BTV Beer Review: La receta de la cerveza Maharajá

elaboración de la televisión recibió dos botellas de The Maharaja Imperial IPA de Compañía cervecera Avery en Boulder, CO. Aquí están nuestras notas de cata y un extra especial para los cerveceros caseros: ¡la receta de la cerveza!

La Maharajá (Pale Ale de la India Imperial)

Receta cortesía Compañía cervecera Avery

lote de 5 galones
GO: 1.090
FG: 1.012
Molienda:
– 2 filas pálido — 93.8%
– Malta Victoria — 3.1%
– Cristal 120 — 3.1%
Lúpulo (pellets):
– 1.09 oz Colón (13.9% AA) @ 60 min
– 1.09 oz Colón (13.9% AA) @ 30 min
– Centenario de 2,18 oz (13,9 % AA) @ 0 min
– 2,18 onzas Simcoe (11,4 % AA) @ 0 min
– 4.38 oz Simcoe – lúpulo seco
– 2.18 oz Centennial – lúpulo seco
– 2.18 oz Chinook – lúpulo seco
Levadura – California
Temperatura de fermentación: 74F

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Nota de BTV: No hay referencia directa a la duración de la fermentación o la temperatura del macerado… lo investigaremos; por ahora, use el FG y los sabores de prueba como guía.

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— ACTUALIZACIÓN – 26 de marzo de 2012 —
Según el cervecero jefe de Avery, Matt «Truck» Thrall

Como bien sabe, los niveles de %AA cambian de un año a otro, de un cultivo a otro. Actualmente los lúpulos con los que estamos elaborando tienen los siguientes números:
Colón – 16,3 % AA
Simcoe – 12,2 % AA
Chinook – 12,9 % AA
Centenario – 11,4 %AA

Nunca cambiamos las cantidades de lúpulo al final de la ebullición, por lo que si tenemos un % AA más alto o más bajo que el año anterior, hacemos ajustes a la primera adición y aumentamos o disminuimos la cantidad para lograr nuestra especificación general de IBU.

En cuanto al peso real de las maltas, no tengo ni idea de por dónde empezar. Todos tienen una eficiencia de macerado/lauter tun ligeramente diferente y esto influirá en la cantidad de grano utilizado. Tampoco he usado menos de 2000 libras de malta en una cerveza en casi nueve años…

Finalmente, me gustaría terminar diciendo que las cervezas no se escalan hacia arriba o hacia abajo perfectamente. Sin embargo, mi pregunta: ¿Por qué clonar algo? Juega con la receta existente y haz algo propio. Creo que este es el espíritu de la elaboración casera y profesional.

A lo que, en Brewing TV, nos gustaría decir: «¡Maldita sea, Sr. Thrall!»

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