Consejos de expertos para preparar cerveza de café

Aquí en Northern Brewer Homebrew Supply, amamos el café casi tanto como la cerveza (bueno, tal vez). Y definitivamente amamos las cervezas de café. Es por eso que estábamos tan emocionados de trabajar con una tostaduría local de Minnesota, Bootstrap Coffee Roasters, en nuestro kit de recetas de cerveza Blue Collar Coffee Stout. Es posible que ya hayas visto este divertido video que filmamos cuando un equipo de Los compañeros de trabajo de Northern Brewer visitaron Bootstrap en St. Paul para obtener más información sobre la pasión y el proceso detrás de su abastecimiento y tostado de café. ¡Los nerds de la cerveza se encuentran con los geeks del café! ¿Qué podría ser más genial? Parte de la diversión de colaborar con expertos en café en ideas de recetas de cerveza de café fue recibir sus consejos sobre cómo utilizar mejor el café en el proceso de elaboración de la cerveza para una extracción óptima del sabor.

Como nunca se pierde la oportunidad de disfrutar de la cerveza con personas de ideas afines, nuestro principal cervecero de desarrollo, Brad Segall, compartió algunos gruñidores de cerveza de su Oatmeal Coffee Porter durante nuestra visita. Él y el propietario de Bootstrap, Micah Svejda, se sentaron para probar la cerveza y hablar sobre las mejores prácticas para preparar una cerveza de café. Estuvieron de acuerdo en que de todos los métodos para dar sabor a la cerveza con café (en el hervidor de agua, en el fermentador, en el barril) el mejor es remojarlo caliente directamente en el hervidor de agua. después apaga cuando el mosto se ha enfriado ligeramente a alrededor de 195-205°F. Mire nuestro nuevo video a continuación para escuchar un poco más sobre por qué esta temperatura funciona tan bien para lograr un gran sabor a café en la cerveza.

Si este Porter de café con avena suena como algo que te gustaría preparar en casa, ¡estás de suerte! Brad compartió su receta personal en ambos Extracto de Porter de Café y Avena y Avena Café Porter All-Grain versiones. Aunque somos grandes fans de la Mezcla Blue Collar de Bootstrap Coffee Roasterspodrías usar cualquier café tostado de la ciudad (o cualquier nivel de tueste en realidad) que disfrutes en la receta.

Detrás de la cerveza: Porter de café con avena

Esta receta proviene de la búsqueda de Brad para elaborar una porter con un carácter complejo de malta acaramelada y una sensación en la boca más suave que la que se encuentra en la mayoría de las porter tradicionales de estilo americano. El resultado es esencialmente una mezcla entre una American Porter y una clásica Oatmeal Stout. La mezcla de maltas proporciona toda la gama de sabores de malta caramelo, un carácter tostado prominente y una sensación en boca suave como la seda. Los lúpulos Columbus utilizados en la primera mitad del hervor crean un amargor firme y agregan un carácter cítrico muy tenue, mientras que los lúpulos Goldings cerca del final del hervor brindan aromas florales seductores con un toque terroso.

La porter se erige sola como una cerveza increíble, pero agregarle café la lleva a otra dimensión. Remojar el café Bootstrap Coffee Roasters Blue Collar Blend molido grueso en el mosto y dejar que se enfríe un poco es clave para no extraer demasiado los granos, lo que podría resultar en una calidad de café amarga. En cambio, con la técnica de maceración en caliente, el café proporciona una capa adicional de tostado más notas de nuez y chocolate con muy poca astringencia o amargor añadido. La cerveza puede ser un poco agresiva en el paladar (en el mejor de los sentidos) cuando está súper fresca, pero se suaviza y se funde en una cerveza de café maravillosamente agradable en poco tiempo en el barril o la botella.

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