Cómo utilizar la miel como edulcorante en la elaboración casera

Agregue miel a casi cualquier comestible y habrá tomado el camino de consumir algo delicioso: pan de trigo con miel, jamón con miel, mostaza con miel. Un poco de miel atrae a más personas a muchas cosas.

Creo que las abejas son las especies que más deben a la proliferación de embebidos fermentados. Durante un viaje reciente por carretera, un programa de radio pública me habló sobre el ritual de baile que realizan las abejas para comunicar información importante dentro de su colmena. Las abejas establecen una plantilla y, determinadas por la duración de su baile, las emociones de cómo debería funcionar una colmena se vuelven claras.

¿Escuchas eso, levadura? ¡Haz crecer algunas piernas, ya!

Podría basar la importancia de las abejas en cómo el producto de su colmena ha ido produciendo bebidas de embriagador esplendor durante épocas tras épocas. Aunque las células de levadura probablemente han existido por más tiempo que eso, sostengo que la emoción que constituye la razón de la abeja para bailar tiene una mayor conexión holística con las bebidas que hacemos del producto de su trabajo. Yeast simplemente sigue con su fiesta sexy, a pesar de todo. Pero las abejas tienen que expresar más corazón para seguir produciendo ese dulce néctar.

Lo diré… Se necesitó una cerveza de miel para convertirme en un bebedor habitual de cerveza. Era una cierta combinación de miel y trigo de Wisconsin que encontró un hogar regular en mi refrigerador, empujando brebajes más duros al congelador, para guardarlos para otros en las fiestas. Dos años más tarde, fue nuestro kit de cerveza Honey Weizen lo que me dio la ambición de seguir elaborando después de un primer lote de escocesa mal atenuado. Dentro de ambos, mi deseo humano por el lado más dulce de las cosas guió mi lengua.

¿Cómo imparte un cervecero casero la dulzura satisfactoriamente matizada de la miel, cuando es apropiado para ciertos estilos de cerveza? Dejemos el hidromiel a un lado y exploremos algunas técnicas para darle a tu cerveza un toque de dulce miel…

Barato, fácil y simulado
Siempre hay Honey Malt de Gambrinus Malting. ¡Esta malta se puede oler a cien pies de distancia, incluso sin moler! Esta fina malta de cebada canadiense imparte un sabor dulce único a las recetas de extractos y granos. Las recetas de fuerza de sesión obtienen un toque seguro de dulzura que llena las mejillas cuando 2-4 oz. se empapan o se machacan.

En una infusión de fuerza promedio, la cantidad anterior imitaría el grado que la mayoría de la gente espera que ‘un poco de miel’ altere el sabor de la cerveza. Me gusta usar cantidades más grandes de Honey Malt como una sabrosa base de dextrina en estilos con más lúpulo. Sin embargo, debe ceñirse a un techo de alrededor del 8% del total de fermentables si desea evitar un tipo de dulzor de malta empalagoso en el producto final. Los cerveceros de todo grano tienen la ventaja de usar una temperatura de maceración más baja para disminuir un poco el empalagoso sabor dulce.

¿Miel real, realmente hervida?
La sabiduría convencional nos dice que hiervamos cualquier cosa que podamos agregar a la cerveza. Se trata de saneamiento, por supuesto. Agradezca a sus estrellas de la suerte que los organismos infecciosos realmente no vivan dentro de los azúcares de la miel.

Oh, podría agregar miel durante la duración de su ebullición, pero obtendrá el efecto de agregar azúcar vieja en esa cantidad de tiempo hervido: principalmente un impulso de gravedad. Y, con todas las mieles excepto las más picantes, anulará la mayoría de los azúcares varietales comunicados a través del polen de cualquier planta que produzca el néctar de su miel en particular.

Más bien, dejar caer entre un 10 y un 15 % del volumen fermentable de miel en algún momento de los últimos quince minutos del hervor aumenta la gravedad, pero también le dará a tu cerveza más sabor a miel. Aumente el volumen anterior de miel si agrega otros sabores, como lúpulo o especias, aproximadamente al mismo tiempo en la ebullición y desea el sabor particular de la miel. Agregar miel al apagar el fuego es similar a las adiciones de lúpulo aromático al final de la ebullición. Los matices varietales de la miel flotan hasta el olfato del bebedor, dejando el efecto edulcorante de los azúcares más a la altura de la tasa atenuante de la levadura que se va a inocular. El sabor depende completamente de la variedad, ¡mira nuestra selección aquí!

¿Fiesta de levadura terminada? ¡La miel revivirá la fermentación!
Me imagino la primera vez en la prehistoria que la levadura salvaje atravesó sus membranas celulares a través de algunos hilos de azúcares de miel, el festín resultante debe haber sido increíble. Con cualquiera de los métodos anteriores, los efectos resultantes del contenido de miel de su receta competirán por la superioridad contra el perfil de éster de la levadura que seleccione.

Mantenga la combinación simple. Si desea un toque de sabor a miel en su cerveza, opte por una levadura de estilo americano neutral. Y1056 de Wyeast o 001 de White Labs son cepas ideales. US-05 es una buena opción seca. Aplique esos fermómetros, porque las temperaturas más bajas (64-68º F) ayudarán a que la levadura produzca menos ésteres que podrían dominar el sabor de la miel.

Pero no está de más reforzar el sabor. De una jarra de miel de tres libras, la mitad se podría agregar a una cerveza de fuerza moderada en ebullición, y la mitad restante se trasiega en fermentación secundaria. Agregar miel a la primaria cuando el krausen del mosto alcanza su punto máximo no solo aporta aromas característicos al sabor de la cerveza, sino que también sirve como un azúcar altamente fermentable que activa las células de levadura letárgicas por la fermentación. ¡Las adiciones de miel fermentadora son una forma práctica de crear una bebida terminada que realmente brilla en la boca de los bebedores felices!