Amargo Viejo y Especial

¿Qué es mejor que diez galones de cerveza casera?
Poco.

Ah, pero ¿y si hubiera alguna manera de lograr dos tipos diferentes de cerveza de un lote? ¿Echar dos levaduras diferentes, dices? Verdadero. Pero estaba pensando en parti-gyle.

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Warminster Maris Otter malteada en piso, de la que has oído hablar en otras publicaciones de este blog, está disponible para el otoño en Northern Brewer, y compré lo que creo que fue el primer saco que vendimos (me gusta mucho). Agregue un par de días de estadía y una mezcla de 1945 y estaba en camino de tomar un vino de cebada y un amargo.

La elaboración de cerveza Parti-gyle es una técnica antigua de elaboración de mostos sucesivamente más débiles (de menor gravedad) con la misma molienda. Básicamente, se trata de un rociado por lotes, pero en lugar de mezclar las corridas, se mantienen separadas. Triture y recircule normalmente, luego corra a la caldera sin rociar: ese mosto de alta densidad se convierte en Beer Alpha. Ahora agregue más agua templada y descárguela en un recipiente diferente: esta es Beer Omega de baja gravedad. El útil gráfico de gravedad de parti-gyle en The Brewer’s Companion elimina las conjeturas al anticipar sus dos OG divergentes.

Mi visión: una pequeña cantidad de vino de cebada inglés dorado muy fuerte, muy 100% Maris Otter. Luego cubra el puré (otra antigua técnica de parti-gyle sobre la que puede leer en Radical Brewing) con English 55L Crystal y una pizca de malta Pale Chocolate para una mayor cantidad de amargo de sesión. Todo East Kent Goldings todo el tiempo, y levadura NeoBritannia para ambos.

la molienda:

  • Nutria Warminster Maris de 20 libras

Primer puré:

Cerveza Alpha: Old Golden

Rinde 3.5 galones @ 1.108

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los krausen … la krausen

Segundo «puré»:

Cerveza Omega: DSB

  • Cristal mediano de Simpson de 1 libra
  • 1 oz de chocolate pálido Fawcett
  • 0.5 lbs de azúcar rubia candi
  • Electrocardiograma de 1,5 onzas @ 60″
  • Electrocardiograma de 0,5 onzas @ 15″
  • ECG de 1 onza al apagar

Rinde 6 galones @ 1.040

DSB fermentó cuasi-abierto en una olla de acero inoxidable durante 3 días antes de alcanzar una densidad de trasiego de 1.014. Warminster MO + NeoBritannia = pan. Cubierto con un buen ponche de lúpulo Goldings… este será sabroso. Eliminó la levadura y la guardó para el próximo lote: una cerveza negra para el otoño.

A partir del día 4, Old Golden todavía tiene una sólida espuma de 8″ en la parte superior y una esclusa de aire bastante activa. La tolerancia nominal de valor por volumen de NeoBritannia es del 10 %; en unos días veremos si se puede aumentar más.

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DSB en una fermentación casi abierta en una olla s/s de 10 galones. Esto es justo después del primer desnatado.

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