpulos a la vez, relájate, hay tantas cosas que puedes hacer con ellos. Prueba tu mano con la sidra y agrega un poco como dry hop. O empaque algunos conos en un tarro lleno de 40-50% de vodka ABV y acaba de hacer una tintura. Una tintura es donde el alcohol actúa como solvente extrayendo los aceites y resinas del lúpulo y es perfecta para cocinar! Intente agregar una gota de tintura de lúpulo en lugar de amargos en una receta de cóctel, o utilícelo en cualquier otra artesanía o pasatiempo que pueda tener. ¿Aceites de barba lupulados? Eso está en nuestra lista este año.

Mire el video de cosecha de lúpulo:

Lea más sobre el cultivo de lúpulo:

Cómo cultivar lúpulo – Nuestra guía paso a paso
Lúpulo en crecimiento – Diario del cultivador de lúpulo primerizo
cultivar un jardín de lúpulo – La historia de una familia de cultivo de lúpulo y «cómo hacerlo».
Cómo cosechar tu lúpulo – Determinar científicamente cuándo recoger el lúpulo

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