Conversión de recetas caseras entre granos y extractos
¿Desea convertir una receta de todo grano en extracto de malta o viceversa? Esto se puede hacer con algunos cálculos. El objetivo principal al convertir recetas es mantener el mismo nivel de densidad y amargor, independientemente del tipo de ingrediente. El extracto seco de malta, el extracto líquido y el grano malteado aportan azúcares y puntos de gravedad similares a los de la cerveza, pero en cantidades diferentes.
El extracto seco de malta generalmente aporta 45 puntos de gravedad por libra por galón. Esto significa que una libra de extracto seco en un galón tiene una densidad de 1,045. Asimismo, el extracto líquido sumará 36 puntos por libra por galón. La malta de grano es más compleja ya que cada grano agregará una contribución ligeramente diferente, y la eficiencia de la sala de cocción en la extracción de azúcares del puré también afecta el cálculo; como regla general, puede calcular que la malta base y las maltas caramelo/cristal agregarán 26 puntos por libra por galón.
Si, por ejemplo, tiene una receta de todo grano con una gravedad original de 1.050 y requiere 9 libras de malta Pilsner, puede preparar la versión de extracto de esa receta usando 7 libras de extracto líquido de Pilsner o 5.5 libras de malta seca. extracto de pilsner Cualquiera de esas recetas te daría una cerveza similar con una gravedad original de 1.050.
Si está convirtiendo de una ebullición de volumen parcial a una ebullición de volumen total (o viceversa), puede haber algunos cambios en la utilización del lúpulo. Esto significa que es posible que deba aumentar o disminuir ligeramente la cantidad de lúpulo de amargor que está utilizando, según la densidad del mosto y el volumen del hervor. La forma más fácil de verificar estas cantidades y calcular con precisión el grano para extraer conversiones es usar una calculadora de elaboración de cerveza.
