Brewing TV #49: Cervezas agrias

Estas son algunas de las recetas que vio cómo se elaboraban, fermentaban, mezclaban, envejecían, embotellaban, vertían y hacían increíbles en Brewing TV – Episodio 49: Cervezas agrias.

Se incluyen Flanders Red, Oud Bruin y Brett Barrel Imperial Porter/Stout. Gracias a Josh Voeltz y Dan Boody.

Ale roja de Flandes de Dan Boody

GO: 1.052
FG: 1.009
IBU – 18, ABV – 5,5%, SRM – 17
Volumen de ebullición – 3.5 galones
Tamaño del lote: 5,5 galones

Fermentables:
– 1 lb de DME ámbar
– DME ligero de 5 libras

Remojar granos:
– 0.5 lb CaraMunich belga
– 0.5 lb de Aromático Belga
– 0.5 lb belga especial B

Lúpulo:
– 0.75 oz East Kent Goldings (gránulos – 5% AA) @ 60 min

Proceso:
– Granos empinados durante 30 min a 153F
– Retire los granos, no enjuague ni apriete la bolsa
– Agregue ámbar y DME ligero.
– Llevar a ebullición, agregar lúpulo 60 min
– Mosto fresco, transfiéralo a la garrafa, complete con agua
– Pitch Wyeast 3763 Roeselare y cubos de roble de 2 oz en primaria
– Deje reposar 1-2 años, si es posible
– mezcla con una versión más joven de Flanders Red

Oud Bruin de Dan Boody

GO: 1.070
FG: 1.014
IBU – 22, ABV – 7.2%, SRM – 23

Volumen de ebullición – 3.5 galones
Tamaño del lote: 5,5 galones

Fermentables:
– 1 libra de DME ámbar
– DME ligero de 7 libras

Granos de remojo:
– 1 libra de CaraMunich belga
– 0.75 lb Aromático Belga
– 0,50 lb belga especial B
– Patente negra británica de 0.125 lb

Lúpulo:
– 1 oz de East Kent Goldings (gránulos – 5,0% AA) @ 60 min

Proceso:
– Granos empinados durante 30 min a 153F
– Retire los granos, no enjuague ni apriete la bolsa
– Agregue ámbar y DME ligero.
– Llevar a ebullición, agregar lúpulo 60 min
– Mosto fresco, transfiéralo a la garrafa, complete con agua
– Primaria: levadura Pitch Wyeast 1056 American Ale, dejar reposar dos semanas
– Secundario: Transferir al fermentador desinfectado, echar levadura Wyeast 3763 Roeselare y cubos de roble de 1,5 oz.
– Dejar reposar de 6 a 12 meses para una cerveza ligeramente agria; deje reposar dos años y mezcle con un lote más joven para obtener un perfil más complejo, equilibrando el carácter a malta y la sensación ácida

Brett Barril Imperial Porter/Stout de Josh Voeltz

Notas de Josh:

«Aquí hay una foto de la receta. Se calcula para 10 galones de cerveza terminada, con 13 galones recolectados en ebullición. El brebaje original provino de la combinación de tres facturas de malta de recetas de edición limitada de NB: Twelfth Night Stout, St. James Gate Foreign Extra Stout y Belgian Poorter (adjunto a continuación). La primera vez que preparé esto usé el programa de lúpulo de SJGFES, que era 1 oz Summit a los 60 minutos y 1 oz Fuggle a los 30 minutos. Los lúpulos en esta receta son simplemente destinado a cierta conservación y no debería estar presente en la cerveza terminada (aunque, ciertamente podrías cambiar eso). Quería que las características de Brett. C. tomaran el control. El segundo lote usé Centennials de cosecha propia de Dawson y cambié el programa. a 1 onza @ 60 y 1 onza @ 45. Dependiendo de la eficiencia, uno debe alcanzar alrededor de 1.090 a 1.093 OG o más, por lo que será necesario un iniciador de levadura fuerte saludable o un pastel de levadura fresca (¡aún mejor!) si elige paso en una levadura California Lager Una vez que bajé a 1.021 o s o, coloqué en un frasco secundario y eché un vial de White Labs WLP645 Brett Claussenii y agregué 2 oz. de cubitos de roble húngaro Medium Plus. La práctica común es pasteurizar el roble antes de agregarlo a la cerveza, y lo recomiendo aunque no hice lo mismo. Ocho meses después, la cerveza estaba «lista» para beber y terminó con una gravedad final de 1,018. La cerveza era excelente en ese momento, pero se volvió aún mejor después de 14 meses.

La segunda vez que preparé esta receta, me salté la fermentación de la levadura y la puse directamente sobre la torta de bacterias que sobró de la secundaria anterior… cubos de roble y todo. Le tomó menos de dos semanas alcanzar una gravedad final de 1.018 desde 1.090 OG. Una vez que se alcanzó la gravedad terminal, agregué el roble nuevamente. Esta cerveza solo tiene tres meses en este momento, pero seguirá envejeciendo durante otros 3 a 6 meses antes de ser embotellada».