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La achicoria, un primo italiano de la achicoria, es un cultivo forzado y tiene hojas rojas y blancas distintivas. La naturaleza exacta de su coloración depende de la cantidad de luz a la que estuvo expuesta mientras crecía; De lo contrario, el contraste entre las nervaduras blancas y las hojas de color rojo intenso será demasiado fuerte. Si ha visto algo de luz, el blanco y el rojo se suavizan con manchas de verde o cobre.

Con forma de repollo pequeño, se usa principalmente en ensaladas y su sabor amargo contrasta bien con hojas más suaves como la rúcula. Las hojas en sí son tiernas, pero las cabezas son lo suficientemente duras para rebanarlas y freírlas.

Disponibilidad

Durante todo el año, y puedes intentar cultivar la tuya propia a partir de semillas.

escoja el mejor

Busque hojas crujientes que no se marchiten ni se pongan marrones.

Prepararlo

Lave, luego arranque las hojas de la base y déjelas enteras, o rasgue o triture a voluntad. Si está asando a la parrilla, lávelos y córtelos en gajos.

guárdalo

Radicchio se mantendrá en una bolsa perforada en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

cocínalo

Cortar en cuartos y freír (2-3 minutos por cada lado); uso en ensaladas; picar y agregar a las salsas cremosas para pasta.

alternativas

Prueba la achicoria.





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