Coffee Beer Colaboración con Peace Coffee
Cerveza de café: simplemente suena bien. Como cuando escuchas «cerveza de avena», sabes que será buena, incluso si nunca antes has probado una. En el fondo, todo cervecero quiere comer avena y beber café y cerveza negra al mismo tiempo. Es una fantasía que en gran medida no se expresa, pero busque dentro de usted mismo y vea si no es verdad.
El problema es que la mayoría de las cervezas de café comerciales que he probado no las disfruto personalmente. Incluso las de cervecerías de renombre que me encantan parecen quedarse cortas. El problema, en mi opinión, es que la mayoría de los cerveceros solo quieren poner «sabor a café» en su cerveza negra. Pero el café en sí mismo es una bebida compleja, llena de matices y equilibrio que puede arruinarse fácilmente combinándolo a ciegas con cerveza, una bebida con componentes de equilibrio muy diferentes. Y elegir el estilo stout, que en sí mismo ya tiene sabores tostados que recuerdan al café, a menudo da como resultado una mezcla extraña y superpuesta en lugar de un resultado complementario.
A principios de este invierno, durante un clima serio de quedarme adentro y comer avena mientras bebía café y cerveza negra, decidí emprender la tarea de construir mi propia cerveza de café que honrara el grano. He escrito en un blog en el pasado sobre cómo hacer cerveza de té, y el té es algo que conozco bastante bien. Pero el café es un mundo que no conozco muy bien, así que para este proyecto decidí contar con la ayuda de Evan Keanes, mi Café de la paz amigo barista. Tomé decisiones sobre el lado de la cerveza y Evan organizó el lado del café, y esto es lo que se nos ocurrió.
Para la cerveza elegí dividir la diferencia entre una brown ale y una porter. Algo así como un porter marrón, excepto que no, porque técnicamente tienen que usar cantidades prodigiosas de malta marrón. Aquí está la receta:
- 9 libras de malta Rahr Pale Ale
- 0,5 libras de malta ámbar crujiente
- .5 lb de chocolate pálido Fawcett
- Galleta belga de 0,25 libras
- Cristal mediano Simpsons de 0,5 lb
- 1 oz de Fuggle a los 60 minutos
- levadura nottingham
Y Evan usó una libra completa de café para hacer una prensa en frío súper condensada, que es exactamente lo que hace en la cafetería Peace Coffee todos los días durante el verano. Seleccionó la mezcla Yeti Cold Press de Peace Coffee por su sabor muy suave y baja acidez.
El primero lo embotellamos y catamos después de bastante tiempo. La carbonatación de nuestra cerveza era demasiado alta para el estilo (mi error) y, sorprendentemente, los sabores del café no eran tan fuertes como se esperaba. Lo atribuyo al método de prensado en frío de agregar café en lugar del método de «salto en seco» que se usa en nuestra receta. En nuestra cerveza, la naturaleza espesa y aceitosa del prensado en frío se manifiesta muy bien y la cerveza es bastante equilibrada. La próxima vez buscaremos métodos alternativos para agregar el café, posiblemente haciendo una extracción de vodka para una porción de los granos. Mientras tanto, estaré pendiente de este lote para ver cómo envejece. ¡Salud!
Consulte nuestro kit de recetas de extracto de Blue Collar Coffee Stout o el kit de recetas de granos de Blue Collar Coffee Stout para conocer una nueva colaboración que hemos realizado con Bootstrap Coffee Roasters.
