Cómo mejorar una receta de cerveza: Triple Oat Breakfast Stout

Esta saga comenzó con una receta que creé para una cerveza de avena. La primera ronda de triple avena stout fue un éxito decente, pero quería hacer algunas mejoras para llevar la cerveza más donde quería que estuviera. Las cosas que intenté corregir en la segunda versión fueron el color, la selección de lúpulo y la selección de levadura.

Aquí está la receta para versión dos:

• 7.5 # Rahr 2 filas
• 1# Cebada Tostada Orgánica Briess
• 1 # Cristal mediano de Simpson
• Carafa Especial II de 4 oz
• 8 oz de malta de avena
• 8 oz de avena en copos
• 8 oz de avena desnuda dorada

Puré a 153 durante 60 minutos
60 min 1 oz EKG @ 7.2% AA por alrededor de 29 IBU
Objetivo GO 1.059
GO real 1.055
FG 1.009
Wyeast London Ale 1028 fermentada a 68 grados

En general, la versión dos era mucho más lo que buscaba para esta cerveza negra: un color más oscuro, un perfil de levadura más limpio y un perfil de lúpulo menos amargo. La baja gravedad final acentúa el carácter de frutas secas/pasas de Golden Naked Oats en el final de un poco a fuerte. Quería usar una base de malta bastante limpia para aprender los impactos de sabor de la mezcla de avena y afinar esa selección, pero ahora que creo que está donde debería estar, planeo cambiar eso a Maris Otter por un sabor británico más auténtico. .

La versión tres se elaborará en un futuro cercano, por lo que planeo cambiar un par de variables más. Primero, la malta base está cambiando a Warminster Maris Otter para agregar una agradable nota a pan crujiente a la cerveza. Decidí aumentar tanto la malta de avena como la avena en copos, pero disminuir la avena desnuda dorada. Esto debería traer las notas cremosas, parecidas a la vainilla, de la malta de avena y disminuir el final de frutos secos de la avena desnuda dorada. Al aumentar la temperatura de mi macerado, planeo crear un mosto más dextrino para crear más cuerpo y sensación en la boca y también aumentar la gravedad final algunos puntos.

Versión tres:

• 7.5 # Warminster Maris Nutria
• 1 # Cristal mediano de Simpson
• 1# Cebada Tostada Orgánica Briess
• 12 oz de malta de avena
• 12 onzas de avena en copos
• 4 oz de avena desnuda dorada
• Carafa Especial II de 3 oz

Mash a 158 grados durante 60 minutos
60 min EKG de 1,5 oz al 4,5 % de AA para unas 28 IBU
Wyeast London Ale 1028 fermentada a 68 grados

¡Buena suerte con sus propias recetas, cerveceros caseros!