Cepas de levadura Fermentis New England IPA

En 1988, el 7 de mayo fue anunciado ante el Congreso como el Día Nacional de la Cerveza Casera. La Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros (AHA) creó AHA Big Brew como un evento anual para celebrar el Día Nacional de la Cerveza Casera en todo el mundo. AHA Big Brew se lleva a cabo cada año el primer sábado de mayo. En 2020, la AHA contactó a Fermentis para reunir 3 cepas de levadura para la cerveza estilo Northeast IPA. Ellos, a su vez, se comunicaron con nosotros aquí en Northern Brewer para vender la levadura. Echa un vistazo a sus cepas de levadura especiales Fermentis SafAle New England IPA.

¿Qué es una IPA de Nueva Inglaterra?

New England IPA es un estilo nuevo y de moda de la familia IPA. Las cervezas NE IPA exhiben muchos aspectos sensoriales que varían de las IPA convencionales. Mientras que una IPA tradicional es amarga o a pino, la mejor manera de describir una NE IPA es una «cerveza jugosa». Aunque puede oscilar entre 5 y 7 % ABV, beber una cerveza NE IPA es casi como beber un rico jugo de fruta fresca, ya que el lúpulo y la levadura contribuyen a producir esos sabores afrutados.

¿Por qué las NE IPA son turbias?

La turbidez también es un carácter importante de este estilo de cerveza, como consecuencia de su particular composición de ingredientes. Este tipo de cerveza suele ser de color pálido y presenta un carácter de malta neutro y suave, lo que permite que dominen sus sabores a lúpulo afrutado, con una intensidad claramente fresca.

¿Cuáles son las características clave de una NE IPA?

Con una NE IPA, puede esperar sabores de lúpulo en la familia de frutas tropicales, como mango, piña, maracuyá y guayaba, así como sabores de frutas cítricas, como naranja, lima y mandarina. Incluso podría detectar algún carácter de fruta de hueso, como melocotón y albaricoque. Y se trata de los aromas a lúpulo, que no son necesariamente amargos. A diferencia de otros estilos de IPA, NE IPA tiende a tener una intensidad amarga de moderada a baja, con un final suave. Por último, el cuerpo de la cerveza juega un papel importante, que debe hacer para apoyar la sensación jugosa. Como resultado, se obtiene una cerveza muy aromática, sabrosa y muy bebible.

¿Cómo se elabora una IPA de Nueva Inglaterra?

Por lo general, debe usar cebada malteada, así como avena y trigo, porque todos contribuyen al carácter cremoso, el cuerpo y la turbidez de la cerveza. Fermentis recomienda una carga importante de lúpulo (.66 – 2 oz/gal) solamente en adiciones tardías de lúpulo. Lupulización tardía y lupulización en seco sin o con adición limitada de lúpulo de caldera durante la ebullición. Sugieren utilizar principalmente variedades de lúpulo afrutado como Citra, Simcoe, Mosaic, Galaxy, Amarillo, El Dorado.

¿La levadura juega un papel diferente con una NE IPA?

¡El impacto de la levadura en la expresión del sabor del lúpulo es un tema nuevo y emocionante! Fermentis ha estudiado en profundidad el impacto de diferentes cepas de levadura en la expresión del sabor de NE IPA. La levadura puede afectarlo de diferentes maneras, no solo en los sabores neutros, sino también en la forma en que la levadura afecta la producción y la contribución a los sabores afrutados. De hecho, la levadura no solo desempeñará un papel directo en la formación del sabor, sino que también puede mejorar la liberación de algunos sabores de lúpulo importantes de los precursores. La levadura puede favorecer el carácter lupulado de la cerveza al producir, liberar o interactuar con importantes compuestos aromáticos del lúpulo. La levadura también tiene un papel importante en el cuerpo de la cerveza; su perfil de suspensión o consumo de azúcar puede contribuir a la sensación en boca de la cerveza, especialmente en este estilo con su carácter “jugoso”.

Bio Transformación De La Levadura

La biotransformación es la capacidad de la levadura para metabolizar o transformar diferentes moléculas, y es muy importante en la formación y liberación de algunos componentes aromáticos específicos del sabor del lúpulo. Algunos de estos componentes tienen un intenso carácter tropical, cítrico o floral. Sin la actividad de la levadura, estos sabores no se liberarían ni se percibirían en la cerveza.

¿Cómo puede contribuir una solución de levadura Fermentis a una NE IPA?

Fermentis seleccionó varias cepas de levadura de su gama de levadura de cerveza y estudió sus expresiones de sabor en una receta de NE IPA de referencia. Evaluaron el impacto de la levadura en las percepciones del sabor del lúpulo de manera controlada, tanto sensorial como analíticamente.

Fermentis tiene tres cepas de levadura específicas que se adaptan mejor a este estilo: SafAle™ K-97, SafAle™ S-33 y SafAle™ S-04. S-33 tiene el carácter más jugoso y permite la liberación de intensas notas tropicales de lúpulo; S-04, por otro lado, libera más notas de frutas de hueso y carácter cítrico. K-97 tiene el lado más verde, herbal y cítrico del carácter del lúpulo. Esas son las tres soluciones que seleccionaron para tener una cerveza jugosa, lupulada y turbia en la que los diferentes matices frutales pueden ser impulsados ​​por la levadura. Puedes observar el carácter de cada uno de ellos en los gráficos a continuación.

¿Puedes mezclar los tres estilos de levadura?

Algunos datos de Internet muestran que se encontraron rastros de mezcla de levadura en algunos NE IPA comerciales.

Fermentis no evaluó levaduras mixtas; Solo los evaluaron por separado. Si bien no hay nada que le impida mezclar las levaduras, debe tener en cuenta que las levaduras pueden interactuar entre sí y una levadura específica puede dominar la fermentación. En consecuencia, es posible que tenga menos reproducibilidad en diferentes lotes y ya no podrá reutilizar o volver a inocular las levaduras una vez que hayan cambiado sus proporciones.

Academia Fermentis

Fermentis Academy es un programa que tiene como objetivo ampliar el conocimiento de la ciencia en torno a la fermentación y caracterización de bebidas de calidad a través de una investigación detallada y aplicada y compartiendo el conocimiento. Su objetivo es dar a conocer las levaduras y su potencial y facilitar la creatividad de los cerveceros y enólogos de todo el mundo. Para descubrir más sobre los productos Fermentis y encontrar consejos sobre la fermentación, vaya a www.fermentis.com.