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Escaparate de ingredientes: malta de galleta

Malta de galleta, ¡vamos abajo! ¡Es tu turno de ser aplastado, empapado y luego borracho!

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Veamos hoy la malta de galleta. Este es uno de mis favoritos. He conocido personas que odian la malta de galleta, personas que aman la malta de galleta y personas que la usan hasta el punto de exceso. Tal vez estos últimos tiendan a crear los primeros. Con moderación, agrega un componente único a una receta.

La malta biscuit es en realidad un tipo de malta tostada, pero se tuesta en un grado muy ligero alrededor de 25-30° Lovibond. La temperatura de asado es de alrededor de 350°F, lo que la coloca en algún lugar entre una malta horneada como la malta Munich y una malta tostada como el chocolate pálido, lo que podría darle una idea de sus características y uso.

Es una malta belga, por lo que se puede usar en varias cervezas belgas, así como en la mayoría de las cervezas inglesas y americanas. El sabor puede ser un poco fuerte para la mayoría de las lagers, pero las cervezas claras u oscuras de casi cualquier naturaleza pueden ser un hogar para la malta de galleta. Puede combinarlo con maltas tostadas oscuras para obtener un poco de profundidad de sabor, o en algo como una cerveza pálida para agregar un carácter tostado y a pan sin agregar color.

La malta de galleta se llama acertadamente por el sabor a galleta que imparte. A veces también se describe como un sabor a «galleta salada» (que creo que es más apropiado que «galleta»). Después de la malta cristal, supongo que esta es una de las maltas especiales más utilizadas, pero como nuevo cervecero de grano entero, recuerdo haber sido un poco tímido al usarla. Si bien puede exagerar con la malta de galleta, no tiene un sabor tan fuerte como algunas maltas especiales. Una libra (o alrededor del 10 % de la molienda por peso) es lo máximo que querría usar en un lote de cinco galones, y aproximadamente media o un cuarto de libra es suficiente para obtener algo de esa malta de bizcocho complementaria. bondad.

Recomendaría usar esta gran malta con responsabilidad mientras te familiarizas con ella. Algunas personas agregarán maltas de bizcocho a las cervezas amargas, suaves y marrones de baja densidad para aumentar el componente de malta de las cervezas con picos pequeños. Si desea una cerveza realmente maltosa, y ya está elaborando algo que es 1.070, agregar malta biscuit puede crear esa percepción excesivamente maltosa o empalagosa que algunas personas asocian con la malta biscuit. Por lo tanto, tenga en cuenta en qué tipo de cerveza lo está utilizando y cuánto carácter de malta y galleta provendrá ya de la malta base o del extracto de malta.

Entonces, en general, si bien puede exagerar con casi cualquier malta, la mayoría, cuando se usa con un propósito, agrega otra dimensión a su cerveza y, en última instancia, agrega otra herramienta para usar en la creación de recetas.

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