Barril de whisky Receta de cerveza casera IPA

Una cabaña de troncos frente a un cobertizo de chapa.

Un aserradero frente a una fundición de latón.

Una estación de tren rural con paradas de silbato con estructura de madera frente a un centro sindical metropolitano con pilares de piedra.

El sonido del blues acústico que absorbe la calidez de un escenario de madera blanda frente al reflejo de las paredes de un andén del metro.

La piedra y el metal son excelentes para contener nuestra civilización, protegernos de los elementos y mantenernos archivados productivamente dentro de nuestras partes del paisaje. Pero la maravilla de usar la madera para las artesanías de nuestra sociedad sigue siendo para mí un asombro mayor. Dentro de docenas a cientos de años, la Tierra puede producir árboles altos y anchos que adoptan el carácter de su origen y paisaje y, en última instancia, nos brindan materiales que continúan evolucionando a lo largo de su vida útil. Aunque no durará tanto como un modelo de acero rígido frío, una silla de madera cumple su función mientras continúa envejeciendo junto a su ocupante. En el asombro de una chimenea, sentarse en un piso de concreto o baldosas no evoca una sensación tan relajada y contenta como un piso de madera con un acabado desgastado.

Aunque su llegada nos ofrece una selección de bebidas de todo el mundo, cada uno de nosotros nunca sobrevivirá a un barril de acero inoxidable. Beber un vaso de cerveza o vino que ha pasado parte de su vida fermentable encerrado o expuesto a la madera es reiterar y comprometerse en una dichosa y sabrosa mortalidad.

El roble es generalmente la madera más disponible y deseable en la que se puede envejecer la cerveza, aunque los cerveceros están comenzando a experimentar con cedro, arce, nogal americano, varios árboles frutales e incluso abeto para obtener contribuciones de sabor más exóticas. Los granos de puré se pueden ahumar en una pantalla de malla sobre leña para que el sabor a malta líquida adquiera el carácter de la madera, pero esto se nota principalmente cuando una proporción suficientemente alta de malta ahumada constituye una receta de todo grano. Exponer las cervezas de extracto o de granos enteros a la madera durante la fermentación secundaria es una forma conveniente de proporcionar el mayor impacto en el sabor de la cerveza en su vaso.

Hay bastantes formas de productos de madera disponibles para los cerveceros caseros. Las astillas son madera triturada y una opción económica. Los cubos (o granos) son igual de económicos y fáciles de quitar del fermentador durante la limpieza, pero exponen la cerveza a una cantidad ligeramente mayor de la superficie de la madera en comparación con las astillas. Spirals & OakBOYs son la última evolución en la elaboración de cerveza de madera, maximizando el sabor con la exposición del área de superficie en una forma que es fácil de colocar en una bombona. El aumento de los niveles de tostado entrega aromas más intensos. Todos los tipos de madera agregan una suavidad suave que puede complementar los sabores aportados por el caramelo o las maltas tostadas, redondear el amargor del lúpulo o combinarse con caracteres afrutados/agrios de levadura. Prácticamente se puede imitar tener un barril de licor remojando estos productos de roble en licores como ron, whisky escocés, bourbon, vino, etc.; hacerlo también se encarga de esterilizar los ingredientes, un paso esencial ya que se agregarán a la secundaria después de que las células de levadura se hayan adormecido en su mayoría.

La receta que ofrezco es mi esfuerzo por clonar una IPA peligrosamente suave elaborada por Compañía cervecera Court Avenue en Des Moines, Iowa: 21a Enmienda IPA. Una buena IPA americana de color ámbar con un ligero sabor a malta, Court Ave. envejece esta cerveza en barriles de roble comprados en la destilería Templeton Rye, fabricantes de un whisky de estilo anterior a la prohibición que solo está disponible en Illinois, Iowa, Nueva York y San Francisco. . El whisky en sí es complejo pero completamente suave, y esas características se abren paso hasta el final de la cerveza. A la cerveza terminada se le otorga un carácter suave y dulce con una nota nada sutil de especias. La malta líquida fuerte y dulce con mucha ralladura de naranja/pomelo de los lúpulos Amarillo y Cascade adquiere un sabor licoroso y completo de hierba de limón de los barriles de Templeton. En una copa de tulipán, todo el ramo marcha sobre la lengua, cubriendo agradablemente las mejillas después de cada sabroso sorbo.

Aparte de obtener un barril directamente de Templeton en Iowa, la mejor manera de dar sabor a esta sabrosa cerveza pálida es una fermentación secundaria de un mes en 2-3 onzas de chips de roble de barril de whisky. Estos chips de roble están hechos por Vinoferm a partir de barriles de whisky retirados que se trituran en chips planos y se venden en bolsas de 8 onzas. Una bolsa proporciona chips más que suficientes para experimentar con varios lotes de cinco galones, o una cantidad adecuada para dar sabor a lotes de 15 o 20 galones. Simplemente sumerja las papas fritas durante la noche en un licor neutral como el vodka para esterilizarlas, cuele los licores líquidos y deje caer las papas fritas en su fermentador secundario. Si está a punto de conseguir un poco de whisky de centeno Templeton, le recomiendo encarecidamente remojar las virutas de Vinoferm en una cantidad suficiente del producto para cubrir las virutas, y guardar el resto para hacer un buen glaseado/salsa para barbacoa o rellenar copas cuando los amigos más exigentes estén en compañía.

También sugeriría las siguientes combinaciones de cerveza/roble para algunos cambios suaves y animados en su lote típico de cerveza casera:

– Tripel belga sobre cubos de roble tostado medio de roble húngaro empapado en Merlot
– Vino de cebada sobre virutas de barril de jerez
– Chocolate Milk Stout sobre cubos de roble US Medium Toast empapados en Jack Daniels
– Scottish Wee Heavy en 2 espirales de roble French Medium-Plus Toast empapadas en Glenlivet
– Petite Saison d’Ete sobre virutas de roble francés
– Maibock sobre 2 espirales de roble americano Medium-Plus Toast
– Bourbon Barrel Porter (los cubos de roble están incluidos en este, el whisky Makers Mark no lo está)

El tributo de Steve a la IPA de la 21.ª Enmienda de CABCo:

5.5 galones todo grano
GO: 1.064
ABV: 6,2%
8 libras Rahr de 2 filas
2 libras. Malta Pale Ale malteada de Canadá
2 libras. Malta de centeno pálido Weyermann
14 onzas Briess Caramelo 20L
4 onzas. Briess Caramelo 80L
1 onza. Cebada tostada inglesa

Triture durante 60 minutos a 153 grados F. Rocíe para recolectar 7 galones.

Opción de extracto: Reemplace las maltas de 2 filas y de centeno con 6.3 libras de NB Gold Malt Syrup y 3.15 libras de NB Rye Malt Syrup. Remojar otros granos durante 20 min. o hasta que el agua de la tetera alcance los 170 grados F.

1.5 onzas Gránulos de lúpulo amarillo (sustituto: Ahtanum) @ 60 min.
1 onza. Gránulos de lúpulo en cascada @ flameout
0,5 onzas Amarillo @ flameout.

Enfríe a 68 grados F. y eche un iniciador de 2 litros o dos paquetes de levadura Wyeast 1056 American Ale (sustituto: levadura seca US-05). Fermentar 2 semanas primaria (FG: 1.013 – 1.016), 4 semanas secundaria en 2-3 onzas de virutas de roble Vinoferm Whiskey Barrel (se recomienda remojar previamente 16 onzas en Templeton Rye Whiskey). Condición de botella/barril 2-3 semanas (reemplace con levadura seca US-05 si se embotella).

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